Марія Валь, Sabormediterraneo.com
Як правило, горіхи додаються в кінці в невеликих кількостях і бажано підсмаженими, оскільки таким чином вони більше підсилюють смаки, стежачи, щоб не підсмажити їх занадто сильно, оскільки їх гіркий смак посилюється.
Ось кілька ідей, які можуть вам допомогти
Салати, сирні дошки та закуски
У салати вони також сильно входили. Окрім аромату, вони забезпечують дуже привабливий хрусткий дотик і звук. Салат з козячим сиром, медовим винегретом у супроводі волоських горіхів поєднує в собі природні смаки Середземномор’я.
Зростаюча присутність горіхів у закусках, що входять до складу канапе, у поєднанні з сиром або паштетною пастою є тенденцією до зростання. Сирна дошка у супроводі волоських горіхів, мигдалю та фундука - дуже смачна закуска, і тим більше, якщо вона супроводжується різними видами хліба та хорошим вином.
Покриття тісто
Інноваційний спосіб використання горіхів полягає у нанесенні покриттів на кляри, створюючи хрустку скоринку, а саме мигдаль - найбільш використаний для цієї мети. Його подрібнюють на дуже дрібні шматочки і виконують звичайний процес, спочатку борошно, потім яйце і, нарешті, подрібнені горіхи. Те, що ми побили, смажимо на гарячому маслі до золотистої скоринки, отримуючи смачну і хрустку скоринку
Супи
Мигдаль - це сухофрукти, які найбільше використовуються в супах. Існує айобланко або мигдальний суп, настільки типовий для Різдва, або "суп з кана", дуже старий рецепт приготування страв в Арагоні, який можна їсти солодким або солоним.
Інші рецепти, де мигдаль не може пропасти, - це розторопша з пное та мигдалем або супровідні рибні страви, такі як форель чи підошва.
Традиційні страви: пара ізюму та кедрових горіхів
Ще один з горіхів із великою тягою - це пінони, які використовуються для приготування багатьох страв, яким він надає більший смак. Вони представлені як ідеальна пара для деяких сухофруктів, таких як родзинки, з якими вони представлені в незліченних рецептах традиційної кухні, особливо до м’ясних страв, як начинка або гарнір. Страви, як правило, пов’язані зі святами, такі як качка зі сливами та пінонерами, шпинат із родзинками та пінонесами або тріска із сухофруктами.
Соуси
Пінонеси, мигдаль та фундук є частиною типових соусів, таких як ромеско, пікада або песто.
Соус ромеско, походження якого походить з Таррагони, і який необхідний для смаку кальцоту, все частіше присутній в овочах та рибі.
Тріо з мигдалю, фундука та пінонесу також є частиною пікади, яка включена в кінці тушонки, що напрочуд покращує страву.
У соусі песто пінони разом з базиліком та пармезаном є головними героями.
Торт
Пінон також має сильну присутність у кондитерських виробах. Це найдорожчий сухофрукт на ринку завдяки дорогому збору врожаю, - щоб отримати кілограм кедрових горіхів, потрібно від 20 до 30 кілограмів ананаса-.
Мигдаль, хоча його також багато використовують, є кондитерським виробом, але він необхідний для приготування нуги та різдвяних солодощів.
За каталонською традицією після обіду з родиною та гостями розкладають типовий «музичний десерт» з мигдалем, фундуком та волоськими горіхами, який супроводжується келихом солодкого вина.
Поради щодо споживання кедрових горіхів збігаються з фестивалем Сан-Хуан для виготовлення типових "кок" і фестивалем усіх святих.
Що стосується волоського горіха, 85% його споживання зосереджено в листопаді та грудні через те, що існує дуже важливе традиційне споживання під час Різдвяних свят. Незважаючи на це, в останні роки спостерігається тенденція до збільшення його споживання протягом решти року через включення волоських горіхів у раціон через їх сприятливий вплив на здоров’я серцево-судинної системи.
Сухофрукти у високій кухні
Наприкінці 1980-х Адріа включила горіхи, -пінони, мигдаль та фундук - для середземноморської кухні. Згодом прибули горіхи макадамії, фісташки, арахіс. а разом з ними кроканти, основи для праліне або їх використання як приправи.
За словами Adria, майбутнє сектору лежить за продуктами другого та третього поколінь, більш розвиненими горіхами та приготованими таким чином, що пропонує споживачеві здоровий та чудовий гастрономічний варіант, який легко та швидко готувати.
Ще одна ідея, на яку звернув увагу Ферран Адріа, полягає у більшому використанні деяких традиційних горіхів у їх ніжному стані, як у випадку з мигдалем? Один із десяти продуктів, який забрав би безлюдний острів? як зазначалося в численних інтерв’ю.