роблю
Грецький острів Крит розташований у Середземному морі, за 200 кілометрів на південь від Афін та на північ від Лівії. Це найбільший з грецьких островів .

Критська дієта є основою середземноморської дієти і вважається однією з найздоровіших у світі.

На підставі дослідження семи країн, проведеного протягом 1958 та 1970 років, було встановлено, що контрольна група з 700 чоловіків із Криту із села мала надзвичайно низький рівень смертності від серцевих захворювань, незважаючи на помірне та високе споживання жиру, і дожила до старого віку вік.

Тип жиру був оливковою олією, а корисний вплив на здоров’я зумовлений високим вмістом у ньому мононенасичених жирних кислот та антиоксидантів.

Жителі Криту в основному були землевласниками, фермерами та сільськими робітниками сільського господарства. Вони традиційно жили з землі, збирали трави та дикі фрукти, вирощували власні овочі та вирощували тварин на м’ясо, зокрема курей, ягнят та кіз.

Їжа завжди була свіжою, не обробленою та переважно вітчизняного виробництва. Червону яловичину їли рідко, може, максимум раз на тиждень, і її зарезервували здебільшого для особливих випадків.

Примітка: Одним із аспектів оригінального дослідження, яке породило феномен критської дієти, про який рідко згадують, є важливість фізичних вправ, які, ймовірно, зіграли значну роль у вихідній групі досліджень. Це були активні люди, зайняті на примусових роботах; працюючі фермери на своїй землі.

Основні компоненти критської дієти

Оливкова олія

Оливкова олія екстра вірджин використовується майже у всіх критських стравах. Приготування супів, рагу та овочів готують з великою кількістю оливкової олії, а салати щедро заправляють олією.

Гірські трави та зелень

На схилах Криту ростуть такі рясні дикорослі трави, як чебрець, орегано, шавлія та розмарин. На Криті росте також багато диких зелених гір ... відомих як "орта". Існують різні типи орти, такі як "вліта" та "стамнагатахі". Зелень відварюють, а потім покривають оливковою олією і лимоном. Ці зелені гори є невід’ємною частиною критського раціону і сьогодні все ще широко споживаються на острові.

Овочеві страви
Часто використовуються такі овочі, що вирощуються місцево, зазвичай варені в томатному соусі та оливковій олії з додаванням трав. Кожен курс - це їжа окремо, яку подають зі свіжоспеченим хлібом та салатом.

Зелена квасоля, кабачки, цукіні, баклажани, артишоки

Квасоля та бобові

Бобовий суп, суп з сочевиці, тушонка з нуту

Риба, смажена на грилі, сардини, рибний суп

Критський салат на зиму:

3 моркви - очищені від шкірки і подрібнені

1 велика цибулина - подрібнений

1 гілочка селери - подрібнена

1 столова ложка петрушки - подрібнена

1 столова ложка материнки

1 склянка оливкової олії

1 столова ложка томатного пюре

1 столова ложка оцту

Помістіть квасолю в сотейник і залийте окропом доверху, щоб покрити. Витримати на ніч або протягом 8 годин.

Після замочування злийте квасолю і додайте свіжої води. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 40 хвилин. Далі до квасолі додаємо моркву, петрушку, селеру та материнку. Обсмажте цибулю на невеликій кількості оливкової олії і додайте це до квасолі. Варіть на повільному вогні 20 хвилин або до моркви та квасолі. Нарешті додайте оливкову олію, оцет, томатне пюре, а також сіль і перець за смаком. Варити на повільному вогні 10 хвилин.

Нагрійте свіжий хліб та сир фета. Служити.

Салати
Є два популярні салати - зимовий і літній, з сезонними овочами.

Літній салат або грецький салат - помідор, огірок, зелений перець, цибуля, оливки, заправлені оливковою олією та оцтом. Часто з фетою або місцевим вершковим сиром мізітра (це щось на зразок рікотти).

Зимовий салат - листя салату, капусти, моркви та тертої цибулі, прикрашений оливковою олією та оцтом.

Фрукти
Апельсини, яблука, груші та інжир взимку.

Диня, кавун та виноград є фаворитами літа, всі вони вирощуються на острові.

На Криті ростуть мигдаль, волоські, фундук і каштани.

Чебрець, квіти та сосновий мед виробляються на Криті.

Інші продукти
Інші продукти, що вживаються в помірних кількостях за оригінальною критською дієтою:

Равлики (дуже багаті кальцієм)

Молочні кози

Домашні сири та йогурти

Як правило, щодня вживають склянку-другу помірного домашнього, сільського червоного вина.

Більше інформації про оливкову олію

- Перший тиск олії дає оливкову олію першого віджиму, найчистішу.

- Оливкова олія першого віджиму з Криту має зелений колір, а не жовтий.

- Столова ложка оливкової олії містить 120 калорій, 14 грамів жиру і 0% холестерину.

- Оливкова олія досягає свого піку протягом року виробництва. Свіжовичавлена ​​оливкова олія має гіркуватий смак і “дозріває” від 2 до 6 місяців.

- Греція є найбільшим у світі виробником оливкової олії.

- Греція споживає найбільше оливкової олії на душу населення у світі, найбільше споживають критяни.