здорово

Харчові олії є основним компонентом нашого раціону; їх різноманітність та споживання залежить від наявності в кожній країні та регіоні. Настільки, що існують такі різноманітні олії, як кукурудзяна, соняшникова, оливкова, ріпакова, кокосова або соєва олії, серед багатьох інших.

Застосування цих масел пояснює високий попит та споживання в різних країнах, або для приправи їжі, як для промислових, так і для побутових процесів смаження, або для багатьох її застосувань у кондитерських виробах.

Як виробляється кукурудзяна олія?

Кукурудзяна олія виходить від подрібнення цього зерна, яка має американське походження і є однією з основних культур у всьому світі. Це була перша злакова культура, яка зазнала швидких і важливих технологічних перетворень у своїй культиваційній формі, оскільки вона була пристосована для вирощування в широкому різноманітті середовищ.

Процес отримання цієї олії відбувається шляхом мокрого помелу, в якому різні компоненти зерна розділяють у водному середовищі:

  • Вуглеводи.
  • Білок.
  • Ліпіди.

Для цього перед входом у млин, зерно кукурудзи піддається процесу мацерації гарячою сірчаною водою для пом’якшення зерна. Потім м’які шматочки потрапляють на млини та сепаратори, в яких відокремлюється мікроб і витягується з нього масло.

Важливо зазначити це зерно кукурудзи має від 3 до 5% олії, з яких 25-30% міститься в мікробі.

Хімічний склад, який представлений

Зазвичай кукурудзяна олія складається з 98% ненасичених жирних кислот і низький рівень насичених жирних кислот. Крім того, він містить рясний вітамін Е, який надає йому антиоксидантні властивості.

Серед ненасичених жирних кислот виділяються:

  • Олеїк.
  • Лінолевий.
  • Ліноленова.

Між усіма ними, олеїнова та лінолева належать до сімейства омега-3 і саме вони виявляються у більшості - 24% та 62% відповідно. Саме ці приносять найбільшу користь.

Кукурудзяна олія, чи здорове воно?

Завдяки високому рівню вітаміну Е він пропонує великі переваги. Цей вітамін надає йому стійкості, запобігаючи прогорканню і захищаючи інші компоненти олії. Крім того, він є джерелом необхідних для організму жирних кислот і містить низький рівень насичених жирних кислот і високий рівень природних антиоксидантів.

Користь для здоров'я

Високий вміст лінолевої кислоти забезпечує великі переваги, оскільки це необхідно для багатьох функцій, таких як наступні:

  • Цілісність шкіри.
  • Цілісність клітинних мембран.
  • Імунна система.
  • Синтез ікозаноїдів, необхідних для серцево-судинної та ниркової функцій та профілактики деяких захворювань.

Крім того, згідно з дослідженням, опублікованим у Венесуелі в 2010 році, кукурудзяна олія в раціоні збільшує засвоєння інших жирних кислот і жиророзчинні поживні речовини, такі як вітаміни А і D.

Якщо цього було недостатньо, показали кілька досліджень вплив кукурудзяної олії на зниження рівня холестерину в крові, особливо від поганого холестерину. Крім того, доведено його значення у зростанні та неврологічному розвитку дитини.

Інші переваги

Як доповнення до його переваг, це масло широко прийнято і цінується за його м'який смак і висока точка диму; завдяки цьому він підходить для смаження. Більше того, у деяких високопродуктивних країнах, таких як США та Аргентина, це досить економічно.

До того ж сьогодні, є багато генетичних модифікацій, які сприяють покращенню зерна кукурудзи, що дозволяє отримати олію з кращими властивостями. Вони зберігаються до тих пір, поки в процесі виробництва не застосовуються екстремальні температури, які можуть змінити їх склад.

Кукурудзяна олія, що повинно бути зрозумілим?

Як ми вже згадували, кукурудзяна олія складається з поживних речовин, які сприяють поліпшенню здоров’я у кількох аспектах завдяки високому вкладу вітаміну Е та ненасичених жирних кислот.

Однак ми не повинні забувати, що споживання олії в надлишку не рекомендується, оскільки воно має високу калорійність, тому його слід вживати в достатній кількості.

  • Torres Morales B, Coutiño Estrada B, Muñoz Orozco A, Santacruz Varela A, Mejía Contreras O. Селекція за вмістом олії в зерні сортів кукурудзи породи Comiteco з Чіапаса, Мексика. Rev Agroc.2010; 44: 679-689.
  • Alezones J, Ávila M, Chassaigne A, Barrientos V. Характеристика профілю жирних кислот у зернах гібридів білої кукурудзи, вирощених у Венесуелі. АЛАН [Інтернет]. 2010 грудня [цитується 2020 31 травня]; 60 (4): 397-404. Доступно за адресою: http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222010000400012&lng=es.
  • ІНТА. Генетичне покращення профілю жирних кислот кукурудзяної олії. Rev de Invest Agrop.2018; 45 (2). Доступно за адресою: https://www.redalyc.org/jatsRepo/864/86460707001/html/index.html

Закінчила спеціальність Харчування в Національному університеті Кордови (Аргентина) у 2019 р. Вона пройшла курси з питань харчування у фізичній активності та спорті, харчування та харчування при ДЦП, практичний підхід до управління харчовими послугами, консультування щодо харчових звичок, всебічне оновлення ожиріння, веганського та вегетаріанського харчування. Власне, працює в приватному консалтингу з цілісним харчовим підходом підкреслюючи посилення продовольчого суверенітету.