Хоча ви могли думати, що цибуля - дуже проста сировина, все навпаки. У нього кілька видів, і справжній гурман може оцінити застосування та позитивні якості кожного з них. Окремі види цибулі відрізняються за смаком, текстурою та кольором. Чи знали ви, що її поклонялися в Єгипті? Він символізував вічність і не повинен бути пропущений на жодному бенкеті чи жертовному вівтарі, навіть покладеному в могилу фараона. Ми можемо не знати, яку цибулю любили стародавні єгиптяни, але ви можете дізнатися, яка з них вам найбільше підходить.
Жовта цибуля
Жовта цибуля, мабуть, найпоширеніший вид у нашому регіоні. Застосовується на гарячих і холодних кухнях і поділяється на весняні та осінні різновиди. Однією з його переваг є збалансований гірко-солодкий смак, який втрачає свою інтенсивність під час варіння. Жовта цибуля зазвичай досягає розміру кулака. Шкіра відносно тверда, а окремі шари соковиті та м’ясисті. Правило полягає в тому, що чим вона молодша, тим вона пікантніша.
Червона цибуля
Популярною є також червона цибуля, яка, крім типово фіолетово-червоного кольору, також перевершує більшу кількість діючих речовин, ніж її родичі. На смак він найкращий у сирому стані, а тому особливо підходить для салатів. При приготуванні він втрачає спокусливий колір, тому ми його не рекомендуємо. Надмірний смак також можна прибрати, замочивши його у воді перед подачею.
Біла цибуля
Біла цибуля, як правило, гостріша за жовту, і, мабуть, саме тому вона широко поширена, особливо в Мексиці. У країнах Південної Америки вона становить основу майже кожної страви, а її смак може переконати багатьох гурманів в інших частинах світу. Окремі шари цибулі тонші та тонші, ніж у інших видів, і їх часто подають у фарші, особливо як частина сирої сальси та чатні.
Лук-шалот
Він має більший вміст цукру і особливо підходить для безпосереднього споживання, але ви можете використовувати його і в звичайній кулінарії, якщо вам не подобаються інтенсивні смаки інших. Лук-шалот насправді є підвидом цибулі, який після видалення верхньої шкірки утворює кілька менших цибулин. У світовій кухні використовують кілька видів. Найсмачніший - це рожевий французький цибуля-шалот. Не гострий і дуже ароматний. Голландці - найпоширеніші, вони особливо підходять для соусів. Тайландський тип дуже гострий і є частиною сумішей спецій.
Перловка
Перехід між цибулею і порою утворюється перламутром. Він не підходить для тривалого зберігання, але вам не доведеться його лущити, а тому зберігає максимальну кількість поживних речовин. Завантажений солодко-кислий соління вважається делікатесом.
Зелена цибуля
Незважаючи на загальне переконання, що цибуля яра (також відома як делікатесна) є особливим видом цього овоча, це не так. Ви можете виростити його практично з будь-якого виду, якщо врожай зібрали вчасно (протягом восьми тижнів після посіву). Він має дуже ніжний смак і підходить для салатів та приготування їжі, але він служить недовго. Рекомендується швидке споживання.
Купуйте з розумом
Деякі з вас мають сади вдома, де можна виростити власну смачну і корисну цибулю, що далеко не порівнянно з якістю магазину. Однак якщо у вас немає цієї можливості, не впадайте у відчай. Все, що вам потрібно зробити, це дотримуватися простих правил при покупці. Вибирайте лише тверді голови, зважуйте їх (вони не повинні бути занадто легкими). Уникайте м’яких, м’яких, що мають сильний цибульний аромат, перш ніж їх почистити. Ці якості свідчать про те, що цибуля стара.
Як його зберігати?
Цибулю складно зберігати. Якщо ми не дамо йому належних умов, воно почне гнити, і ми довго не будемо насолоджуватися прекрасним урожаєм. Ми можемо підготувати його до зими двома способами. Спочатку ми видаляємо всі надземні частини і коріння і поміщаємо в низький ящик. Ми зберігаємо його в сухому приміщенні, яке часто провітрюватимемо. Температура також важлива, тому ми обережно не опускаємося до мінусової температури. Другий спосіб, крім смачної цибулі, також послужить вам у декоративних цілях. Ми заплутуємо окремі голови в косу і вішаємо їх на стіну.
Ви любите цибулю? Який вид вам найбільше подобається? Напишіть іншим читачам у дискусії.