Новорічне свинина зі свинини приносить удачу - і, звичайно, смачно. Ніжна і неміцна свинина вимагає не спеціальних приправ, а цибулі та часнику
знову важливий аксесуар. На пару з солодкими яблуками, обдуреними спеціями
квашена капуста - ідеальний супровід для гарніру - тому вони поєднуються з далекими
Також в Ельзасі-Лотарингії.
Інгредієнти для 8 осіб:
- 1,8 кг шкірно-кісткової свинячої корейки в одному
- солоний перець
- 1 місяць меленого насіння кмину
- 2 середні моркви
- 2 середні головки цибулини
- 8 зубчиків часнику
- 2 ек. олія
- 1 дл сухого, гострого білого вина або вермуту
- трохи листя салату
- 1 невелика червона цибулина
- Для яблучної капусти:
- 1 кг квашеної капусти
- 1 середня головка цибулини
- 2 ек. олія
- 2 лаврових листа
- 10 зерен чорного перцю
- 6 ягід ялівцю
- 1 кг кислого яблука
1. Розігрійте духовку до 180 ° C. М’ясо промивають, його поверхню без шкіри натирають сіллю, перцем та насінням кмину, а потім кладуть лицьовою стороною вниз у глибшу форму для запікання. Очистіть цибулю, часник і моркву, наріжте останню і цибулю товстими скибочками, злегка розправте зубчики часнику. Киньте все це з м’ясом, збризніть олією, залийте вином/вермутом, накрийте кришкою і тушкуйте в духовці, збризнувши власним соком, до м’якості (приблизно 1 та 1/2 години) - замініть кип’ячений сік на трохи гарячої води/вина за потребою.
2. Дістати блюдо з духовки, перевернути м’ясо, щільно полити його м’яко-вібруючою шкіркою кінчиком ножа, потім знову поставити в духовку, перемкнути на 200 ° C і кілька разів змастити жиром зверху стейка (A), коричневий до відкриття (ще 30-40 хвилин).
3. Поки м’ясо смажиться, злегка промийте квашену капусту на друшляку (щоб вона втратила дикі мариновані огірки) для гарніру та добре процідіть. Дрібно наріжте цибулю, заморозьте в олії. Киньте капусту, смажте 10 хвилин, потім додайте лавровий лист, горошини перцю та ягоди ялівцю, влийте трохи води і тушкуйте під кришкою 25-30 хвилин.
4. Яблука миють, розрізають навпіл, їх серцевини виділяють, очищають від шкірки або розрізають на 8-12 зубчиків, залежно від товщини шкірки (В), потім викладають поверх майже м’якої капусти (С) і тушкують на повільному вогні. разом протягом 15-20 хвилин. Видаліть лавровий лист, візьміть капусту в глибшу миску, тримайте в теплі до подачі.
5. Підніміть смажене на обробній дошці, виріжте його цільним шматком (E), а потім вийміть м’ясо з колиски (F), нарізавши його не надто тонко. Кістка кладеться на симпатичну тарілку, скибочки м’яса розташовуються на ній, а навколо них виливається знежирений, проціджений стейк. Прикрасьте кількома листям салату, кільцем червоної цибулі та стеблами зеленої цибулі або цибулею, і подавайте якомога швидше у супроводі яблучної капусти. Як гарнір - картопля фрі та цибулеве картопляне пюре (з особливо дрібним додаванням «щільності» стейка).
Поради:
Якщо воно залишилося від смаженого, не варто його гріти, оскільки ваша шкіра обвисає, ми воліємо їсти його холодним у супроводі деяких солінь або компотів.