Чому яйця застигають, коли ми їх готуємо? Чому фрукти коричневіють, коли ми їх ріжемо? Чому тісто для хліба оживає при замішуванні і чому з нього виходить хороший хліб? Усі ці питання - це ті, які Гарольд Макгі задавав собі свого часу і відображав свої відповіді в книзі "Кухня та їжа?

Уважно прочитавши останню книгу Гарольда Макгі, "Гарне приготування їжі", і відкривши інший кулінарний світ, я дуже хотів отримати його першу революційну книгу "Кулінарія та їжа".

біблія

Гарольд Макгі "Кулінарія та їжа" це книга, яку великі кухарі міжнародної та національної кухні розглядали як "кухонна книга Біблія".

Насправді у багатьох із них цей «другорядний витвір мистецтва» (як його в той час називала газета «Таймс») - як приліжкова книга.

Хоча він був опублікований 27 років тому, і після нового перевидання до його 20-річчя повністю переглянутий та розширений ",Кулінарія та їжа”Пропонує нам зрозуміти, щоб зрозуміти їжу, її приготування та насолоду.

І що саме в "кухні та їжі" робить її такою особливою?

Що ж, у ньому є ключ, завдяки якому багато кулінарів розвинулися до несподіваних меж на кухні. За словами Гарольда Макгі, "донедавна мистецтво кулінарії сприймало занадто багато речей як належне, під посудом ховалося ціле знання, те, що потрібно було розгадати ..."

Ця книга під підзаголовком "Енциклопедія науки та культури харчування" показує нам, звідки береться їжа, і які різні методи ми можемо використовувати для отримання найкращого результату від них залежно від того, яке використання ми хочемо, щоб вони використовували бути. дати.

Галичина. Традиційна кухня

Хоча є багато книг, які стосуються кулінарії та науки ",Кулінарія та їжа"У нього немає іншого подібного, оскільки він показує читачеві причину багатьох харчових реакцій і те, як їх отримати за допомогою науки.

Кухня та їжа Гарольда Макгі

Якщо найкращі кухарі у світі люблять Феррана Адріа, Андоні Луїса Адуріса, Гестон Блюменталь або Томас Келлер, Серед інших, вони шукали пояснень та "натхнення" серед його сторінок, уявіть, чого б ви могли навчитися, якби у вас була книга в руках Гарольд Макгі "Кулінарія і наука".