null округ Хевес - іспит № 23-Школа сервіровки

Округ Хевес - іспит № 23 - школа обслуговування

кухня

Округ Хевес - іспит № 23 - школа обслуговування

Тест No 23 - Точка відбору проб (кухня, що обслуговує):

Шкільний сервант (3014 Hort, Bajcsy-zs. Utca 23.)

Рейтинг меню:

СЕРЕДНІЙ

Меню: Суп з фрикадельками, відбивна зі свинини,

Летчо, Тархоня

Дата відбору проб: 22.03.2016.

Добова доза: 123 порції/обід

Кухня для приготування їжі: Mátra Party Kft.

(3200 Gyöngyös, Kócsay út 40.)

Детальна сенсорна оцінка:

Суп з фрикадельками (2,5 дл/порція)

Зовнішній вигляд:

Жовтувато-бежевий у прозорому, майже дзеркально прозорому соку, відносно багато м’ясних вареників, жовтого та ріпи, кубиків ріпи, зерен гороху. Вареники білуватого кольору, вкраплені безліччю чорних прянощів. На верхівці супу видно крихітні жовті крапельки жиру.

Запас:

Сік ніжно тече. Вареники гнучкі м’які, овочі трохи пересмажені. Порівняно густий, насичений суп.

Запахи:

Ви відчуваєте запах консервованого зеленого горошку та овочів.

Смак:

Трохи солоний, гострий. Пельмені сильно перець. Смак овочів менш виражений. Смак не зовсім гармонійний.

Скибочки свинини (1 скибочка/порція)

Зовнішній вигляд:

Скибочка світло-коричневого м’яса, розміром приблизно 11x8x9 см, товщиною майже рівномірно 1 см. Його поверхня усіяна блискучими чорними зернами спецій.

Запас:

Гнучка, розсипчаста. Він не містить жирних, грудкуватих деталей, які були очищені з належною обережністю.

Запахи:

Злегка перечний, характерний, чистий, без сторонніх запахів.

Смак:

Трохи пряний, більш натуральний за своєю суттю, менш ароматний, без сторонніх смаків. При споживанні з лечо та естрагоном ароматизатори приємно доповнюють один одного, але вміст жиру в соку зменшує загальний ефект.

Летчо (50 г/порція)

Зовнішній вигляд:

У сильно забарвленому соку з гострого перцю видно смужки червоного, жовтого та зеленого смугастого перцю, шматочки помідорів та цибулі, а також невеликі шматочки бекону. Це привабливо, але воно занадто жирне на основі зв’язаного жирового шару зверху.

Запас:

Сік - це яскрава, жирна, рідка річка. Овочі трохи пом’якшують, а бекон еластичний.

Запахи:

Приємний, злегка димчастий, з характерним лето-запахом. Без сторонніх запахів.

Смак:

Добре приправлений, злегка димчастий, кислий, приємно ароматний, але занадто жирний. Перець трохи гірчить у післясмаку. Це смачно, але трохи жирне, якщо його їсти з естрагоном та скибочками м’яса.

Тархонія (20 дкг/порція)

Зовнішній вигляд:

Достатньо підсмажений, бежево-золотисто-коричневий, маленька бочка машини. Поверхня його здебільшого матова, менш жирна. Вони зібрані в кілька більших вузлів, які легко можна розсунути виделкою.

Запас:

Більшість очей естрагону гнучкі, деякі трохи м’якші, липкі.

Запахи:

Має характерний підсмажений запах зерна. Чистий, без сторонніх запахів.

Смак:

Естрагон має характерний, рівномірно почервонілий, нежирний, чистий зерновий смак. Вживається з лето та м’ясними скибочками, це приємне, але злегка жирне загальне блюдо.