Невідомо, чи відомий американський письменник Джон Апдайк споживав цього двоюрідного брата кролика під час створення його "кролячої" історії. Безперечно, однак, це те, що він зробив характеристики кролика блискучими і був незабутньо представлений на срібному екрані Джеком Леммоном.
Кролик, який фіксується в європейській гастрономії з 17 століття, серед іншого має справді великі якості для кулінарних фокусників. Як сказав сам великий Жан Антельме Брілла Саварін, відомий гастроном, відкриття нової їжі однозначно означає більше для добробуту людства, ніж відкриття нової зірки. На щастя, кролики знову почали повноцінно світитися.
Італійці люблять кроликів
Хоча у словацьких ресторанах делікатеси з кролика в меню є лише епізодично, і ми реєструємо їх більше французькою чи італійською, в нашій країні кролика вирощують і вживають протягом століть. Він також популярний у Бельгії, Росії, Франції та Англії, відомий у Чехії та Моравії. М’ясо кроликів, включаючи субпродукти, такі як печінка, регулярно з’являється, наприклад, у ресторані La Degustation із зіркою Мішлена. У Марокко його часто готують по-таджицьки з родзинками та мигдалем. В даний час, однак, воно є найбільш популярним, особливо серед італійців, які споживають до трьох кілограмів кролячого м’яса на людину на рік і порівнюють його делікатес з козячим молоком.
Розмножується в Австралії
У середні віки кролик вільно бігав по конюшнях, і лише в сімдесятих роках XIX століття люди почали вирощувати його по-сучасному. Відмінне м’ясо, плюс хутро та невибаглива розведення призвели до того, що кролик мав чудову репутацію. Її годування було невибагливим, оскільки ця тварина споживає багато марної трави та бур’янів, а також залишки їжі від своїх заводчиків. Її переваги сподобались і отримали настільки хорошу примху, що в 1970-х роках вони завозили кролів з Європи до Австралії. Однак це не вписувалось у споконвічних тварин цього континенту. Він надзвичайно розмножився, і дотепер місцеві стада борються зі своїми стадами, знищуючи врожаї, молоді дерева та грунт.
Шинка, делікатеси та підшлункова залоза
Навіть у Словаччині в деяких м’ясниках можна придбати дієтичну кролячу шинку, а також обірваний кролик. Вживання кролячого м’яса рекомендується лікарями особливо людям із захворюваннями підшлункової залози. М’ясо нагадує курку, а обсмажені кролячі нарізки нічим не відрізняються від курки. Однак кролика можна варити, тушкувати, запікати і готувати за хвилину.
Наші бабусі часто пекли його з шавлією та свининою або шматочком ковбаси. Останнім часом модним кулінарним хітом стає готувати кролика по-китайськи або в дикій природі. Найбільша кількість варіацій на тему кролика відома певному китайському шеф-кухареві Ло Кчуну. Кажуть, що в 1988 році він зміг приготувати до 2000 страв, 23 спреди та 47 начинок з кролячого м’яса.
Про делікатеси
Якщо хтось вважає, що кролик є їжею бідності і не належить гурману на столі, то помиляється. До великих делікатесів із кролика відносяться хурки, м’ясна каша, салямі з печінки та темна ковбаса. З кролика можна приготувати желе, різні паштети, салати, фарш із кролячого м’яса можна залити перцем або прикрасити диявольськими тостами. У супі його люблять французи, словенці, знаменитий кролинський суп з Брно. У Словаччині в такий суп додають вареники.
Особлива глава - це дикий кролик, який порівнянний з дикою дичиною, і його можна знайти в меню ресторанів, особливо якщо проводиться сезонний ігровий бенкет. Фахівці стверджують, що в даний час у світі існує близько 55 видів кроликів. Однак не всі вони їстівні: наприклад, гноми або ангори часто насолоджуються серцями дітей. Тому точно не їжте цих домашніх тварин. Ви можете поставити під загрозу спокій своєї родини.