основне

Теги

Поділіться

М'ясо, безсумнівно, є основною частиною раціону більшості людей. Будь то яловичина, телятина, свинина чи курка, це завжди є частиною сімейного меню і не повинно бути відсутнім у збалансованому харчуванні.

За визначенням "м'ясо" групуються всі м'які частини різних тварин, придатні для вживання. Серед них можна виділити два види м’яса: червоне та біле. Класифікація базується на кількості пігменту, який називається біоглобіном у м’ясі. Цей пігмент міститься у більшій частині в червоному м’ясі, що дає типовий червонуватий колір.

Останнім часом вважалося, що через вміст жиру та холестерину необхідно обмежити споживання червоного м’яса. Однак останні дослідження показують, що до тих пір, поки обраний м’ясний наріз нежирний, а розмір порції не перевищує 200 г, червоне м’ясо є цінним внеском у повноцінне та збалансоване харчування і повинно бути його частиною. М’ясо має важливі поживні речовини для нормального функціонування організму:

• Білки
Вони містять від 16 до 20% білка, що має велику біологічну цінність, оскільки вони забезпечують усі амінокислоти, необхідні організму для утворення та відновлення тканин.

• Жири
Жир у червоному м’ясі багатий насиченими та ненасиченими жирними кислотами. Частка жиру варіюється у різних тварин залежно від породи, походження та раціону, але ми можемо віднести 7,5 г жиру на кожні 100 г м’яса. годування
тварин має ключове значення у відсотках жиру: у разі годування промисловим способом, а не природним шляхом, вони можуть мати вищий середній показник.

• Основні хімічні елементи М’ясо є постачальником заліза, необхідного мінералу як для фізичної, так і для інтелектуальної діяльності. Завдяки високому вмісту заліза його рекомендують особливо людям з анемією.

• Вітаміни
Це чудове джерело вітамінів В2 і В12, останній має життєво важливе значення, оскільки він не виробляється нашим організмом. Встановлено, що м’ясо забезпечує від 25% до 30% добових потреб.

Існує велика промисловість, заснована на виробництві ковбас, які виготовляються з різними видами м’яса. Похідні м’яса готуються з порціями м’яса та інших інгредієнтів, необробленими або термічно обробленими. Завдяки їм споживання м’яса розширилося до районів, де доступність була меншою, оскільки ці продукти можуть бути упаковані; отже, його передача безпечніша, а збереження - довше.

Порізи та методи приготування страв Існують різні техніки приготування червоного м’яса або за допомогою вологого тепла (рагу, рагу тощо) або за допомогою сухого тепла (смажене, соте, печене або смажене тощо). Для кожної техніки є ідеальний наріз м’яса. Ми представляємо вам повне керівництво з вибору правильного зрізу відповідно до способу приготування;

• Для рагу, запіканок та тривалого приготування
Яловичина: спідниця, оссобуко, весло, груди, хлопчик.
Телятина: відбивні, лопатка.
Свинина; весло для ніг.
Баранячі відбивні.

• Для запіканок, паніровки, сотейника або воку Яловичина: смажена на ребрах, стейк з філе, стейк з Т-кістки, відбивні, вирізка, плечі. Телятина: відбивні, шніцель, корейка. Свинина: нога, відбивні, ребра, шніцелі, плече.
Баранина: відбивні, ребра без кісток, нога без кісток.

• Для смаженого в духовці
Яловичина: відбивні, корейка, центр гомілки, собребарріга, плече (палетеро). Телятина: ребро, корейка, ніжка.
Свинина: ребро, шніцель, корейка, нога, філе.
Ягня: стійка, корейка, плече, грудинка, нога.

• Для приготованих на грилі або вугіллі яловичини Яловичина: центральна ніжка, відбивні, стейк з Т-кістки, корейка.
Телятина: стейк, відбивні.
Свинина: нога, відбивні, ребра, ребра, шніцелі, корейка.
Баранина: відбивні, ребра, нога.