Ви один з тих, хто любить хороший соус під час їжі, але ви також хочете подбати про себе? Ми пропонуємо вам їжу, яка стане важливою на вашій кухні: Ксантанова камедь

Що таке Ксантанова камедь і для чого вона потрібна?

ксантанова камедь - це полісахарид з кукурудзи, яка виробляється при бродінні бактерії anthomonas Campestris.

Тобто це дуже поширена в харчовій промисловості природна сполука, яка представлена ​​у вигляді білуватого порошку.

камедь

Насправді він зазвичай міститься в таких продуктах, як загусник Е-415.

Основне його використання призначене для харчова промисловість, де широко використовується як емульгатор і загусник для всіх видів їжі, починаючи від соусів, закінчуючи десертами та напоями.

Переваги ксантанової камеді для організму

Ксантанова камедь, крім того, що вона є гарним доповненням до їжі, є продуктом, який містить декілька Цікаві властивості, корисні для організму:

Запор

Ця натуральна добавка полегшує кишковий транзит завдяки додаткове споживання клітковини що передбачає його споживання. Дослідження, коли учасникам давали ксантанову камедь для пробування продуктів, показали її ефективність як проносного.

Целіакія

Людям з непереносимістю глютену або алергією слід виключити цей інгредієнт зі свого раціону. Але цей працює як чудовий природний загусник. Ксантанова камедь зустрічається як природний замінник, за допомогою яких згущувати основи піци або бісквіта.

Діабет

Ксантанова камедь має здатність уповільнюють засвоєння цукру в травленні. Насправді, у дослідженні, в якому брали участь як хворі на целіакію, так і люди, які не страждали цією хворобою, було встановлено, що після шести тижнів споживання їжі з 12 г ксантанової камеді діабетики мали нижчий рівень цукру в крові та холестерину, ніж до дослідження.

Труднощі з ковтанням

Якщо у вас є проблеми з ковтанням, тому що у вас дуже поганий потік слини або ви страждаєте синдромом Шегрена, ксантанова камедь допоможе вам стимулювати його секрецію, а крім того, вона також буде працювати, змащуючи рот.

Як користуватися Ксантановою камеддю?

Насправді це доповнення є ідеальною заміною традиційним загусникам, для отримання результатів потрібні дуже малі кількості продукту. З іншого боку, воно не забезпечує жиру чи цукру, і хоча воно є 3 ккал на грам, оскільки враховуються лише хвилинні кількості, споживання калорій майже дорівнює нулю.

Ксантанова камедь: додатки та кулінарне використання

Нижче ми пропонуємо деякі з можливих способів його використання, а також рекомендовані кількості для використання в кожному конкретному випадку:

  • Піни та муси: у солодких рецептах, таких як збиті вершки, безе або навіть муси, це підвищує їх стійкість, змушуючи їх повільніше «спускатися». Для цих випадків буде достатньо 1 г на літр.
  • Морозиво: Це ідеальний варіант для збільшення текстури, вимагаючи менше жиру в рецептах. Він також діє як емульгатор, сприяючи утворенню мікро-бульбашок повітря, які надають обсягу та легкості морозиву.

Уникайте появи льоду. Використовуйте від 1 до 2 грамів на літр суміші

  • Здоровий коктейль: Збільшуючи вершковість, це дозволяє нам робити молочні коктейлі з молоком, але вони матимуть структуру, дуже подібну до тексту морозива, виготовленого на молоці або навіть вершках. Використовуйте від 2 до 4 грамів на літр залежно від бажаної товщини.
  • Випічка та хлібобулочні або кондитерські вироби: Це буде дуже корисно для збільшення консистенції та поліпшення текстури будь-якого хліба, бісквіта, бісквіта чи торта, який ви хочете приготувати.

Щоб отримати допомогу ксантанової камеді, додайте її 2 чайні ложки на кожні 150 г борошна

  • Салати: Його використання для загущення заправок для салатів дивовижне. Для цього слід використовувати лише 1 г ксантанової камеді на кожні 1/2 склянки оцту. Змішайте гумку ксанатану з оцтом у мисці і збивайте до повного розчинення. Нарешті додайте олію.
  • Загущені холодні (або гарячі) соуси: Для приготування легкого соусу достатньо 2 або 3 грами на літр води. Для дуже густого соусу ми будемо використовувати до 5 грамів на літр.

Розкрийте свою фантазію і приготуйте найкращі десерти!

  • Сферифікації: Якщо продукт, який ми хочемо сферифікувати, є занадто рідким, сфери не будуть правильно формуватися. Додано трохи ксантану, щоб надати потрібну консистенцію, яка гарантує ідеальне формування сфер.
  • Коктейлі: його використовують для збільшення щільності напою, дозволяючи частинкам або фруктам залишатися в стабільній суспензії.