Крем з баклажанів (віцета)
З типового єпископського баклажана можна приготувати різноманітні страви, але, мабуть, найпопулярнішим є баклажановий крем.
Крем з баклажанів, розмазаний на справді чудових тостах, зі свіжим домашнім хлібом та лавашем як закуска, але також може виступати в ролі головного героя.
Купуйте лише баклажани, які мають приємну блискучу шкірку, і якщо натиснути на них пальцями, на місці не залишиться жодної виїмки. Найкраще підходять шматочки діаметром приблизно 5-9 см. Усередині більших екземплярів може бути порожнисто, в них багато коричневих насіння, що робить їх смак гірким. Завжди видаляйте зелений квітконос баклажана перед запіканням. Це надає токсичний смак, з одного боку, і гіркий смак, з іншого. Якщо ми запікаємо його цілим, ми обов’язково наколюємо його виделкою, інакше він може тріснути і вибухнути. Використання металевих інструментів знебарвлює баклажани. Але ніж з керамічним покриттям, наприклад, вже можна використовувати.
Баклажани отримують найкращий димчастий смак при смаженні на деревному вугіллі. Добре, щоб вона в’яла, шкіра зморшкувала, чорніла.
Дієти або просто ті, хто піклується про свої лінії, також можуть споживати його з упевненістю, оскільки 10 дкг баклажанів містять лише 27 калорій (звичайно, це не стосується версії з майонезом). Олія або майонез, у деяких варіантах, при додаванні вершків враховують, наскільки жирним є смажений баклажан. Додайте рекомендовані кількості відповідно до того, чи хочете ви м’якшу або дещо щільнішу кремову текстуру.
Крем з баклажанів - основний рецепт
4 баклажани середнього розміру
5-6 зубчиків часнику
2 середні головки цибулі
2 дл оливкової олії
Свіжомолотий чорний перець і сіль за смаком
Баклажани наколюють дерев’яною виделкою, бажано на грилі, цілу, час від часу обертають, поки шкірка майже не почорніє. (Це приблизно 25 хвилин). Якщо у нас немає можливості випікати на грилі, ми можемо це зробити в духовці, тут час випікання буде довшим. У цьому випадку накрийте деко алюмінієвою фольгою або підсуньте під нього фланцевий деко, щоб запобігти надходженню баклажанового соку в духовку.
Коли смажиться, розріжте його навпіл. За допомогою двох дерев’яних виделок вміло витягніть м’яку м’якоть баклажана із шкаралупи. Одною дерев’яною виделкою закріплюємо баклажани в кутку, іншою дерев’яною виделкою акуратним рухом вивертаємо виворіт. Зачекайте, поки баклажани повністю охолонуть. До цього часу подрібніть цибулю дуже дрібно. Коли баклажани охолонуть, додайте часник, цибулю та спеції та змішайте у пасту у блендері або паличному блендері, постійно тонкою цівкою вливаючи оливкову олію. Якщо ви хочете трохи більш кремезну, сільську текстуру, ви можете видавити її виделкою, дерев’яною ложкою (баклажаноріз) замість смузі, ми можемо змішати баклажановий крем, але потім спочатку натискаємо часник через прес. Його можна зберігати в пляшках і зберігати в холодильнику тижнями.
Майонезний варіант - додайте стільки ж майонезу до основного баклажанового крему замість олії (є місця, де половина готується зі сметаною, а половина вершками).
Крем з баклажанів з лимоном - до основного баклажанового крему додайте половину вичавленого з лимона соку.