Інгредієнти для 8-12 млинців:
1. Посипте борошно та сіль у миску для змішування. Яйця збивають одне за одним, додають до борошна (А), потім потроху додають молоко і обробляють рукою або електричним віночком до отримання однорідної консистенції. Потім кількома порціями додайте 1-2 дл мінеральної або газованої води (С), накрийте кришкою і дайте їй відпочити принаймні півгодини (у холодильнику до однієї ночі).
2. Злегка змастіть каструлю середнього діаметру 20-22 см (навіть тефлонову доріжку!) Перед випіканням першого млинця. (Ром та) інші олії змішують до млинцевого тіста, якщо воно виявляється густим, додається трохи більше барботируючої мінеральної або газованої води - чим тонше тісто буде тоншим і товщі млинці.
3. Розігрійте сковороду, влийте 1 невелику столову ложку (приблизно 1 дл) тіста і, переконавшись, що воно рівномірно заповнює дно сковороди, переверніть його (D). На жвавому вогні бл. Випікайте 1 хвилину, потім ножем/лопаткою для торта/дерев'яною лопаткою з круглим наконечником, щоб ослабити як млинці, так і тефлонове покриття сковороди, обережно ослабте край, опустіть його (Е) і рішучим рухом поверніть . Більш вмілі та досвідчені млинці роблять це, кидаючи їх у повітря на подив багатьох. Випікайте також іншу сторону млинця (це всього 1/2 хвилини) і твердим рухом продовжуйте накривати його на більшій плоскій тарілці.
4. Покладіть на сковороду, наповнену гарячою водою, або накрийте глибшою мискою і тримайте в теплі, поки всі млинці не пропекуться. Якщо воно призначене для подальшого споживання, не потрібно тримати його в теплі, його наповнюють і формують перед подачею, а також нагрівають і запікають у мікрохвильовці або (відповідно до кожного рецепту) духовці, як це потрібно.
Важливо:
Поширена помилка - порвати млинці. Можливі причини та "лікування":
- Тісто занадто рідке: додайте ще 1 яйце і трохи борошна, яке плавно перемішується з невеликою кількістю тонкого тіста, а потім додайте до всього тіста.
- Ми недостатньо відпочили: обережно розмішати і відкласти на рекомендований час.
- Каструля не змащена маслом або в тісті мало олії, або після перемішування вона не занурена зверху (там, де олія): дістаньте зірвані оладки з каструлі, обережно витріть їх паперовим рушником, а потім злегка змастіть жиром. з маслом, нагрійте і починайте спочатку роботу.
- Ми кладемо в тісто цукор, який прилипає, коли він стає червоним: ми більше не можемо допомогти, якщо зробити ще одну порцію тіста без цукру і змішати ці два смажити з більшою кількістю олії.
Поради:
Можливо, ви захочете призначити «зручну» сковороду для випікання млинців (можливо, залізну або тефлонову, я віддаю перевагу останній), в якій ми не готуємо жодної іншої їжі. Бабуся сказала, що її не слід змивати, а просто ретельно витерти папером. З мого досвіду, він не пошкоджується, якщо його мити вільно в нейтральній воді для миття посуду після використання, але не чистити, особливо не абразивними засобами, а залишити для патинирування. Мовляв, це один із секретів успіху - не зупиняйтеся на досягнутому.
Версії:
- Замість тонкого борошна ми можемо зробити цільнозернове, кукурудзяне, рисове. Товщина млинця залежить від кількості змішаної рідини, особливо мінеральної або газованої води. Якщо ви хочете більш товсті, але легкі млинці, ви можете додати до свого тіста дріжджі (10 г на зазначену вище кількість) або більше яєць, але в цьому випадку яєчні білки збиваємо у тверде тісто (наприклад, роблять нарізані млинці).
- можна фарбувати млинцеву масу вареним шпинатом, гарбузом, буряком або томатним пюре; ми можемо також приправити його картопляним пюре, смаженою капустою, тертими яблуками, дрібно нарізаними, ароматними зеленими спеціями (наприклад, петрушкою, кропом, базиліком), каррі, соєвим соусом, порошком чилі - кількість варіантів майже нескінченна.
Примітки:
В принципі для млинцевого тіста потрібно стільки разів, скільки 100 г дрібного борошна, стільки ж яєць і вдвічі більше рідини. Наприклад, італійці та французи виготовляють лише молоко, тоді як німці, австрійці та колись монархічні кухні віддають перевагу більш легкій, наполовину молочній, наполовину міхуровій мінеральній воді або газованій воді. Найбільш близьким до угорського смаку є тонкий, можна сказати, тонкий млинець, у якому начинки майже більше, ніж тіста. У випадку з більш віддаленими кухнями та іншими видами млинців завжди застосовуються індивідуальні рецепти, але доцільно дотримуватися тут детально описаного способу приготування.
І ще одне: ми, якщо можливо, замішуємо тісто з деякою стриманістю, бо я не знаю, як це інакше, але коли я починаю випікати млинці, хтось із родини завжди виходить терміново скуштувати,.