• Підготовка 45 хв
  • Іди Основна страваWorkAutton
  • Складність Середній

Інгредієнти

    Копчений короп (див. Текст) картопля молода цибуля лігурія яйце 1 олія 250 мл лимонний сік з 1/2 часникова паличка (може не бути) 1 куркума приблизно 1 чайна ложка сіль дрібно мелений білий перець

Цей рецепт був створений як моя альтернатива досить огидному блюду, яке з якихось дивних причин стало різдвяним бестселером у 20 столітті - смажений короп з картопляним салатом. Смаження жирної риби, як короп, схоже на смаження маринованого бекону в бруді. І ніякі методики видалення каламутного смаку або навіть якісного коропа, очищеного в резервуарах з жорсткою прісною водою, не змінять того факту, що в результаті вийде не дуже смачна страва мізерної консистенції. Смаження - це просто техніка, особливо придатна для нежирного м’яса. Історично склалося так, що коропа пекли на шавлії, вині, картоплі та цибулі або беконі або смажили на мельниці, а копчення риби належало до ринкового фольклору, оскільки це значно продовжувало їхнє життя.

Підготовка

Копчений короп

Або інша копчена риба, але не скумбрія з магазину. Я палю свою рибу - процедуру ви знайдете в окремому рецепті. Для жителів Братислави та околиць можна придбати оригінальну копчену рибу, наприклад у Ступаві на ставку Яношикова.

Куркума Майо

  1. Жовток вливаємо в миску.
  2. Натерти зубчик часнику.
  3. Вичавіть сік з лимонної польки.
  4. Додати сіль, перець та куркуму (куркума приблизно чайна ложка).
  5. Змішати з жовтком ручним збивачем.
  6. Додайте кілька крапель олії і добре перемішайте.
  7. Потім, інтенсивно збиваючи, повільно додайте олію, поки не вийде густий, сильно в’язкий майонез - це займе близько хвилини. Під час перемішування переконайтесь, що і яйце, і олія мають кімнатну температуру.

Салат

  1. Картоплю, нарізану кубиками або скибочками на ваш смак, можна варити в солоній воді, поки вона не буде помірною.
  2. У духовці на гарячому повітрі обсмажте їх на папірці для випікання, що капається олією, щоб вони хоча б з одного боку підрум’янилися.
  3. Наріжте цибулю і лігурію.
  4. Дайте картоплі трохи охолонути, але не повністю і залийте майонезом вогонь, додайте цибулю та лігурію та ідеально перемішайте вручну.
  5. Подавайте коропа гарячим (просто перегрійте в духовці) на теплому салаті або холодним на холодному.
    короп