Гастрономічний культурний обмін не зупинити, і ми любимо його, він дуже збагачує, якщо ми також пам’ятаємо про збереження та пропаганду нашої гастрономічної культури. Іноді думають, що насолоджуючись кулінарними звичаями інших країн, ми купуємо продукти, які багато подорожували, крім того, що їх виробляють за кордоном, вони не сприятливі для стійкості планети, тема, яка дуже актуальна в в ці часи, коли вони роблять ставку на близькість кухні або нульовий кілометр.
Це не завжди правда чи необхідність, оскільки є багато традиційних продуктів з інших країн, які ми можемо зробити вдома, сьогодні ми говоримо про сметана (свіжі вершки) та сметана, також звана сметана. Це два різні креми, хоча обидва базуються на кремі для їх приготування, їх походження також різне, але обидва вони в даний час дуже легко можна знайти в холодильній зоні супермаркетів.
Але, як ми вже згадували, це продукти, які ми можемо легко зробити на своїй кухні, ви повинні спробувати. Рецепт крему-фріше ділився з вами вже давно, його можна зробити так само просто, як сир маскарпоне, а сметану зробити так само просто, хоча існують різні види, в основному вони відрізняються між європейським сортом та сортом американський.
Дуже скоро ми також покажемо вам рецепт сметани, але перед тим, як вирішити деякі сумніви, які часто виникають, це те, наскільки свіжі вершки та сметана схожі чи різні, якщо їх можна замінити ... Це два різні продукти, з особливі нюанси смаку, обидва вони можуть бути використані для приготування одного і того ж холодного соусу, але для інших рецептів їх не можна замінити. Побачимо головне відмінності між крем-крем та сметана, їх не так багато.
І крем-крем, і сметана виготовляються з вершків та молочнокислих бактерій. Обидва вони густі, дуже кремові, з ароматом масла, кислотним смаком, який також нагадує масло та горіхи. Але крем-крем має більший вміст жиру та менший вміст білка, ніж сметана, тому, крім усього іншого, це крем, який можна використовувати для приготування їжі.
Свіжі французькі вершки мають приблизно 30% жиру, сметана зменшує цю кількість на 10%, зазвичай вона містить 20% жиру. Як ми вже згадували, у сметані більша частка білків, саме вони заважають їй готуватися при високих температурах, вони згортаються, вершковість втрачається, що має вигляд нарізаного.
Два креми ідеально поєднувати з солодкою та солоною їжею, але вищезазначені характеристики визначають, який із них можна використовувати для приготування - крем-крем. Сметану слід включати в холодні або варені страви, як тільки їх зняли з вогню.
Потрібно сказати, що якщо говорити про свіжі вершки та сметану з різних країн, можуть бути відмінності, наприклад, американська сметана густіша за європейську, оскільки вони двічі проходять через гомогенізатор перед ферментацією. Крім того, вони можуть додавати сичуг разом з бактеріями, і це робить його твердішим. Реннет також зазвичай додають до американської сметани, тобто в обох випадках європейські креми менш щільні.
На ринку також є інші подібні вершки, такі як підкислена сметана, це імітація сметани, яка не ферментується, вершки коагулюються безпосередньо з кислотою. Про цей підкислений крем ми також поговоримо незабаром. Все сказане, чому б не зробити наші домашні креми? Незабаром ми також поговоримо про їх використання, щоб ви могли їх приготувати та насолодитись у своїх рецептах. Оскільки у вас вже є рецепт крему-крему, радимо вам приготувати цю смажену картоплю зі шкіркою.