Я трохи зупинилася на назві, тому що, на відміну від мене, мій чоловік знає кислий соус як овоч. Я подивився угорський підручник з тлумачення, що там про нього сказано. Ну, він пише про соус, що “м’ясо, риба тощо. розбавлена ароматизована їжа, забезпечена нею ". Що стосується овочів, то це «(щільніша) їжа, приготована з частин рослини, особливо овочів». Згідно з угорським тезаурусом, соус (з менш вимогливими формулюваннями) - це не що інше, як соус. Замість соусу, з іншого боку, він пропонує соус (додається до м’ясних страв) як синонім. Що стосується овочів, він згадує термін, що вже є в торговій точці, паличка, що означає густу, особливо з бобових культур, товсту. За їхніми словами - хоча різниця між соусом, соусом та овочами може бути - справа в тому, що жоден з них не є супом. Тим не менше, народна мова, оскільки вона схожа на суп, на відміну від соків без соків, класифікує їх як соки.
Звичайно, вся справа в тому, що ми називаємо щавлем, у тому, що це цінна рослина, що містить вітаміни та мінерали. Він містить значну кількість вітамінів А, В9 (фолієва кислота) та С, а також може використовуватися як джерело калію, кальцію та магнію. Однак через вміст щавлевої кислоти її вживання рекомендується не всім. Їжа, виготовлена із щавлю, може погіршити стан хворих на подагру або камені в нирках. Важливо також знати, що щавель токсичний у великих кількостях, тому навіть якщо нам це подобається, не надто часто потрапляйте на наш стіл.
Існує багато видів щавлю, є паллагі крупнолистий, польовий або лучний щавель, римський, іспанський чи французький щавель відомий у багатьох місцях. Садовий щавель родом з Європи. Англійський щавель лише слабокислий, але тим кислішим є щавель лісового птаха, вирощений в Угорщині, який є рослиною вологих лісів, особливо буків. В Індії щавель, відомий як «кислий шпинат» - у телугу називається «чуккакура» - широко поширений і вирощується переважно в південно-східному штаті Андхра-Прадеш. Ми не мали можливості скуштувати його, але смак, мабуть, схожий на англійський щавель, адже під час нашого перебування угорський щавель був зеленим у маленьких садах нашого посольства.
Думки щодо щавлю тут розділені. Одні, як шпинат, люблять його вживати, інші ніколи не вживали б його в їжу, бо ненавидять «бур’ян». Французи, що славляться своєю кухнею, навпаки, це дуже люблять; помітно кислий, лимонний смак, полегшений за допомогою яєць, сметани або вершків. Його ніжне листя використовують у салатах для приготування крем-супу та соусу. Останній додають до риби, в першу чергу лосося. Іноді щавель також забивається в рибу. Хоча ми раніше не знали про смаки французів, ми також їмо кислий соус зі смаженим лососем, і якщо наступного дня залишиться кілька солоних листя, я затисну це в своєму салаті або локшині.
20-25 дкг щавлю, очищеного від його стебел і товстих жилок, ретельно промивають і розпарюють у пасту. Посипте столовою ложкою круп'яного борошна, залийте водою і додайте кілька ложок сметани, гладкої. додати сіль і цукор за смаком. Довести до кипіння. Подавати з підсмаженими булочками або суповими перлами, але без них смачно.
Кислий соус або щавель овочевий
Його роблять подібно до солоного супу, але більш густий. Промийте солоне листя ретельно очищеними від їх стебел і жилок. Тушкуйте на невеликій кількості олії до м’якості. Згустіть жирне борошно, додайте сметану, сіль і цукор за смаком і змішайте. Потім доведіть до кипіння. Дуже смачно зі смаженим лососем або вареним яйцем.
Щавель на зиму
Очищений щавель обсмажте до пасти на олії і помістіть у гарячі банки, налийте зверху трохи олії, зав'яжіть целофаном і тримайте на сухому парі, поки він не охолоне. При використанні жир не потрібен.
Раніше я щороку клав щавель на зиму, сьогодні люблю вживати мірелітовий щавель або заморожувати щавель, приготований на парі.