Крес-салат (Nasturtium officinale) та садовий кресон (Lepidium sativum)?
THE крес-салат він покращує харчування, одночасно надаючи продуктам унікальний, перцевий смак. Ми побачимо, що крес-салат (Nasturtium officinale) та a садовий кресон (Lepidium sativum) часто відноситься до однієї і тієї ж трави. Іноді крес-салат насправді називають садовим крессом в продуктових магазинах. Це насправді має значення? Не зовсім. Садівники, кухарі та домашні кулінари люблять вирощувати обох і люблять готувати однаково з обома.
Однак ми також можемо зустріти кілька різновидів крес-салату, які можна рівномірно вирощувати в садах; такі як a гірський кресон (Barbarea verna). Однак далі ми зупинимося на крес-салаті та його браті-близнюку, садовому крессі.
THE крес-салат
Nasturtium officinale легко сплутати з відомим a з шпоровими квітами (Centranthus) або a з садовими шпорами (Tropaeolum majus), який вирощують за кольорового їстівного суцвіття. Вони також мають перцевий аромат, але належать до сімейства шпорових і ботанічно не пов’язані з крес-салатом. Обидва a крес-салат, і всі садові кресони є членами сімейства хрестоцвітних, Brassicaceae. Ще один представник цієї родини, якого часто плутають з крес-салатом ложка трави одержимість ложка (Cochlearia officinalis).
У громадському користуванні також відомі крес-салат, крес-салат, болотний кресс та садовий кресс. Якщо ви хочете шукати джерело насіння або вас цікавить додаткова інформація про крес-салат, ви також можете знайти такі наукові синоніми: Rorippa nasturtium aquaticum, R. nasturtium та Sisymbrium nasturtium aquaticum.
Гіллясті, соковиті стебла, увінчані блідо-жовтими, білими квітками, це багаторічник 5 -11 кліматичних поясів подобається найбільше. Будучи водною рослиною, крес-салат потребує високого вмісту вологи. Він росте вздовж озер і струмків, але його також можна вирощувати у квіткових горщиках, якщо дно утримувати в 5-8 сантиметрах води. По мірі зростання їх стебла розмножуються з бічними пагонами. Збираючи, краще не обрізати держак занадто низько, щоб бічні пагони могли продовжувати рости. Крес-салат, придбаний у магазині, якщо він має коріння, можна посадити або, можливо, зберегти свіжим протягом декількох днів, якщо помістити у воду.
За словами експертів Національної садівничої асоціації (NGA) в Англії, крес-салат віддає перевагу чистій, рухомій воді. "Перший урожай повинен бути зроблений через 30-45 днів, а наступний - через 40-80 днів".
Крес-салатa у дієті
Не даремно людям пропонують «їсти багато овочів», оскільки завдяки цьому ми можемо бути здоровішими. Ми також додаємо крес-салат до нашого веганського списку! цвітна капуста, рукола, капуста, зелень гірчиці, ріпа, брюсельська капуста, кольрабі, шведська ріпа, хрін та редька.
Крес-салат містить корисні рослинні поживні речовини, і за даними Міністерства сільського господарства США, лише 10 ниток крес-салату (25 г) чудово підходять для вітаміну К - 63 мкг (78% -DV) -, вітаміну А - 798 МО (16% -DV), і вітамін С. -11 мг (18% DV) джерело. Однак крес-салат він також містить багато інших поживних речовин, таких як кальцій, магній, калій, тіамін, рибофлавін, фолієва кислота та 18 важливих амінокислот.
Як трава крес-салат здавна використовується у всьому світі для домашнього лікування травами. Свіжий надземний стебло рослини або нектар використовується для запобігання цинги, очищення крові, полегшення травлення та сечовипускання.
Дослідження показали, що крес-салат зменшує окислювальний стрес і підвищує антиоксидантну здатність у тварин. Вчені вивчають молекулярні компоненти рослин, такі як ізотіоціанат та фітонутрієнти, які роками починають боротьбу із вільними радикалами - дуже гаряча тема для багатьох клінічних розладів та дослідників, які беруть участь у боротьбі з раком.
Кресс в саду
THE садовий кресон, який іноді називають соковитим кресом, легко вирощувати і не так водоємний, як крес-салат. Замість води ця здорова зелена рослина воліє вологу, отриману при помірному зрошенні. Дистриб'ютори пропонують чудовий вибір з понад 48 видів садових крес-салатів.
- Кучерявий кресон: Повністю розвивається за 10 днів. Довжина 15-30 см; його можна вирощувати в приміщенні або без грунту цілий рік, навіть капусту, але можна вирощувати і у відкритому грунті; квіти блідо-жовті, листя привабливі. Він має різкий смак, схожий на хрін.
- Крес-лисини перські: Вона виростає за 21 день. Довжина 15-30 сантиметрів; її листя темно-зелені та зубчасті, квіти блідо-жовті. Він має надзвичайний, приємно різкий аромат.
- Кучерявий кресон: Розвивається за 21 день. Довжина 15-30 см; листя овальне, яскраво-зелене, із закрученими краями, приваблива «пухирчаста» поверхня, дуже важко відкручується, має дуже гострий смак.
Кресс, що використовується для приготування їжі
Використовується для приготування їжі крес її зелень має найкращий смак, якщо її збирати ніжно, навіть до цвітіння. Смачний сирий кресс, як сирий, так і варений, багатий вітаміном С, ізотіоціанатом та іншими чутливими до тепла/водорозчинними поживними речовинами.
THE крес переважно його вживають у свіжому вигляді, але він також доступний у висушеному, просіяному та порошкоподібному вигляді в спеціалізованих магазинах, що продають доступні нам рослини. Купці продають свіжу пряну зелень крессу в невеликих пачках, пов’язаних вручну. Як і інші овочі, такі як шпинат, для приготування страви для 3-4 осіб потрібно багато листя кресу, що використовується для приготування їжі. Як ми знаємо, зелень під час приготування страв сильно сходиться, тому набагато практичніше використовувати крес лише для певних видів їжі.
THE крес він також міститься в класичному французькому потаж кресонньєр (картопляний крем-суп). THE крес він надає приємний аромат стравам з яєць, бутербродам, залитим соусами, салатами, і може бути поданий як смачний гарнір до будь-якої закуски. Незалежно від того, використовується воно для сніданку, обіду чи вечері, у сирому або вареному вигляді, гострий смак рослини робить крес переможцем страв, які задовольняють навіть найрізноманітніші смаки.