Крупи Зазвичай це однорічні рослини, вирощені для отримання крохмальних насіння (зерна, колосся). Ці сухі зерна можуть зберігатися досить довго. Початки вирощування вихідних сортів пшениці (однозернової та двозернистої) та ячменю були підтверджені ще в епоху неоліту 12000 років тому в родючому півмісяці (долина Нілу, східне Середземномор'я, долини Євфрату та Тигру).
Використання круп
Є можливість користуватися кухнею цільні зерна або крупи, шрот, пластівці, крупа або шрот, виготовлений з них. Різні хлібці, млинці, булочки, булочки та інша солодка та солона випічка, каші, макарони, екструдати (наприклад, попкорн, бурізони, листкові бутерброди, каші для сніданку, каші швидкого приготування), мюслі, підсолоджувачі (солод) готуються з безглютенової та клейковинної продукції. - безкоштовні злакові культури та сиропи), а також напої, ферментоване або рослинне молоко. Рослинні олії також пресують з деяких видів (наприклад, масло рисових висівок, зародки пшениці або кукурудзи).
Зерно використовують не тільки як частину раціону людини, але і як корм для тварин. Цілі зелені частини рослин також служать кормом (силосом). Бита солома як корм і підстилка. У промисловості злаки використовують для виробництва палива.
У якому вигляді та кількості найкраще їсти крупи
Надлишок простих вуглеводів та полісахаридів у раціоні збільшує ризик карієсу, зайвої ваги, серцево-судинних захворювань та діабету. Це також загрожує здоровій мікрофлорі кишечника 3
, оскільки сприяє зростанню небажаних мікроорганізмів, особливо дріжджів. У той же час здоровий і належним чином мікробіологічно заселений кишечник є наріжним каменем добре функціонуючої імунної системи. Збалансоване та здорове споживання їжі, багатої полісахаридами, тобто картоплі та цільного зерна, вважається кількістю, що відповідає приблизно 1/4 обсягу їжі. Вживання цілої кількості цільних зерен допомагає підтримувати стабільний рівень цукру та холестерину в крові та здорове середовище в кишечнику. Це профілактика запорів, діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, раку та запальних захворювань. Вибір видів злаків також повинен бути адаптований до здоров’я людини. Види, що містять глютен, не підходять для целіакії 4
. Інші білки злаків можуть викликати алергічні реакції. В Європі алергія на пшеницю порівняно часто зустрічається у немовлят та маленьких дітей, тоді як алергія на рис дуже рідкісна.
У традиційних культурах (серед природних народів) та ще порівняно недавній європейській історії до кінця XIX століття зернові культури споживали цільне зерно і перш за все замочували і варили довго для каші, наприклад хліб із закваски або ферментовані напої. Зернові культури, оброблені таким способом, є найбільш поживними, оскільки процеси ферментації розщеплюють фітати та інші протипоживні речовини (речовини, що перешкоджають засвоєнню поживних речовин). Біле борошно та екструдовані продукти є найменш придатними (при дії дуже високих температур білки змінюються, а частина амінокислот втрачається).
Зерно складається з зовнішнього шару - висівки. Вони містять переважно розчинні та нерозчинні клітковину та більшу кількість мінералів. Він знаходиться всередині ендосперм, який складається переважно з вуглеводів і служить джерелом енергії для проростання та паростки багата вітамінами, мінералами (головним чином магнієм, селеном, міддю і марганцем), фітоестрогенами, антиоксидантами та ненасиченими жирами (переважно омега-3 жирними кислотами. У продажу є цільнозернові або зернові продукти, які містять висівки та паростки крім ендосперму. Ви також можна придбати напіврізані зерна та зерна, вільні від висівок та зародків, так звані білі, а також продукти, виготовлені з них (наприклад, білий рис, біле пшеничне борошно), цільнозернові продукти можна трохи гірше вкусити та засвоїти і жовтий легше (через вміст ненасичених жирів). У порівнянні з цільнозерновим борошном біле борошно, згідно обмолоту, звільняється практично від усієї клітковини та значної частини мінералів та вітамінів, наприклад, більше половини вітамінів групи В, більше 90% вітаміну Е, 50% кальцію, майже 90% заліза., 75% калію та понад 50% магнію.
Надлишок клітковини може спричинити діарею, здуття живота або запор, особливо у випадку недостатнього споживання рідини. Це також може призвести до неправильного харчування (клітковина не містить вітамінів, мінералів, білків, жирів, корисних вуглеводів) і погіршення засвоєння мінералів. Цільнозернові зерна містять більше, ніж біле борошно або рис. Отже, ми знаємо відоме - обґрунтовано.
Нестача клітковини але він має подібні прояви, як його велика кількість. У немовлят споживання овочів та, можливо, фруктів, зазвичай достатнє для забезпечення достатньої кількості клітковини. Якщо дитина отримує каші, повинні переважати безглютенові види, а не цільнозерновий хліб. Для малюків відповідним споживанням клітковини вважається кількість у грамах на день, розрахована як вік дитини в роках плюс 5.
Чому поєднання злакових та бобових культур підходить для вживання в їжу
Більшість злаків містять багато незамінних амінокислот метіонін і з низьким вмістом незамінних жирних кислот лізин. Ці амінокислоти не можуть вироблятися людським організмом, і тому вони повинні надходити з дієти. Однак, на відміну від круп, бобові містять багато лізину і мало метіону. Отже, споживання злакових та бобових культур забезпечує надходження всіх незамінних амінокислот (так званих повноцінних білків).
Ця комбінація продуктів поширена у вегетаріанській кухні, а також у традиційних кухнях (можна здивуватися інтуїтивній мудрості предків). Це, наприклад, o Індійська (блюдо з бобових) з рисовими або пшеничними млинцями, мексиканська квасоля з кукурудзяною тортилою, хумус з нуту Близького Сходу або фалафель з пшеничним лавашем, азіатський тофу (соєвий "сир") з рисом. Сюди входить навіть сучасний тостовий хліб з арахісовим «маслом». Однак не потрібно споживати бобові та злакові культури в один і той же прийом їжі, це їх відносна частка в раціоні. Звичайно, можна поєднувати злаки не тільки з бобовими, але і з іншими джерелами білка - м’ясом, рибою, горіхами, насінням або яйцями.
Крупи як дитяче харчування
Нові дослідження щодо зниження ризику целіакії 4
і рекомендується діабет 1 типу включають глютен вже на початку впровадження дитячого харчування 1
у дуже малих кількостях з кінця 4-го по 7-й місяць. Правило повноцінного грудного вигодовування, найкраще протягом півроку, все ще діє. Глютен слід вводити, наприклад, у вигляді кашки з варених пластівців безглютенових злаків, в символічній кількості (одна чайна ложка на ложку 2-3 рази на тиждень) у той час, коли дитина все ще знаходиться на грудному вигодовуванні. якомога більше.
(через захисну дію грудного молока). Бажано вводити повні дози клейковини не раніше як після 8-го місяця.
Слід мати на увазі, що діти до року потребують білка, зокрема, для здорового фізичного та розумового розвитку (годування груддю 11
, яйця, м'ясо, риба, бобові) та жири (грудне молоко або УМ, жовток, м'ясо, риба, авокадо, рослинні олії, горіхи, мазь та масло). Каша або гарнір в основному постачає вуглеводи за рахунок більш здорової та поживної дієти (грудне або штучне молоко, овочеві гарніри). Годування круп у великих кількостях може призвести до нестачі білка, жиру, вітамінів групи В, цинку та заліза в раціоні дитини.
Діти не дуже ферментативно оснащені до дворічного віку для засвоєння складних вуглеводів (злаків) (наприклад, болі в животі, коліки).
, запор, діарея, часті нічні неспання або, навпаки, неприродно тривалий сон 11
по шматочку), так що жодна каша не повинна годуватися у більшій кількості на початку годування. Зернові культури в деяких джерелах рекомендується вводити як один з останніх продуктів після 8-го місяця дитини, коли ви можете спробувати дати невелику кількість каші, наприклад для сніданку, або як гарнір до овочевого або м’ясо-овочевого гарніру. Однак інші джерела рекомендують каші з 4-го місяця кінця (як правило, рисові, на ніч, щоб дитина довше спала цілим шматочком. Для відпрацювання укусу дитині можна давати екструдовані сухарі.
Для отримання додаткової інформації див. Введення дитячого харчування 1
Справжні крупи
Це рослини родини Lipnicovité (трава). За способом фіксації вуглекислого газу при фотосинтезі їх поділяють на рослини С3 і С4.
С3 злаки
Їх зерна мають поздовжню борозенку, стебло порожнисте, але коліна наповнені кістковим мозком. Найродючішими є нижні квіти колосків. При пророщуванні вони проростають більше зародкових коренів. Рослинам потрібно достатньо вологи, вони не такі вимогливі до тепла.
- Рис корінних американців (дикий рис): походить з Північної Америки.
- Ячмінь: він також росте в холодному кліматі, включаючи субарктичний регіон. Він також використовується для виробництва пива та сухої зеленої їжі молодого ячменю 1
Крупи С4
Їх зерна без жолобків, стебла повністю заповнені кістковим мозком. Найплідніші у колосків верхньої квітки. Рослини вибагливіші до тепла, ніж вода.
- Сорго (Сорго): поширені культури переважно в Азії та Африці
- Пшениця (пшоно з лущення): найбільш поширене в Азії та Африці
- Солодка кукурудза: вирощується переважно в Південній та Північній Америці та Африці
Псевдо злаки
Вони належать до сімей, крім хвойних. Однак їх зерна мають подібний склад і використання.
- Гречка
- Амарант (коханець)
- Кіноа (Чилійська ящірка)