Оновлено 21 січня 2020 р., 13:36
Крупи, соління, консерви та соуси набувають властивостей та смаку, якщо вони виготовляються з біодинамічних інгредієнтів та згідно із законами цієї філософії.
Якщо ви готуєте з зеленню, овочами та рослинами біодинамічний Дотримуючись місячного календаря, ви отримуєте від свого тіла найкращі результати кулінарного процесу, який веде естафета Місяця, його чотири елементи та сузір’я, що ними керують.
Це оркестр ім чиста їжа, без пестицидів і живі, як і культури біодинамічного сільського господарства, здатні створити хороший бал, щоб ваше тіло мало найбільшу частку поживних речовин і розкрило всі наслідки їжі, дотримуючись правила природи.
Рудольф Штайнер (1861), австрійський філософ, був пропагандистом біодинамічного землеробства, методу, що підтримує сертифікацію Деметри. Її основою є антропософія, школа думок, створена Штейнером, яка пропонує підходити до життя душі та духовного досвіду методами науки.
Біодинамічне землеробство базується на земля - живий орган а рослини, тварини та людина працюють разом, щоб зберегти її життєздатною та родючою.
Біодинамічне покоління: сімейна сага про виноградарів
Вибрати природні та органічні методи, відсутність хімічних речовин, певні сівозміни, компост із сільськогосподарського гною для удобрення, боротьба з шкідниками та хворобами рослинами та мінералами та використання препаратів, що враховують вплив зірок.
Для Штейнера різні планети залишають свій слід у морфології рослин. Ось чому біодинаміка враховує сили Землі та космосу; тобто вплив сонячного та місячного ритмів, сузір’їв зодіаку та планет Сонячної системи.
За даними активних сил того часу, його фермери вибирають відповідні строки сівби, вирощування, обробки та збору врожаю, щоб забезпечити стовідсоткову їжу з отриманням максимальної енергії.
Місячний календар 2021
Що таке біодинамічна кулінарія
Німецька фермерка Марія Тун заглибилася в дослідження Штайнера і привела до календар біодинамічного сільського господарства, сьогодні найбільше дотримуються фермери та виноградарі, які дотримуються цієї орієнтації.
Якщо ми хочемо мариновану моркву, Ми зберемо їх один день за біодинамічним календарем і покладемо їх маринувати в банку в найбільш сприятливий день, залежно від того, який це вид овоча та обраний спосіб виробництва. Це магія, яку не можна побачити, але вона проявляється.
Геть з дому! Природа дає нам фізичну та розумову енергію
"В природі все пов’язано. Якщо перукарі можуть враховувати Місяць при стрижці волосся, а рибалки залежать від припливів і відпливів, кухарі також можуть це пам’ятати ", - пояснює він. Іоланда Бустос, біодинамічний шеф-кухар La Calendula (Жирона), кухня якого обертається навколо цієї культури, переданої йому батьками.
Вона вдосконалила його для створення біодинамічних рецептів, поєднуючи те, що працює місячний календар селянина (що включає чотири фази: зростаюча, спадаюча, повна або нова) з фазою Марії Тун (яка включає висхідні або спадні місяці). І це те, що антропософія не залишила біодинамічних рецептів - як це зробили макробіотики - і базується лише на загальних рекомендаціях.
Сила Місяця
Півмісяць має більшу активність, Тож якщо ми хочемо робити препарати, які ростуть, у яких багато життя, це бродіння, ми будемо робити це на півмісяці. У біодинамічному землеробстві під час зростаючого місячного збору.
Місяць, що спадає, спокійніший і ідеально для консервів та мацерацій, щоб слідувати ритму природи, залишатися стабільними. З убуваючим місяцем ми зупиняємо такі процеси, як бродіння, і якщо ми хочемо перейти з одного човна на інший, ми зробимо це, коли енергія зупиниться, на молодику. У сільському господарстві він збирається.
"Щоб стимулювати загоєння, потрібно їсти кольори"
Коли готувати кожну їжу відповідно до місяця
Враховуйте місячний покращує властивості та збереження ферментованих продуктів, варення або консервів.
Ферментований: початок на півмісяці
Найкраще розпочати ферментований в півмісяці, коли бактерії та мікроби більш живі та активні, що полегшує процес. Рідке бродіння триває 7 днів, а тверде - 21. Бродіння закінчується, коли воно вже не бульбашить. Відпочинок починається, коли місяць спадає.
І найкращий час зупинити бродіння а перенесення бродіння в холодильник або пляшки відбувається тоді, коли немає місяця (молодика): оскільки енергії немає, важче зіпсувати речі. Окрім того, що препарат буде здоровим, він повинен мати смак.
4 смачні ферментовані продукти (і як їх зробити вдома)
Квіти також можна квасити
Квіти, в яких найбільше пилку Саме вони ферментують найкраще, такі як ромашка, маргаритка та квітка бузини, оскільки їх природні дріжджі активізують бродіння. І півмісяць допоможе нам розпочати бродіння.
Для бродіння квітки, Додаємо 20% від його обсягу, трохи морської води, а решту води без хлору. Квіти кладуть у пляшку цілими, не подрібнюючи, щоб скуштувати їх у різних частинах, оскільки навіть найгірші стають солодкими, як лілії.
Приготування розсолу з водою, сіллю та оцтом ми можемо маринувати квіти. Кульбаба має чудовий смак, на думку Іоланди Бустос.
Список покупок, щоб подбати про нашу мікробіоти
Ці квіти зібрані в день квітів та з убуваючим місяцем, бо таким чином човен не буде бродити або набрякати. У соліннях нам потрібен лише відпочинок. Нагрійте розсіл і додайте його в скляну банку з квітами, закрийте герметично, щоб вони утримувались у коморі та набирали більше смаку.
Решта соління Ми зробимо їх у кореневий день - земна стихія вимагає, тому вони матимуть більш інтенсивний смак - і зі спаданням спадаючого місяця.
Варення, і не тільки фрукти
Для фруктові джеми, ми зберемо плоди і почнемо готувати їх у фруктовий день. Якщо це з бульба, як морква або солодкий картопля, ми зробимо це в кореневий день.
Що коли це суміш, полуничне варення (основний інгредієнт) з трояндами, ми будемо робити це в день їжі, у смаці якої ми хочемо переважати: в цьому випадку полуниця. Тому для приготування обох інгредієнтів ми оберемо фруктовий день.
Ми зробимо кулінарний процес з убуваючим місяцем, щоб варення добре відпочивало, і зі спадаючим місяцем, тому що його потрібно довго зберігати.
До смачного і корисного домашнього варення!
Соуси (і ферментовані соуси)
Соуси готують із зростаючим місяцем, і якщо вони хочуть консервувати, вони виконують той самий процес, що і варення. Якщо це помідор, ми приготуємо його в день плодів і на спадному місяці, щоб соус занімів і щоб він добре зберігся в банку.
У випадку ферментовані соуси Як і кетчуп, ми будемо використовувати цілі помідори, попередньо ферментовані сіллю і цукром, будемо їх подрібнювати і додавати оливкову олію першого віджиму, або зменшення смажених помідорів, і закупорити банку.
Сушений томатний кетчуп - без цукру!
День консервованих фруктів
Краще детально розробити консервують у фруктовий день і зі спадаючою та спадаючою місяцем. Фруктові дні гарні для того, щоб аромат і колір фіксувались, а запах і структура посилювались. Але якщо ми робимо це в повітряний день, ми можемо легко надути човен.
В іншому випадку процес традиційне збереження.
Не всі запіканки однакові: посібник з нетоксичних матеріалів для приготування їжі
Сонце і спокій
Цей метод часто використовують для примусового введення препарату контрасти температури день-ніч, подовжуючи дні відпочинку відповідно до того ефекту, якого ми прагнемо.
С лікувальні цілі, це триває 40 днів, тому що карантини виліковуються, як шипшина та тростинний цукор чергуються шарами та у спокої в горщику. Або карантин ратафії, замість того, щоб приймати його як травний настій.
мацерації дев'ять днів потрібно отримувати лікарські сиропи та сухі рослини, оскільки в цей період їх ефірні олії та їх властивості краще фіксуються. І всього за сім днів ви можете приготувати шампанське з бузини, яке Іоланда Бустос назвала "ксампаньє".
Тож також у банці ви можете зробити таку ліки з користю місяця.