Гастро
Багато людей знають, що дрібнішою або грубішою сіллю, яка потрапляє на наш стіл, є хлорид натрію (NaCl) з точки зору його хімічного складу, що в значній мірі відповідає дійсності - але справа іноді в невеликих відмінностях, десятих частках відсотка домішок та добавок . Відома нам сіль - це здебільшого кристалічна речовина, що складається з іонів натрію та хлоридів, які добре розчиняються як у холодній, так і в теплій воді. Саме в цьому полягає його фізіологічне значення, що робить його незамінним у повсякденному житті: наше життя багато в чому базується на солі, тому зрозуміло, чому історія нашого виду, серед іншого, ускладнюється навколо нього.
Щоденний депозит
Розкидач, тримач
Мертве море
З солі неспеціаліст знає не більше двох видів: кам'яну сіль більш грубого і тонкого покрову та (природно йодовану) море. Однак на прилавках магазинів є також необроблені солі для гурманів, не оброблені, такі як fleur de sel (приблизно квітка солі), яка випадає на поверхню води у спиртових заводах (виробляються в Бретані, особливо в Геранді, Камаргу чи Португальський Алгарве). Крім того, кухарі високо цінують японську мову Острів Осіма Блакитний-т або випарувався в Ессексі, Англія Мальдон-сіль - і в той час ми ще не говорили про індійські солі. Порівняно з ними, звичайна кухонна сіль не дуже подобається поціновувачам - хоча вона, безсумнівно, приносить основні властивості: вона зберігає, зв’язує воду та посилює інші аромати, крім власного смаку, і може замаскувати деякі неприємні смаки.
Не йдеться про надмірне споживання солі - зрештою, ми споживаємо максимальну кількість оптимальної кількості (10 г на день) або два з половиною рази на день. Медичні дослідники давно впевнені, що надмірне споживання солі є основною причиною високого кров'яного тиску - вони вже не впевнені в цьому. Більше того, більшість людей не йдуть іншим шляхом: дієта з низьким вмістом солі, як правило, не підходить для зменшення скарг на гіпертонічну хворобу - сіль впливає на нас вибірково: є деякі, хто мало що знає, але інші дуже чутливі до неї. Звичайно, це не означає, що нам доводиться їсти нестримно: але якщо ми споживаємо менше необхідної добової кількості, ми позбавляємо себе не тільки фізіологічно важливої речовини, але і багатьох елементарних смакових відчуттів.