Той, хто навколо вас дізнається, що ви намагаєтеся уникати їжі тваринного походження, напевно знатиме відчуття, коли ваші знайомі надсилають йому статті та рекламні оголошення про більш химерне, ніж химерні замінники м’яса та сиру. Дійсно дивно, наскільки кількість таких продуктів лише зросла минулого року і наскільки ширше вони доступні, ніж раніше. Навіть в угорських супермаркетах можна придбати овочеві паштети, схожі на змащену печінку, чізкейк, соєву ковбасу, індичку тофуп, гамбургерський торт з джекфрута, сири з горіхів кеш’ю, рису, сої або кокосового горіха та веганську сметану. А в США вже продають овочеві гамбургери, які насправді всіляко схожі на м’ясо, навіть кровоточать.

кривавий

Фото: РОБІН БЕК/AFP

У 2018 році одним із найважливіших подій на ринку харчових продуктів у світі, за словами Вокса, було те, що веганське фаст-фуд стало набагато доступнішим у розвинених країнах світу, а ринок різноманітних продуктів, що переробляються веганами, надзвичайно розширився. Веганські гамбургери та піцерії відкрилися в Будапешті та кількох великих містах Угорщини, і все більше ресторанів швидкого харчування, що спеціалізуються на всеїдних, додали до свого меню веганські страви. Однак думки вже розділені щодо того, добре це чи ні.

Для тих, хто раніше був веганом, це майже не має значення, бо хто б що не думав, більшість веганів, звичайно, не їдять таку їжу. Це в основному три причини.

По-перше, значна частина веганів та вегетаріанців дотримується дієти, якої вони дотримуються, саме тому, що вони взагалі не жадають м’яса. Ось чому не електризує те, що тепер ти можеш отримати в магазині палички з паприкою, дуже схожими на смак ковбаси, або що ти можеш з’їсти кривавий бургер із кровоточими тефтелями. У кількох американських ресторанах, де подають такі гамбургери, були покупці-вегани, які просто повертали замовлення, бо не змогли їх з’їсти, м’ясо стало для них таким чужим.

Інша причина полягає в тому, що більшість цих оброблених веганських продуктів, безумовно, не дуже корисні для здоров’я. Ці сири з кокосової олії та напівфабрикати з них - такі ж оброблені продукти, як і напівфабрикати, які вживають всеїдні, і більшість веганів не думають, наприклад, що веганська сметана, наповнена насиченими жирними кислотами, корисніша, ніж, скажімо, шматок домашнього козячого сиру.

Третя причина полягає в тому, що ці веганські фаст-фуди, як правило, не надто екологічні, і це також дуже важливо для більшості веганів. Наприклад, імітація сиру або м'яса, що транспортується з іншого кінця світу, є серйозним навантаженням на навколишнє середовище просто тому, що його транспортують, і, за даними кількох аналізів, це більше, ніж м'ясо або молочні продукти, що надходять з невеликої ферми, розташованої неподалік від цього місця. споживання.

Фото: РОБІН БЕК/AFP

Звичайно, це не означає, що вегани викликають огиду від цього фаст-фуду, багато людей їх споживають зрідка, як багато хто коментував у дебатах на Facebook навколо веганської сметани aldis: кожен місяць-два було б непогано додати трохи сметани в капустяний або квасолевий гуляш. ідеально підходить для веганської сметани, навіть просто спробувати. Звичайно, багато людей воліють готувати вдома такі продукти, як сметана, сир чи яйця, що набагато корисніше, ніж купувати їх у магазині.

Вегани, які живуть в Угорщині, до цього часу були дуже добрі без сирних і м’ясних добавок, дякуй, богу, вдома є багато поживних і здорових продуктів, які можна приготувати вдома, переважно з місцевих інгредієнтів, і це дійсно екологічно свідомий вибір, а не імпортна веганська сметана з магазину.

Веганські фаст-фуди та імітація м’яса та сиру створені переважно для споживачів, які відкриті для новинок та знайомі з рослинним раціоном. Ці продукти здатні поступово, крок за кроком, перетворювати традиційну сучасну західну дієту, в якій м’ясо та сир відіграють досить важливу роль, на рослинні, або тим самим зменшувати споживання їжі тваринного походження, яка була б необхідною, при поточному споживанні це фатальне екологічне навантаження на планету і є нежиттєздатним майже у всіх моделюваннях, особливо якщо ми збільшуємо кількість людей на Землі.

Виробники добре знають, що не вегани - це не найважливіша цільова група для них, і навіть націлювання на веганів є досить ризикованим. Це пов’язано з тим, що більшість настільки неохоче ставляться до веганів та веганства, що в США, якщо продукт позначається як веганський, його продажі падають у середньому на 70 відсотків. За словами експерта, який сказав Vox, це головним чином тому, що вегани змушують людей почувати себе погано, оскільки утримання від веганів (навіть без конкретних вказівок) трактується як засудження споживання м`яса, яке приносить захист людям.

Бразильські активісти, що розповсюджують веганські рецепти Фото: Cris Faga/NurPhoto

І капіталістична харчова промисловість визнала, що неможливо збільшити продажі, просуваючи веганський спосіб життя або намагаючись переконати людей бути веганами. Однак той факт, що рослинна їжа, яка все більше схожа на м’ясо та сир, розпочинається, оскільки люди, які стурбовані зміною клімату та готові обмежити споживання м’яса, повинні спробувати із задоволенням.

У літературі їх називають флекситаристами: тих, хто не відмовляється від вживання м’яса, але зменшує споживання і відкритий до нових, веганських страв. Хоча загальна частка веганів та вегетаріанців у загальній чисельності населення США в минулому році зовсім не змінилася, частка флекситаристів швидко зростає майже в кожному великому західному місті. Звичайно, з часом ці люди також стануть більш відкритими для повної веганізму, при цьому британське опитування передбачає, що, наприклад, майже 3 мільйонам людей буде дозволено спробувати веганську дієту в 2019 році.