Коли я писав про паелью, я також згадував італійського онука, різотто.
Різотто. Хм, у той час я завжди любив сухий, міреліт напівзварений рисовий закусок, змішаний із напівзвареним зеленим горошком у їдальні. Мені це сподобалось, хоча мама, коли вона була біля підлоги, завжди казала, що це не так, я маю на увазі оригінал зовні. Ми не любили нічого поганого.
Тоді раптом я побачив на англійському кулінарному шоу симпатичного італійського кухаря Дядька (я знаю, оскільки його називають Карлло, і він дуже відомий), який зробив ризотто з морепродуктів у якомусь неймовірному стилі.
Один: це не було схоже на те, що я їв, два: до того моменту, коли мої слабкі знання англійської мови зрозуміли, що він говорить, він йому це подав, три: як він це зробив, він відчував своє італійське походження та свій запальний темперамент.
Звичайно, я не міг запам’ятати рецепт, але тоді я відчув, що мушу це зробити - я повинен його з’їсти.
Минали роки, я забув про різотто, але потім з’явилася англійська шлюха Джеймі Олівер та його книга рецептів.
Я отримав перший як різдвяний подарунок (відтоді я отримав все від своєї маленької родини, дякую !), і мова йшла про виготовлення справжнього різотто.
Я спробував, і перший настільки вдався, що вони попросили різотто на обід і наступного дня.
Кілька важливих порад на початку:
- просто свіже добре
- киплячий сік повинен завжди кипіти
- сміливо зі смаками, частинами, дякую
- в італійській версії пармезан тертий, але нам подобаються лише Айя і я, тому я його не натерти, але додаю до нього при подачі, а також натерти траппіст, інші посипають ним.
- постійно помішувати, це приблизно 20-25 хвилин.
- важливо знайти потрібну енергію, щоб вона не згоряла, але все одно динамічно кипіла.
Ця версія, яку я заархівував, стала овочевою ганчіркою, яку я зробив заздалегідь.
Овочеве рагу:
2 шматочки салату з кабачків (свіжий, ніжний і приблизно такі ж шматочки), 2 пасма весняної цибулі, 1/2 головки цибулі, 1 шматочок телевізійного перцю, 2 шматочки середземноморських помідорів (якщо у вас немає 1 звичайної може прийти пара), 3 зубчики часнику, м’ясний суп, прибл. 1/2 літра.
Я обсмажую цибулю на олії, кладу в нього овочі, нарізані рівними кубиками, приправляю, потім розморожую бульйоном і готую разом. Будьте добре розбавлені, тому що я зараховую сік до розморожуючого соку різотто.
Бульйон: Зазвичай я роблю це, купуючи 2 крила індички (близько 1,5 кг) і готую їх, а потім смакую вегетаріанським. Це буде розливний сік, я заморожу лушпиння та залишився сік, це буде корисно для чогось іншого. Якщо ні, кубиковий сік теж хороший, просто звари його.