Для багатьох сімей ви не можете пропустити неділю чи будь-яке святкове меню
бульйон, який може бути виготовлений з яловичини, курки, півня, індички чи іншого м’яса птиці та навіть м’яса дикої птиці (остання вимагає різної приправи). Це класичний яловичий суп, цього разу нарізаний італійським способом, ossobuco приготовлене з кісткового мозку бичачої ніжки.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 товстих скибочки мозоленої бичачої ніжки (1-1,2 кг)
- сіль
- 20-25 зерен чорного перцю
- 1 велика головка цибулини
- 4 зубчики часнику
- 2-3 пасма зелені селери
- 1 зелений перець
- 1 помідор
- 800 г змішаних овочевих супів
- 100 г брюссельської капусти
- 1/4 вишневого перцю
- 1 місяць конюшина шафранова
- 100-150 г листя вермішелі або полуниці
1. Промийте м’ясо, натріть кістковий мозок посередині кістки сіллю, щоб запобігти його випаданню під час варіння (А). Залити 3 літрами холодної води, довести до кипіння, зняти першу піну і перейти на економію.
2. Очистіть цибулю, часник і овочі. Часник, горошини перцю, вишневий перець та шафрановий кунжут (надають супу гарний колір!) Запечатують у чайних яйцях (В), кладуть у суп. Додайте головку цибулі, зелень селери, з'єднану з ниткою, зелений перець і помідори в цілому, трохи посоліть і варіть їх напівм'яким кипінням, не накриваючи, кип'ятінням бісером (45-60 хвилин).
3. Наріжте овочі більшими шматочками та скибочками, додайте їх у суп разом із брюссельською капустою (С), і продовжуйте варити все це до здобного злегка закипання (ще 60-90 хвилин, залежно від м’яса).
4. Тісто для супу зварити в злегка підсоленій воді, процідити, додати трохи бульйону і тримати в теплі.
5. Обережно, щоб воно не розпалося, вийміть з супу приготовлене м’ясо, покладіть його на розігріту миску та тримайте в теплі, накривши алюмінієвою фольгою. Жир видаляється з поверхні супу, фільтрується в розігріту миску для супу і навантажується. Викидаємо вміст чаю яйця, цибулю, зелений перець та помідори - вони це зробили самі. Розкладіть овочі на тарілці і тримайте в теплі кришкою/алюмінієвою фольгою!
6. Додайте тісто до гарячого супу. Ми дійсно підсмажуємо кілька круасанових кілець лише за укус кісткового мозку в кістці. Овочі подають одночасно з супом, м'ясо та соуси подають як другу страву після супу (див. Тарілка з двома видами соусів).
Важливо:
- Суп не слід змішувати, тому що він буде каламутним!
- Починати готувати їжу потрібно у великій кількості води, оскільки не рекомендується замінювати рідину, яка тим часом випарувалася, водою.
- Якщо ви хочете, щоб суп був смачнішим, давайте готувати м’ясо в холодній воді: таким чином ароматизатори добре розчиняються з нього, оскільки волокна залишаються «відкритими».
- Якщо аромат м’яса поміщений у важливішу киплячу воду, яка раптом збирає волокна разом і залишає більшу частину ароматів у м’ясі.
- Бульйон, приготовлений на наступний день, або залишки його слід якомога швидше охолодити і поставити в холодильник, оскільки це одна з найбільш швидкопсувних продуктів. Якщо зовнішня температура недостатньо низька або ми не можемо «виставити» горщик, поставте його якомога швидше на баню з холодною водою і змініть воду на холодну, поки суп повністю не охолоне. Потім його накривають і ставлять у холодильник. Для цього влітку, в сильну спеку, зверніть особливу увагу!
Поради:
- Якщо ви хочете, щоб суп мав особливо глибокий колір, ми вистилаємо сковороду алюмінієвою фольгою, кладемо 2 головки розрізаної на половинки цибулі з їх порізаними половинками і смажимо на помірному вогні до темно-коричневого кольору, потім кладемо суп.
- Замість брюссельської капусти ми можемо зробити її з 1 товстішим зубчиком капусти.
- Якщо ви приготуєте більше тіста, ніж одразу вичерпали, бажано подавати тісто в окрему миску, залиту невеликою кількістю бульйону, оскільки при додаванні до супу в цілому ви просто з’їсте його!
- Аксесуари, приготовані в супі (суп, м’ясо, овочі, макарони), слід зберігати окремо для подальшого споживання, оскільки вони, швидше за все, зіпсуються, якщо їх залишити разом.
- Відфільтрований, «порожній» бульйон добре переносить заморожування!