Агентство ID/DICYT З зеленого чоловічого бананового крохмалю мексиканські дослідники отримали інгредієнт, який, доданий до різних продуктів, може сприяти зменшенню ожиріння. Це дослідження, проведене в Центрі з розробки біотичних продуктів (Ceprobi) IPN, в якому з крохмалю отримували повільно перетравлюваний і стійкий вуглевод; після прийому всередину збільшення глюкози в організмі відбувається повільно.

крохмаль

За словами доктора Луїса Артуро Белло Переза, радника цієї політехнічної роботи, протягом більше десяти років дослідники Ceprobi вивчали та аналізували крохмаль, витягнутий з чоловічих подорожників у зеленому стані, і вони зрозуміли, що він має високу стійкість до травлення. Це означає, що він не гідролізується ферментами травлення у людини, тому його фізіологічна поведінка схожа на харчові волокна.

Традиційно їжа з високим вмістом крохмалю була заборонена людям із цукровим діабетом та ожирінням, оскільки при гідролізі крохмалю під дією травних ферментів він виробляє глюкозу, яка транспортується в кров, а у випадку з людьми з цією патологією метаболізм не може.

У випадку людей, що страждають ожирінням, відбувається більше накопичення енергії, а отже, і синтезу жиру. Однак після "модифікації" він стає повільно засвоюваним крохмалем і стійким крохмалем.

Доктор Белло Перес заявив, що при попаданні в організм повільно перетравлюваного крохмалю відбувається поступове і тривале вивільнення глюкози в кров, тому вона не збільшується раптово, що корисно для здоров’я. У випадку стійкого крохмалю, оскільки він не перетравлюється, він використовується кишковою флорою товстої кишки, де виробляються сполуки, що мають сприятливі ефекти для споживача, такі як профілактика раку товстої кишки.

"Інгредієнт, отриманий із зеленого подорожника у формі порошку, можна додавати до йогурту або фруктів і служити борошняною основою для приготування хліба або макаронних виробів", - сказав фахівець IPN.

Цей інгредієнт виробляється на лабораторному рівні в Ceprobi. Крім того, мишей перевіряють, чи не знижує він також рівень холестерину та рівень глюкози в організмі, який споживає більше їжі, а також здатність зменшувати ожиріння.

На даний момент цей інгредієнт, який був отриманий в результаті хімічних досліджень та ферментативних методів, був проаналізований, імітуючи травлення людини, з метою отримання інформації про те, що відбувається при попаданні всередину, і перші результати показали низьку реакцію глікемії, як а також його фізіологічна активність, подібна до харчових волокон, яка сприяє травленню та виведенню калових речовин.

Політехнічний фахівець сказав, що з цією їжею можна розвивати продукти з меншим споживанням калорій, і пояснив, що це не ліки, але це допомагає отримати корисну дію на здоров'я.

Ceprobi планує розповсюджувати продукт у магазинах здорової їжі в середньостроковій перспективі за умови, що компанія зацікавлена ​​в придбанні технології.