Барвник кальмара, який також називали кальмаром, колись використовувався для письма (на це також посилаються наші давні кальмари, тобто слово, що тримає чорнило), але сьогодні, наприклад, італійці, його в основному використовують для фарбування макаронних виробів, різотто і соуси. Ви хочете його очистити
трохи уваги, але варто вчитися, тому що свіжі кальмари справжні!
Інгредієнти для 4 осіб:
- Для соусу:
- 200 г буряка
- 2 ек. вершковий хрін
- 4 ек. майонез
- 1 дл йогурту
- солоний перець
- 1-2 місяці лимонний сік
- На додачу:
- 4 кальмара (близько 800 г)
- 2 яйця
- 100 г + 3-4 ст. дрібного борошна
- 2 дл світлого пива
- олія для смаження
- 1 вапно
- 8-10 прядок цибулі-цибулі
1. Спочатку приготуйте соус: буряк ретельно промивають, відварюють у великій кількості води до м’якості, потім фільтрують, очищають від шкірки і дають охолонути. Подрібніть грубо, подрібніть дрібною кашкою за допомогою паличного міксера, потім змішайте хрін, майонез та йогурт. Приправте за смаком сіллю, свіжомеленим перцем і трохи лимонного соку, візьміть його в миску.
2. Ми очищаємо кальмара: ретельно промиваємо його під проточною водою, беремо їх рукою за багатокутну голову, а потім одним рухом (A) витягуємо шлунково-кишковий тракт і прозору «кістку» з тіла, схожого на мішок. Слідкуючи за тим, щоб чорнило або чорнильний міхур не виходили, працюючи під проточною водою, ми відокремлюємо їх голови від нутрощів, вирізаємо ножицями їхні очі та оточення і видаляємо рот, що нагадує дзьоб. Очистіть шкіру (B), від'єднайте передні мочки, потім переверніть мішок, ретельно очистіть його та вимийте. Намочіть воду паперовим рушником, а потім наріжте її кільцями і кільцями мізинцем (С).
3. Для тіста відокремте яйця, збийте білки з 1 щіпкою солі до твердої піни. Змішайте 100 г борошна до однорідності з жовтками та пивом (D), а потім обережно закрутіть піну.
4. Нагрійте два-три пальці олії у більшій сковороді/глибшій сковороді. Кільця кальмарів - 3-4 ст. обкачуємо його в борошні, струшуємо з них надлишки, потім перетворюємо в бульйонне тісто кількома порціями. Їх окремо виділяють і зливають (Е), а потім обсмажують до золотисто-жовтого кольору в гарячому, але не перегрітому маслі (2-2 хвилини). Бобс трохи твердіший, їм потрібно довше смаження!
5. Розкладіть кільця на складеному паперовому рушнику, змочіть в олії (F) і поставте в теплу, але вимкнену духовку з дерев'яною ручкою для ложки, поки інші не злиються.
6. Під час подачі обручі обручки у більшу плоску миску і прикрасьте тонкими лимонами, цибулею та цибулею. У супроводі бурякового соусу подавайте якомога швидше, бо це тільки свіжо! До нього йдуть печена картопля, петрушково-масляна варена картопля. Справжні вишукані закуски!
Примітки:
Заздалегідь обсмажені кільця кальмарів також можна придбати замороженими, але справді гарна хрустка м’якоть кальмари-фрітті виготовляється зі свіжих кальмарів (текстура заморожених кілець іноді буває гумовою). Свіжу рибу, що транспортується та зберігається між льодом, можна придбати у великих продуктових магазинах.