зараз

Де ще, Тіаго? Про решту ми запитали шеф-кухаря, який заробив зірку Мішлен для Угорщини

Наприкінці жовтня ми повідомили про відхід Тіаго Сабаріго від керівника ресторану, що зіровився Мішленом, Costes Downtown. Португальський шеф-кухар елегантно залишив посаду шеф-кухаря, і він коротко, але правильно відповів на деякі наші запитання - змусивши аудиторію гурманів задуматися, що охопить його наступний проект. Ми запитали у Тіаго Сабаріго!

Основні моменти кар’єри Тіаго Сабаріго:

  • Він не був готовий до кулінарної кар'єри з дитинства, йому було вже за двадцять, коли він освоїв цю професію.
  • Після стажування в Португалії він три роки працював у лондонських ресторанах, зокрема легендарному ресторані Гордона Рамзі Мішлена у Пітері.
  • У 2015 році на прохання Мігеля Роша Вієйри, виконавчого шефа групи Costes, він прибув з Лондона до Будапешта
  • Два місяці він провів у зірці "Мішлен" на вулиці Радай
  • З червня 2015 року, з самого початку, він очолював Costes Downtown як шеф-кухар
  • У березні 2016 року зірка Мішлен також прибула в центр міста Костес
  • Його стиль кухні - це вишукані страви в класичному розумінні
  • Починаючи з сильно міжнародної лінії, в останні роки вона все більше і більше досягає класичних угорських страв (паприка з сомом з сирним чатні, дичина, вареники з сиру, вареники зі сливи)
  • Наразі він здійснив багато зарубіжних виступів, за останні роки побував серед інших у США, Німеччині та Іспанії.
  • Після його відставки в жовтні 2019 року в центрі міста Костес починається новий розділ кар’єри шеф-кухаря

Для багатьох було надзвичайною несподіванкою те, що ви вирішили позбутися Costes Downtown. Дотепер ви не говорили про те, що призвело до вашого рішення. Ми були б дуже раді, якби ви могли про це нам розповісти!

Тіаго Сабаріго: Це не рішення, яке приймається за одну ніч. Тепер я відчув, що настав потрібний момент зробити наступний крок.

Зважаючи на нинішні зміни, чи думали ви залишити країну? Ми знаємо, що ви дуже любили “нас”, і вас тут також пов’язує ваша дружина-угорка.

Ні, я не мав ідеї виїжджати звідси. Звичайно, я залишатимусь тут, в Угорщині.

За ці роки ваше ім’я та стиль приготування органічно зросли з Costes Downtown. Однак кілька років тому ви заявили, що вашим професійним планом і мрією було відкрити власний ресторан. Саме тут можуть вказувати ваші плани?

Так, наступним великим кроком у моїй кар’єрі є створення власного ресторану, який дозволить мені далі розвивати те, чого я досяг на сьогодні. І центр міста Костес змінив моє життя. Я вдячний виконавчому шеф-кухареві Мігелю Віейрі за те, що він повірив мені і привів мене в Угорщину. У мене було багато чудових вражень за останні п’ять років, я познайомився зі своєю пізнішою дружиною, ми отримали зірку Мішлена, я зустрівся з фантастичними людьми і працював разом.

Улов у центрі міста Костес

До наступної весни у вас буде час не лише на підготовку нового ресторану?

Зараз раптом у мене є багато вільного часу, і я маю можливість отримати більше досвіду, наприклад, першого листопада я поїхав до Санкт-Петербурга на гастрономічний фестиваль під назвою Мегустро. Мене запросили готувати з місцевим шеф-кухарем як частину шеф-кухаря, ми будемо давати вечерю в ресторані з чотирма руками. Мені дуже подобається в цій професії, що вона дає можливість подорожувати, бачити світ. Після Петербурга я поїду на подальші гастро-заходи, про які ведуться переговори.

Вареники з сиром з полуницею та бузиною від центру міста Костес

У 2016 році Costes Downtown, який з тих пір проводиться в ресторані, заробив зірку Мішлен під вашим кухонним штабом. Чи вказана зірка на новому місці? Про який стиль кухні ви взагалі думаєте?

Основна концепція нового проекту полягає в тому, що я буду спиратись на португальську та угорську кухню та вина: живляться моїми португальськими гастрономічними коріннями, використовуючи угорські впливи, які прийшли до мене. Я планую відкрити це місце навесні наступного року, але поки що не хочу розказувати більше про це. Що стосується зірки Мішлен, я можу сказати, що так, у мене є така мета, але я зовсім не одержимий нею.

Тож моя головна мета не бути зіркою, а приготувати чудову їжу та запропонувати найкраще зі своєю кухнею як угорським, так і іноземним гостям.

Він був зі своєю командою в Costes Downtown

Ви, мабуть, менш упереджені до нашої гастрономії, ніж ми, угорці. Як ти бачиш ситуацію вдома?

Мені дуже подобається Угорщина і

Ми бачимо, що нові ресторани, нові кухарі та нові зірки Мішлен це підтверджують. Сьогодні ця країна є чудовим місцем для отримання надихаючих гастрономічних вражень. Ось чому вам доведеться багато і багато працювати, але якщо ви дійсно хочете це зробити - готуйте і навіть будьте шеф-кухарем - це чудове місце для цього прямо зараз. Я особисто дуже пишаюся тим, що мав можливість працювати в Costes Downtown. У той же час, завжди є місце для вдосконалення, і це наш обов’язок і наш обов’язок як кухарів - використовувати найкращу якість та найсвіжіші інгредієнти. Я також вважаю серйозною відповідальністю допомогти місцевим виробникам виробляти ще якісніші інгредієнти та розуміти, що потрібно кухарям та ресторанам. Це обопільна ситуація для обох сторін.

Ми з нетерпінням чекаємо майбутніх весняних подій!