блакитного


Я ніколи не пам’ятаю пропорції яєчного молока, які має кіш, мушу визнати (дуже хороша пам’ять для одних речей, а погана для інших). Отже, занурившись у мережу, я знайшов інформацію в рецепті кіше Лотарингії де Ісасавейс і взявся за роботу, зробивши версію з кабачки Y блакитний сир.


 Чи використовуєте ви листкове тісто або пісочне тісто? Незалежно від відмінностей, які можуть існувати між ними, і, хоча у своєму рецепті я використовував пісочне тісто, не має значення використовувати те чи інше. У деяких випадках я використовував листкове тісто, і результат досить схожий.

-Я не люблю синій сир, що я роблю?- Ну ми просто робимо a змінити для іншого сиру, але він має особистість, оскільки він буде головним героєм кіш. Я порекомендував би вилікуваного козла (шукайте їх, особливо домашніх, вони вишукані).

Хоча аромат блакитного сиру переважає, ми не хочемо, щоб він був надто сильним, тому овоч, який ми додаємо, є дуже важливим. На додаток до цукіні (шкірка включена), я додав цибулю-цибулю, хоча ви можете поміняти його на цибулю-порей, це залежить від того, що у вас є в холодильнику, - це економить час. Ах ! І до речі, я випашував овочі з невеликою кількістю масла - з дозволу ультрафани EVOO-; дає плюс смаку (тут все має значення!).

Інгредієнти:

  • 1 аркуш пісочного тіста
  • 1 зелена цибуля
  • 2 середніх кабачка
  • 1/2 клину синього сиру
  • 4 середніх яйця
  • 200 мл вершків для приготування
  • 200 мл молока
  • сіль і перець
  • 1 ручка вершкового масла
  • Оливкова олія

Підготовка та коментарі:

  • Перше, що ми зробимо, - це підключити духовку до розігріву при температурі 180 ºC. Помістимо розбите тісто у форму, наколотимемо його виделкою і будемо випікати, поки воно не набуде кольору (близько 15 хв.).
  • Ми пасируємо цибулю на повільному вогні, з невеликою кількістю оливкової олії та горіхом масла. Коли він почне ставати прозорим, додайте цукіні невеликими кубиками і залиште на вогні, поки він не набуде кольору. У цей момент пісочне тісто буде золотисто-коричневим. Дістаємо з духовки і резервуємо.
  • Яйця збиваємо з молоком і рідкими вершками. Приправте за смаком. Додайте овочі-пашот і нарізаний кубиками синій сир. Все заливаємо спеченим пісочним тістом. Ставимо в духовку і залишаємо, поки вона не схопиться і поверхня не стане золотистою (близько 30 хв).
Простіше, неможливо!

Цікавинки блакитного сиру

Цінували багатьох і ненавиділи багато інших, блакитний сир це один з найвідоміших сирів у всьому світі.

Хоча не всі блакитні сири однакові, правда, вони мають певні загальні характеристики: зазвичай вони гострі і дещо солоні. Вони виготовляються з коров’ячого, овечого або козячого молока і, залежно від сорту, можуть мати тверду, розсипчасту або кремоподібну консистенцію.

Що це за блакитний колір? Це пов’язано з ростом грибка Пеніцил, відповідає за надання йому цього зеленувато-сірого кольору і цього сильного аромату. Залежно від виду сиру, в процесі виробництва спори гриба вводяться так, що з’являються характерні жилки; в інших випадках ріст гриба відбувається природним шляхом (див. печери, де дозріває сир типу Кабралес).

У чому причина цього інтенсивного смаку? це відбувається завдяки метаболізму молочного жиру грибком Пеніцил, з’являються коротколанцюгові жирні кислоти, які надають пряний наліт, а кетони та спирти надають той характерний аромат.

Які найвідоміші сині сири?

ROQUEFORT: з регіону Руерг, Франція. Виготовляється на овечому молоці. Це один із найдавніших сирів, які відомі.

КАБРАЛИ: відомий астурійський сир там, де вони існують. Його виготовляють з коров’ячим, овечим чи козячим молоком або їх сумішшю. Загальновідомо, що його смак дуже сильний і пряний, і про його запах ми більше не говоримо.

СТІЛТОН: цей має англійське походження. Він виготовляється з коров’ячого молока і має форму барабана, з дуже твердою, сірувато-коричневою шкіркою.

ГОРГОНЗОЛА: Італійський сир з коров’ячого молока. Залежно від ступеня дозрівання воно буде більш-менш інтенсивним/пряним. На мій погляд, це одне з найм'якших і вершково-кремових.

Насичений смак блакитних сирів чудово доповнюється солодкими винами або повноцінними червоними винами.

Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт! Будь-яке питання, не соромтеся залишати коментар тут або на мене Сторінка у Facebook.


Поділіться публікацією у своїх соціальних мережах!