Сторінки

Вівторок, 1 травня 2007 р

Приготування восьминога, нова техніка

71 коментар:

Цей спосіб «зварити» восьминога у власному соку роблять у Галичині давно. Особливо для приготування пирога з восьминогами, оскільки він дуже темний і м’який. Я роблю це подрібненим на сковороді з кришкою. Потім цибулю пашотую і все перемішую. Цим я наповнюю тісто, і це чудова емпанада.

приготування

Цікаво одне, враховуючи можливість того, що воно готується у власному соку, які переваги надає інша система?.

Наступного разу, коли я зроблю це, я спробую цю систему, у мене є горщик з тими, які не дають краплі бульйону випаруватися, що здається ідеальним.

Привіт Пілар:
Я вже говорив на початку, що ця система для мене нова. Я ніколи цього не чув, не читав, і правда в тому, що я щось читав про гастрономію. Я не сумніваюся, що деякі техніки спочатку проводяться в будинках, а потім переносяться в інші райони або на основі традиційних домашніх заготовок, "мудреці" цього моменту одягають їх і представляють у своїх книгах або на публічних заходах.
Я не залишаюся темним, але дуже природного кольору, текстура його, ніжна і в той же час послідовна, не будучи гумовою, оскільки в деяких місцях вони кладуть восьминога.
Привітання

Привіт Кікеконк,
Щодо переваг перед одним та іншим методом, я б не знав, як надати їм 100% на даний момент, оскільки мені потрібно перевірити ще деякі дані, наприклад, оскільки система втрачає більше ваги при варінні восьминога, це один з них.
При приготуванні восьминога "сухим" не відбувається зниження якості продукту, ніж за допомогою традиційного методу.
Тому ми вже маємо економію енергії та використання меншої ємності.
Після відновлення соку після варіння його можна використовувати в інших препаратах, звичайно ж, і в іншій процедурі, але цей більш концентрований і зі смаком головоногих молюсків.
Коли я дізнаюся більше про отримані результати, я повідомлю їх, хоча процес буде не швидким, оскільки ви не їсте восьминога щодня, а крім того, це дорого.
Привітання

Апіцій, той факт, що восьминіг залишається темним, пов’язаний з тим, що осьминоги, яких я зазвичай купую, походять з району Камаріньяс (Ріас Байксас), де продається найкращий восьминіг в Галичині. Його колір, уже в сирому вигляді, набагато темніший, ніж той, який ви подаєте на фотографії вашого вступу. У своєму блозі у мене є запис про восьминога, де ви можете бачити його колір як у сирому, так і у приготованому вигляді.

Восьминіг, який ви використовували для цієї техніки, був або свіжим, або раніше розмороженим восьминігом. Оскільки я заморожую восьминогів і видаляю їх, у мене ніколи не було жодної «гуми» при їх приготуванні, я роблю це так, як роблю. Я бачу перевагу у вашій техніці, і це те, що ви уникаєте того, щоб кінчики ніг восьминога відповідали за це за допомогою типової кулінарної води, вам потрібно замочувати її 3 рази, щоб уникнути її перевантаження. Вітання

Я бачив, як Фернандо Каналес робив це в кулінарному шоу, яке він влаштовує в регіоні. Я також спробував це вдома, і це виглядає дуже добре. у власному соку. Це все одно, що готувати овочі в мікрохвильовці, а не готувати їх у воді. вони більше зберігають свій смак.

Привіт Пілар:
Якщо він здається світлішим за кольором, ніж той, який ви представляєте у своєму блозі.
Остаточний вигляд вашого восьминога я бачу дуже правильним.
Привітання

Привіт Бітель,
Я не міг сказати, заморожений він чи ні, жінка купила його, і я не можу сказати, звідки він взявся.
Отож, оскільки воно надійшло з рибного магазину, після короткого проходження води, щоб промити його, воно опинилось у горщику.
Зараз я думаю, що в цій області весь восьминіг, який вони продають, а майже всі вони заморожені, навіть якщо вони представлені вам на розмороженому рибному ринку.
Привітання

Привіт Vultur,
Коли ви одягаєте Canales, зробіть цього восьминога таким.
Було це після 16 січня?.
Дякую і вітаю

привіт апіцію:
Я кілька разів бачив, як Фернандо Каналес робив ось так восьминога. і вперше я це побачив до січня цього року. У програмі він сказав, що його навчив його один галицький друг рибалка. (Повідомте, чи це правда.)

Привіт Vultur,
Дякую за інформацію, мені подобається, коли я бачу щось нове, з’ясовую більшу частину справи.
Дуже ймовірно, що рибалка сказав вам, оскільки багато речей починаються в дуже конкретній області і поширюються на широкий загал.
Що сталося з пінами, від встановленої процедури монтування крему з тим, що зараз називається "сифоном", містер Адрія почав використовувати його у своїх "пінах", і тепер, якщо не всі ми використовуємо цю систему, принаймні ми це знаємо.
Привітання

Цю техніку найкраще робити пилососом восьминога в мішку
приготування їжі та введення її у воду.
ПРИВІТАННЯ, Я БУДУ БУДУТИ НАДАТИ ВАМ КОНСУЛЬТАЦІЮ.

Привіт анонімний комунікатор:
Вибачте, що не погодився, хоча, можливо, ви маєте рацію.
Якщо я використав цей метод і опублікував його, це сталося тому, що в презентації останнього Мадридського конгресу злиття він був представлений і обговорений фахівцями, тобто першими мечами в цих конфліктах.
Майте на увазі, що в цих презентаціях обладнання є найсучаснішим - від Roner до Gastrovac, оскільки не згадується машина для екстракції ефірної олії, яку вони також використовували для певних препаратів.
Жодного разу ніхто не піднімав тему приготування сус-віде для восьминога - техніки, яка використовувалася для інших приготування.
При всьому цьому я не маю на увазі, що ви не праві, це справа спробувати це і оцінити відмінності.
Дякую за коментар.

Цими вихідними я провів тест на нову техніку з восьминогом вагою близько 2 кг, і вона була справді такою ж ніжною, як і з класичною технікою відлякування. дякую за допис і вітаю на сайті, класно!

Привіт Ленін,
Дякую за ваше спілкування та за ваші слова.
Я рада, що результат приготування восьминога вам сподобався.
Привітання

Питання Neophyte: чи ви спорожняєте голову перед тим, як готувати восьминога?
Чудовий блог.

Привіт Кріссі,
Якщо ви не зловите восьминога, ні ви, ні член родини, вам доведеться почистити його голову та заморозити, щоб пом’якшити.
Зазвичай ті, хто продає, приходять з порожньою головою, хоча не було б дивним, що, щоб уникнути витрат, вони також продають їх, не очищаючи.
Яким би не був восьминіг, голову потрібно спорожнити.
Дякую за ваші слова і перш за все за те, що ви мене прочитали.
Привітання

Здравствуйте!
Дякую за цей оригінальний спосіб приготування восьминога. Я зараз спробую, але виникає питання. Сіль не додається в будь-який час?

Привіт, Луз:
Сіль кладуть у момент подачі.
Привітання

Привіт, вибачте за своє незнання, але правда полягає в тому, що я ніколи не готував восьминога, і сьогодні я вирішив придбати одного з тих, що розморожені вагою близько двох кілограмів, мої сумніви такі:
восьминіг не прилипає до казана, коли я ставлю його без води?
додайте трохи масла на дно казана?
його готують у критому або відкритому вигляді?
восьминіг, перед тим, як його вкласти, може зробити щось подібне, щоб очистити його, як справи?
Я можу покласти його на шматки?
Сподіваюся, я не залишив жодних сумнівів поза горщиком
дякую за увагу та вітаю для блогу.

Привіт Педраос:
Відповідаючи на ваші запитання:
Чи восьминіг не прилипає до казана, коли я його кладу без води? Він не липне, оскільки виділяє багато рідини.
Додаєш трохи олії на дно казана? У неї не вливається олія.
Готується воно в критому чи відкритому вигляді? Потрібно лише перевірити, щоб він не висох, те саме з кришкою або без кришки.
восьминіг, перед тим, як його вкласти, може зробити щось на зразок очищення, як ти це робиш? Восьминога потрібно промити, і якщо він не випотрошений, це доведеться зробити.
я можу покласти його на шматки? У мене немає досвіду, оскільки я завжди викладав його цілим, але я думаю, що це може бути.
Дякую за ваші слова, і я сподіваюся, що ви досягнете успіху зі своїм восьминогом.
Привітання

Він запропонував мені питання про температуру приготування. До якого типу вогню (сильного, середнього або повільного) слід тримати запіканку.
Дякую.
Анакруза52

Привіт Anacrusa52:
Коли восьминіг кладеться в каструлю, він повинен бути дуже гарячим.
Пізніше, і коли восьминіг випустить рідину, він повинен готувати трохи міцно.
Дякую, що прочитали мене.
Привітання

Привіт всім! Я кухар у процесі навчання, і я потягнув за голову восьминога, думаючи, що його недоцільно їсти, хоча я сумнівався, і завдяки цій публікації я зрозумів, що помилявся. Кажу вам, що я не знаю цю техніку, тому незабаром спробую її побачити, як вона проходить

Привіт Ніко:
Дякую за заяву і особливо за те, що прочитали мене.
Сподіваюся, результат приготування восьминога вам сподобається. Ця техніка повністю перевірена.
Привітання

Привіт, я щойно зробив восьминога, як тут пояснено. І під час вживання його я помічаю, що він трохи твердий, його добре їдять, але він не такий м’який, можливо, це нормально, так? Я не їв восьминога багато разів, це дуже добре, але я просто хочу знати, чи добре я це зробив, і ось як це повинно виглядати.

Привіт Марія Дж.:
Восьминіга, як і майже всіх головоногих молюсків, потрібно готувати так, щоб вони залишались трохи альденте, якщо переборщити з приготуванням, вони, як правило, мають дещо еластичну консистенцію, а щоб видалити цю текстуру, доведеться готувати їх набагато більше.
Якби вона була їстівною, хоча і дещо жорсткою, можливо, наступного разу я б її колола голкою, типом шампурів або в'язанням, і якщо вона стане м'якою, то приготування їжі закінчується.
Дякую за ваше спілкування і особливо за те, що читаєте мене.
Привітання

Думаю, у мене мало очей для цих речей, я пробив їх, і деякі частини пройшли гладко, а інші ні, але оскільки минуло 20 хвилин, про які ви сказали, я вийняв їх. Мені доведеться багато зробити, щоб це зрозуміти.
Інша справа, чи потрібно соски чи шкіру видаляти пізніше?
спасибі за вашу допомогу.
Привітання

Привіт Марія Хосе:
Мені не дуже дано приділяти час під час приготування страв, оскільки багато разів, через дуже різні причини, вони, як правило, дещо різняться залежно від місця.
Так само і в цьому конкретному випадку це залежить від того, чи був заморожений раніше осьминог замороженим, якщо ми не впевнені, що добре заморожувати його вдома, оскільки при заморожуванні волокна ламаються і восьминіг розм’якшується.
Сподіваюся, наступний раз буде ідеальним.
Привітання

Я також бачив Фернандо Каналеса одного разу, як він готував восьминога. У рецепті, який я бачив, він використав рідину, що залишилася від залишків їжі, для приготування майонезу. Точно шукаючи цей рецепт, я знайшов цей пост.
Ці вихідні я планую це зробити (майонез включено, хоча я не знайшов жодних даних про це в мережі) Bss

Привіт Арасія,
Дякую за ваше спілкування, і я сподіваюся, що восьминіг вам сподобається.
Привітання

Привіт Апіціусе, я спробував цю нову техніку приготування восьминога, і правда я був цілком задоволений. Смак був набагато виразнішим, а текстура набагато соковитішою. ​​Я хотів би подякувати вам за те, що ви зробили доступними всі ваші знання з кулінарії. Я вивчаю гостинність кілька років, і ваші внески дуже корисні. Якби це було можливо, я хотів би мати можливість підтримувати контакт через ваші рецепти.
Всього найкращого.

Привіт ХуанМа:
Я рада, що ви були задоволені приготуванням восьминога.
Спілкування, яке я підтримую з усіма, відбувається через блог, мені було б неможливо підтримувати інший тип спілкування, оскільки я дуже зайнятий.
Дякую за ваші слова і перш за все за те, що ви мене прочитали.
Відійшов

Привіт, мені дуже сподобався ваш щоденник, у мене питання про восьминога.
Я планую зварити восьминога в червоному вині, але в рецепті сказано готувати його у воді та червоному вині, овочах та деяких спеціях і залишити на 45 хвилин, моє запитання наступне, як ви думаєте, чи можу я зварити восьминога висушити, а потім замаринувати його протягом доби, а потім змішати інгредієнти на сковороді? Або яку техніку ви рекомендуєте? Дуже дякую

Привіт анонімний комунікатор:
Правда в тому, що я не знаю, що вам сказати.
Думаю, непогано було б зварити його сухим, а потім замаринувати, але я ніколи не робив цього, як ви задумали.
Однак, будучи хорошим продуктом, таким як восьминіг, я думаю, це буде виглядати непогано.
Спочатку я дотримувався б рецепту, який у вас є, і в майбутньому адаптував би його до свого смаку.
Привітання

Дуже цікаво. Ви отримуєте чудову рожеву рідину, створену на 100% з восьминога! Дякую за підказку, спробую. Салю2!

Привіт Педро Массаріол:
Дякую за заяву і особливо за те, що прочитали мене.
Привітання

У будь-якому разі, трохи запізно коментувати допис від двох років тому . але там справа йде !

Я не знав, але, мабуть, я професійно готував сухий восьминіг, дуже просунутий, з того, що бачу

Я готував восьминога, як цього сухого, протягом 30 років. У той час я працював, продаючи каструлі, які все ще існують, від бренду AMC (Alfa Metalcraft Corporation) вдома, які дуже добре прилягали до кришок горщиків і, отже, не втрачали пари.

Дупа горщика сильно нагрівається, щоб восьминіг не прилипав, здається суперечливістю, але це так
Восьминіг осушений і без сідла, накрийте і зачекайте 20 хвилин (БЕЗ ПІДНЯТТЯ КРИШКИ)

Потім я відкрив кришку горщика, і дами (досвідчені домогосподарки) були здивовані, побачивши добре приготований восьминіг і плаваючи у власній воді !

Очевидно, вона дала їм це спробувати, і вони були в захваті від смаку та готовості

Тривалість варіння повинна бути досвідченою, вона не готується при тій же температурі в Мадриді, як, наприклад, у Мексиці, тому час потрібно налаштовувати особисто

Восьминіг традиційних галицьких пульперій, навіть якщо вони купують його свіжим, заморожують, уникаючи, таким чином, побиття (в якому ви губитесь від бризок по всьому тілу та обличчі)

Сухе приготування страв не є традиційним, і воно ніколи не використовувалося моряками. Я проводив демонстрації в Ріанксо, Гаю, Рівейрі, Падроні. і т. д., у повному обсязі Ріас Байксас, і це було здивування домогосподарок. НІКОЛИ НІКОЛИ не свідчив, що вони чули про цей метод. Я дізнався про це в AMC. і це була американська багатонаціональна компанія !

Коротше кажучи, це хороший метод, БЕЗ ЗАПАХІВ на кухні, без бруду та проблем, дуже стримано, і якщо ми представимо його закусочним на той момент у горщику, театральний ефект є вражаючим. !