круасан, від французького терміна круасан, це, мабуть, найвідоміший хлібобулочний виріб. В Америці він відомий також маленькими рогами, крабами та маленькими шматочками. Це булочка, виготовлена із збагаченого листкового тіста, хрустка зовні і дуже ніжна всередині, у формі півмісяця.
круасани або круасани Їх не важко зробити, але вони копіткі, оскільки, як листкове тісто, вам доведеться замісити і дати тісту піднятися кілька разів. Для мене найважливіші поради при виготовленні Круасан вдома Вони, використовуйте хороше масло, оскільки смак масла - це основна характеристика цієї булочки, терпіння і повага до часу, старанно обробляйте тісто, замішуючи качалкою, якщо ми розіб’ємо тісто, масло вийде, і перш за все, не робіть їх з теплом, з того часу вершкове масло тане і може перетворитися на кошмар, кажу вам з досвіду.
Існує безліч рецептів для приготування Круасани або круасани, Я ділюся з вами тим, що Ксав'є Барріга, це рецепт, який мені дуже подобається, він завжди виходить вдалим, він видав його як у своїй книзі "Хліб", так і в "Випічці" .
Чи наважуєтесь ви підготуватися круасани вдома? Я відповідаю за вас: Siiiii ! Вони трудомісткі, але задоволення взяти виготовлений вами круасан і поділитися ним із сім’єю є фантастичним. Нічого спільного з промисловою пекарнею.
Круасани або саморобні круасани
Інгредієнти
- 500 г борошна середньої міцності, 00 борошна (250 г хлібного борошна (виготовлення хліба) та 250 г борошна міцності, 000 борошна)
- 40г цукру
- 10г солі
- 10 г сухого молока
- 25 г вершкового масла або м’якого маргарину
- 250 мл холодної води
- 25 г пресованих дріжджів
- 280 г вершкового масла, для складання
- 1 яйце для чищення зубів
- Борошно для запилення робочої поверхні
Як зробити круасани
Перше, що ми збираємося зробити, це підготувати базове тісто, для цього в невеликій кількості холодної води розчиняємо дріжджі і резервуємо. Поміщаємо суміш двох борошнів у велику миску, якщо ви не можете зробити суміш, кладіть тільки борошно або борошно OOO, 25 г вершкового масла, холодну воду, сіль, цукор та сухе молоко і замішуйте дуже добре. Якщо у вас є хлібопічка або міксер будь-якого типу, використовуйте її. Коли тісто майже замішується, додаємо дріжджі і закінчуємо замішувати, ми повинні отримати гладке, тверде тісто, яке при дотику до нього буде дуже м’яким. Формуємо кульку, накриваємо тканиною і даємо відпочити при кімнатній температурі близько 30 хвилин.
Посипте трохи робочого столу борошном, розкачайте качалкою кулю з тіста у прямокутник, покладіть на піднос, застеліть папером для фіму і залиште в холодильнику принаймні на дві години.
Тим часом ми кладемо 280 г вершкового масла між двома папірцями для випічки і за допомогою качалки розтягуємо його, воно повинно бути, більш-менш, як половина тіста, яке ми розтягнули. Ми також тримаємо в холодильнику.
Дістаємо тісто з холодильника, ставимо на прилавок і посипаємо трохи борошном, зверху кладемо масло, намагаючись вирівняти по центру. Складаємо тісто, складаючи боки, покриваючи масло. Ми розтягуємо тісто, це потрібно робити обережно, тобто розтягуємо валиком, але не надто натискаючи, оскільки тоді тісто розіб’ється і масло вийде. Після того, як воно було розтягнуте, ми подумки ділимо тісто на три, складаємо ліву до центральної, а праву до центральної. Накрийте поліетиленовою плівкою і зберігайте в холодильнику приблизно 30 хвилин.
Нам потрібно зробити цю операцію тричі, кожен раз, коли ми йдемо розтягувати тісто, ми перевертаємо його, тобто ... якщо у нас тісто знаходиться у вертикальному напрямку, ми ставимо його горизонтально. Пам'ятаю, моя фішка полягає в тому, що я тримаю його в холодильнику в тому положенні, коли мені доводиться місити.
Після того, як ми зробили операцію замішування та складання три рази, ми розтягуємо її до прямокутної форми. Ми ріжемо ножем, або якщо у вас є різаки для піци, проводимо вертикальну лінію, розділяючи тісто надвоє. І ми розрізаємо кожного на трикутники, кожен трикутник буде круасаном. Щоб сформувати його, за допомогою ножа біля основи, найширшої частини, ми його вирізаємо, трохи розкриваємо і згортаємо, залишаючи дзьоб вгору. Після того, як ми все сформуємо, ми кладемо на деко декоруючий жирозахищений папір або пергаментний папір, залишаючи зазор між кожним шматочком, оскільки вони подвоїть свій об’єм. Накриваємо тканиною і даємо йому відпочити, поки вони не піднімуться.
Якщо ви вже набридли стільки дріжджів, я вас розумію, увімкніть духовку при температурі 50 ° C, після того, як духовка стане гарячою, намажте круасани збитим яйцем. Поставте лоток у духовку, вимкніть духовку та залиште їх, поки вони не піднімуться. Якщо, навпаки, ви не поспішаєте, залиште їх у теплому місці, без протягів і почекайте, поки вони піднімуться.
Після того, як вони піднялися, ми знову обмазуємо їх невеликою кількістю яєць і випікаємо при температурі 180 ° C близько 17 хвилин. Ми даємо їм охолонути на стійці і насолоджуємось.
Вони дуже смачні, але можна покласти варення, шоколадний крем на свій смак. Я завжди пропускаю один із цих круасанів, фаршированих шинкою та сиром.
Як і вся домашня випічка, найкращі круасани - це щойно виготовлені, але якщо у вас є залишки, наступного дня вам просто доведеться трохи нагріти їх у тостері.
Ана Марія
Ана Марія - мати двох дітей. Їх рецепти - це смачна домашня кухня, яка запрошує вас поїсти. і його страви завжди добре сприймаються, адже з його поетапними образами кожен може наважитися готувати. Вона співпрацює в Pequerecetas, і ви також можете стежити за нею в її блозі Cocinando entre Olivos.
- Як зробити хліб: Дізнайтеся, як зробити хліб простим способом
- Баскський хек
- Яйця з бетонним гратеном (швидка та легка вечеря)
- Курячий суп пікаділло, рецепт для розминки
9 коментарів до "Круасан, чи можемо ми навчитися робити домашні круасани? ..."
Привіт! Вони виглядають дуже добре.
Як тільки круасани сформуються, перед тим, як вони піднімуться, їх можна заморозити?
Якщо їх можна заморозити ... у тісті
Якщо я заморозив її, і вона виходить ще краще, я вкладаю її на годину
Я ніколи не робив круасани, але я візьму твій рецепт і спробую зробити їх. Сільвія.
Сподіваюся, вони спрацюють у мене
Я хотів би, щоб ви зробили цей рецепт на відео, оскільки вони схожі на круасани звідси в Аргентині, але я подивлюсь, чи вийдуть вони 🙂
вони виглядають смачно, я спробую зробити їх
Привіт, я не дуже розумію різницю між борошном, таким як хлібне борошно та 0000 борошна, я знаю лише пшеничне борошно. Я хотів би знати різницю.
Дякую
Зараз у мене 6 робиться останній підйом перед випіканням. ммм ти перемагаєш ! Хоча я не знаю, як вони складуться, оскільки в мене не було сухого молока. Я шукав в Інтернеті спосіб вирішити цю проблему. Сподіваюсь це працює ! Поки що в фактурах та інших пішло добре. я скажу вам!