Інгредієнти для форми для випікання 20х30 см або форми для випікання 1,5 л:
1. Помістіть інгредієнти при кімнатній температурі за 2 години до початку випікання - це один із секретів успіху.
2. Вистеліть деко/форму для випікання папером для випічки або злегка намажте м’яким маслом/маргарином, взятим із цілого, і посипте борошном. Розігрійте духовку до 180 ° C.
3. Яйця ретельно вимити, відокремити, збити білки з 1 щіпкою солі у тверду піну, потім 2-3 порції додати половину цукрової пудри і збивати до досить твердої, блискучої піни. Залишився цукрову пудру, ванільний цукор та м’яке масло/маргарин поміщають у посуд для змішування, перемішують з роботом протягом 3-4 хвилин, поки не піниться, і нарешті натирають у шкірку ретельно вимитого сухо витертого лимона (А) . Додати по черзі жовтки і ретельно перемішати з кожним.
4. За допомогою перфорованої дерев'яної ложки несильно змішайте 2 столові ложки піни в яєчному кремі, а потім залишки 2-3 порціями, щоб борошно завжди просівалось на верх піни (В). Ми працюємо вільними, широкими рухами, які утворюють букву О, щоб піна не зламалася.
5. Додайте до тіста інші інгредієнти-делікатеси, наведені в кожному рецепті (ром, родзинки, свіжі або цукати, шматочки шоколаду, какао, спеції тощо) (C), розгладьте у підготовленому деко/формі (D), посипати необхідною кількістю та сортами фруктів (основна картинка), потім випікайте протягом рекомендованого часу, приблизно 30-50 хвилин (тест голкою!).
6. Випечене тісто залишають відпочивати у формі на 10 хвилин, потім накривають та сповзають по решітці і дають йому повністю охолонути (приблизно 1 годину) перед нарізанням або подальшою роботою.
Важливо:
- Для того, щоб менше мити, бажано спочатку збити білки, а вже потім змішувати жир з жовтками, тому що якщо ви виберете зворотний порядок, віночок потрібно ретельно промити, перш ніж починати збивати піну, оскільки якщо на ньому залишиться трохи жиру (і чаша для змішування!), піна просто не підніметься!
- Якщо яйця великі, достатньо одного менше, але найкраще виміряти їх і підлаштувати під них кількість інших інгредієнтів. Багато або більше яєць не зроблять тісто більш тонким, але цілком може статися так, що співвідношення яєць і борошна зміниться, і наш пиріг буде поводитися завищеним, тобто він підніметься досить високо, але незабаром він зруйнується, вийнявши з духовки особливо в бісквітних тортах.!
- Щільність тіста ідеальна, якщо воно не стікає з дерев’яної ложки або легко збивається, його майже можна струсити. Якщо ми виявимо, що маса рідша від цієї, 1-2 ст. змішування з ним борошна; якщо вона густіша за цю, її розбавляють 2-3 ст.
- Ізюм та цукати (змочені водою або спиртом) не потрапляють на дно тіста, якщо від загальної кількості взяти 1-2 чайні ложки. посипати борошном. Струсіть надлишки ложкою фільтра, але додайте використане борошно в тісто.
Поради:
- Якщо в тісто вмішано багато смаколиків, окрім яєць, ми зазвичай можемо «допомогти» невеликою кількістю розпушувача або дріжджів. Тісто для розпушувача - в розігрітій (!) Духовці до заданої температури - потрібно випікати якомога швидше, оскільки як тільки розпушувач зустріне вологу, воно починає працювати негайно. Якщо піч «пропустить» тісто, воно не підійде, воно буде беконом і плоским!
- Готовий пиріг - більшими шматочками/чвертями, ретельно загорнутий - добре тримається в морозилці (навіть у саду!). Дайте розморозитися при кімнатній температурі протягом декількох годин перед вживанням, наріжте бажану форму і посипте цукровою пудрою.
Версії:
- Відповідно до того, що, оскільки ми збагатили масу, ми можемо споживати її «плавно», можливо, покриту цукровою або шоколадною глазур’ю.
- Якщо ви додаєте в тісто свіжі фрукти, зазвичай перед подачею посипте зверху корицею або ванільним цукровою пудрою.
- Якщо в тісті немає «добавки», тісто можна розрізати на два аркуші, змастити варенням або різними кремами.
- Версія, придатна для холестерину та гаманця, якщо ми робимо це з 2 яйцями замість 4, 1 кк для борошна. розмішати розпушувач і додати приблизно Додаємо 1 дл молока.