Іспанські дослідники застосовують спеціальне лікування білка, який викликає більше проблем з травленням у алергіків. Дослідники виявили, що білки, оброблені світловими імпульсами, краще засвоюються, відкриваючи двері для потенційного неалергенного молока.

молока

Зошит наукової культури Опубліковано 22.10.2014 08:28 Оновлено

Коров’яче молоко - один з продуктів, який викликає найбільшу алергію після яєць та риби. Це вражає приблизно 2% населення. Звичайно, алергію на молоко не завжди вдається ідентифікувати коли у них алергія; І саме в тому, що багато хто з нас плутає алергію, спричинену молочними білками, з непереносимістю цукру, який вона містить, лактози.

Дослідники з Університету Гранади та Атті-Текналії розробляють процедуру, яка може змусити молоко та інші продукти перестати викликати алергію, не змінюючи їх харчових властивостей. Вони публікують свої результати у програмі Soft Matter.

Дослідники зосередилися на білку, який називається β-лактоглобулін, який діє як емульгатор у молоці та інших продуктах харчування, утримуючи жири, розсіяні у воді; без β-лактоглобуліну молоко дуже легко відокремлюється у водному речовині, сироватці та жирі, ніби ми намагалися змішати олію та воду. Цей білок має дуже компактну структуру, що ускладнює засвоюваність. Ця складність робить β-лактоглобулін потенційною причиною алергії, що робить частково засвоєний продукт алергеном; насправді близько 9% алергій молоко спричинене труднощами перетравлення β-лактоглобуліну.

Попередні обробки молока можуть змінити структуру β-лактоглобуліну, щоб він був більш засвоюваним, але це призведе до того, що білок втратить свою функціональність, а оброблене молоко, отже, буде розділятися на жири та воду.

Однак дослідники пропонують використовувати щось уже відоме під час переробки їжі робити щось більш тонке, ніж змінювати всю структуру білка. Імпульси світла вони вже використовуються в промисловості для знищення мікробів, що викликають псування їжі; ці ж імпульси, якщо вони досить сильні, можуть спричинити незначні зміни в структурі білка, піддаючи певні ділянки дії травних ферментів, тим самим полегшуючи травлення, не змінюючи істотно емульгуючих властивостей β-лактоглобуліну.

Дослідники з Університету Гранади створили команду, яка повторює процес травлення, за допомогою яких вони змогли вивчити, що відбувається з білком, коли він проходить через рот, шлунок і кишечник. Вони виявили, що у випадку з білками, обробленими світловими імпульсами, вони справді краще засвоюються. Щоб перевірити, що обробка білків не впливає на їх здатність в якості емульгаторів, вони використовували простий інтерфейс масло-вода. і вони змогли перевірити, що деякі міжфазні властивості навіть покращились.

Звичайно, дуже цікаві результати. Тепер залишається показати, що оброблені білки насправді менш алергенні. і перевірити вплив лікування на інші алергенні білки, такі як казеїни. Тому нам залишився час побачити на полицях супермаркетів молоко та інші продукти, оброблені імпульсами світла. Але буде цікаво, коли вони прийдуть для полегшення, яке воно принесе алергікам. і побачити рекламу.

Довідково: Del Castillo-Santaella T., Esther Sanmartín-Sierra, Miguel Cabrerizo-Vílchez, J Arboleya & Julia Maldonado-Valderrama (2014). Покращена засвоюваність β -лактоглобуліну шляхом імпульсної обробки світлом: дилатаційне та зсувне дослідження. М'яка матерія, DOI: 10.1039/c4sm01667j

* Ця стаття є частиною «Proxima», щотижневої співпраці кафедри наукової культури UPV з Next. Щоб дізнатись більше, обов’язково відвідайте «Зошит наукової культури».