Стандартний гравець у нашій щоденній їжі, поряд з лечо, ми всі маємо власні усталені сімейні рецепти, і на основі мого короткого опитування я майже перейшов до замішування майорану, приготування на пару з кістковим соком, підсмажування бекону, часнику, томатного пюре, або як ви це робите? виникла суперечка.

дрібно нарізану цибулю

Я не правду кажу, піднімемося на генеалогічне дерево, подивимось, хто походить з одного з наших улюблених.

- Будапешт, підвал Матіаса, 17 вересня 1950 р. Штірліц, вибачте, Ендре Папп, тодішній менеджер ресторану, зробив цю страву для конкурсу на оновлення продуктів харчування. Він назвав його Брашовом на згадку про Тріанон, оскільки було б злочином пропустити Трансільванію, бо якщо вже є голубці з Клуж-Напоки, трансільванська запіканка, чому б і не Брашов ...

Оригінальний рецепт наступний:

Інгредієнти на 10 порцій: 1,6 кг свинячої вирізки, 30 дкг бекону з клюю, 50 дкг цибулі, 10 дкг сала, 30 дкг зеленого перцю, 20 дкг помідорів, 50 дкг зеленого горошку, 1 гострий гострий перець, сіль, чорний мелений перець.

І як це було зроблено? Нагрійте на сковороді жир і розтопіть нарізаний невеликими соломками бекон. На ньому обсмажте дрібно нарізану цибулю, киньте незайману, нарізану тонкими смужками, обсмажте на швидкому вогні, посоліть і поперчіть. Через кілька хвилин ми кидаємо очищені, нарізані кубиками помідори, зелений перець, що кружляв, і продовжуємо смажити. В кінці перемішайте окремо приготовлений зелений горошок і обсмажте.
При подачі прикрасьте круженим гострим перцем і прикрасьте смаженою картоплею.

- Жовтень 1948 р., Швидкісний поїзд Будапешт-Брашов. Шеф-кухар граф Нандор винайшов рецепт у цьому поїзді, його початковий намір полягав у створенні їжі, яку можна було б швидко приготувати за умов постачання пасажирів, смачної та підбадьорливої. Іменування? Куди поїхав поїзд?

Він зробив це так: 2,5 кг картоплі варили в шкірці, очищали від шкірки, а потім різали на колоди. Він нарізав кубиками 15 дкг копченого бекону, обсмажив його до склянки на сковороді, потім додав півтора кілограма смугастої свинячої вирізки, солоної, перченої, приправленої товченим часником, і раптом обсмажив її, а потім в кінці смажив з картоплею. Так, це печиво - це також 10 порцій ...

- Шеф-кухар Каролі Унгер дотримується іншої думки. За його словами, його рецепт Брашова опублікував Шандор Чакі «XX. Кулінарне мистецтво століття ”. Ось рецепт: наріжте філе філе (пластир), наріжте її локшиною, обсмажте на повільному вогні з невеликою кількістю жиру, киньте в головку дрібно нарізану цибулю, петрушку та нарізані гриби, трохи обсмажте, а потім посипте з невеликою кількістю борошна, посипмо червоним, консервованими помідорами (пюре), сіллю, перцем, а коли розм’якне і загусне, додамо його з естрагоном.

- За словами шеф-кухаря Дьордя Дози, їжа надходить з Брашова, і це не що інше, як яловича вирізка з простим часником, прикрашена смаженою картоплею. І звичайно, не будемо сумувати за людьми Обуди, вони вважають, що їжа народилася в пабі Вайс, де якийсь пан Брассой попросив смаженого майорану на свій день народження. Натомість кухар шкодував про багато м’яса, тому подрібнив їх, щоб вони були схожими на багато, і змішав з гарніром естрагону. Даремно, "швабські люди не марнують"!

До речі, він підпарював підсмажене м’ясо з цибулею та беконом у кістковому бульйоні до м’якості, соління, перцю, майорану, потім наприкінці змішав його з окремо приготовленим естрагоном і прикрасив загостреним сильним зеленим перцем, нарізаним кільцями.

Ну, мої дорогі Друзі, я зміг підібрати стільки варіацій одного з моїх улюблених, спробувати, або якщо жоден з рецептів не пахне, переглядайте зі спокоєм і все ще на Все!