Авокадо мексиканського походження - особливий подарунок природі: десь на півдорозі
є між овочами та фруктами. Ціла низка справжніх бомб для здоров’я, вітамінів, мінералів та мікроелементів, а також значна кількість цінних речовин,
він також містить ненасичені рослинні жирні кислоти, тому дієти, на жаль, можуть вживати їх лише в помірних кількостях. Його смак ідеально відповідає смаку його родичів із Центральної Америки,
для помідорів, солодкої кукурудзи та гарячого перець.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 500 г твердих помідорів
- 2 авокадо (приблизно 600 г)
- 1 лимон
- 1 невелика коробка солодкої кукурудзи (приблизно 340 г)
- 1 коробка печінки тріски (120-160 г)
- 1 маленька головка салату
- Для соусу:
- 1 невеликий перець чилі чилі в порошку
- 1 невеликий пучок петрушки
- 6-8 листочків м’яти
- 1 лимон
- 2 ек. коньяк
- солоний перець
1. Помийте помидори, зріжте стебла разом з їх плодоніжками у формі клину, обведіть 2-3 менших, решту наріжте гвоздикою або кубиками.
2. Вимийте лимони та авокадо і витріть насухо. Авокадо нарізають ножем із широким лезом у поздовжньому напрямку, до тих пір, поки і як дозволяють насіння, посередині, верхню половину повертають знизу (А) і піднімають. Різким рухом ніж врізається в серцевину і злегка піднімається (В). 4 половини авокадо відразу поливають і протирають лимонним соком (С). Відкладіть 1 половину авокадо для соусу, з інших трьох сформуйте гранули (D) з кольрабі та негайно збризніть лимонним соком, щоб вони не підрум’янились.
3. Кукурудзу процідити, промити і процідити. Печінка тріски добувається з її жирного соку (Е), останній відводиться для соусу. Помийте листя салату в чергуванні води, закрутіть або висушіть їх кухонним рушником, відкладіть трохи менших або більше за формою листя для гарніру, решту порвіть на шматки.
4. Для соусу помийте перець чилі, проростіть, залиште або частково видаліть гарячі насіння і прожилки за смаком, нарізані невеликими кубиками. Промийте петрушку та м’яту, відкладіть трохи листя для гарніру, а решту подрібніть. Ми повністю «очищаємо» вирізані шкірки авокадо, потім також дістаємо м’ясо відкладеного 1/2 авокадо з шкірки і подрібнюємо. Покладіть обидва в миску, негайно збризніть лимонним соком і подрібніть виделкою в дрібну кашку. Додайте олію печінки тріски (F), коньяк, перець чилі, подрібнені зелені спеції і, нарешті, сіль і перець за смаком.
5. Вистеліть плоску миску кільцями томатів і відкладіть листя салату. До подрібнених листя салату додайте нарізані кубиками помідори, кульки авокадо та кукурудзу, нещільно перемішайте, горбніть посередині миски, посипте шматочками печінки тріски, прикрасьте зверху відкладеною м’ятою. Соус береться в миску, прикрашається петрушкою і змішується з салатом лише при подачі до столу. Його можна подавати як закуску або як самостійну страву. Вживайте його якомога швидше, адже якою б обережною не був лимонний сік, авокадо з часом набуде коричневого кольору. Можна додати кукурудзяну стружку і тости.
Поради:
Якщо шкірка помідорів занадто товста, розріжте їх поперечно на круглих боках, киньте на 2 хвилини в гарячу воду, а потім негайно в холодну воду і почистіть шкірку, решта - те саме.