Інгредієнти на 400-500 грам:
1. Так званий необроблений, тобто апельсин, шкірка якого не покрита хімічно-восковим консервантом, ідеально підходить для кращого транспортування та зберігання, але ми поки що не знаходимо такого у вітчизняних магазинах. Тому апельсини ретельно під гарячою проточною водою за допомогою кухонної щітки витріть насухо.
2. Для апельсинової кірки очистіть апельсини смужками шириною 2-3 см, щоб на них залишилося трохи білої плівки, смужки нарізають на відносно однорідні, регулярні скибочки (А), зважують. Зважте ту ж кількість цукрового піску, що і вага шкаралупи, і варіть з 1,5 дл води до отримання густого сиропу.
3. Тим часом шматочки шкаралупи кидають у киплячу воду, кип’ятять протягом 5 хвилин, охолоджують зануренням у холодну воду (В), потім промивають, добре зливають і додають до пінного киплячого сиропу (С). Варіть на повільному вогні, поки сироп не стане приблизно. половина - не головна. Зняти з вогню, посипати 50 г рафінованого цукрового піску (D) і дати охолонути сиропу. Потім його складають на стійку (E) і дають йому повністю висохнути у повітрі, сухому місці (24-36 годин).
4. Для апельсинових кілець відріжте стебла промитих апельсинів з боку стебла та навпроти нього, прибл. Фрагмент товщиною 1/2 см (F). У більшій (або 2 меншій) мисці, щоб добре підігнати апельсинові кільця, зварити сироп з 200 г цукрового піску та 1 дл води, як зазначено вище, додати апельсинові кільця і варити 5 хвилин, перевернувши наполовину (G).
5. Зніміть блюдо з вогню, змішайте лікер із сиропом, посипте зверху 50 г рафінованого цукрового піску і дайте охолонути. Складіть на решітку і дайте повністю висохнути, як апельсинова цедра.
Версії:
Висушену цедру апельсина занурюють наполовину або повністю в розтоплений шоколад і залишають сушитися на сітці або папері для випічки. Його можна довго зберігати в добре закупореній пляшці, він також зберігає свій аромат.