Скільки рецептів можна скласти з цим похідним кукурудзи? Кукурудзяне борошно стало основним продуктом харчування в багатьох американських країнах, таких як Мексика, Венесуела, Колумбія, Перу, Еквадор та ін. Але багато людей, і я навіть включаю себе, іноді ми не знаємо, як його приготувати, чи скільки видів існує, або просто, які його властивості та користь у їжі та здоров’ї. І це дійсно потрібно знати, оскільки ми можемо постачати кукурудзяне борошно в супермаркеті і легко робити це вдома.

користь

Ви можете знайти про:

Що таке кукурудзяна крупа?

Кукурудзяне борошно - це не що інше, як порошок, який отримують після подрібнення зерен або насіння, з яких складається кукурудзяний качан. Існують різні техніки та способи її отримання. З давніх часів і нашим предкам вдалося отримати текстури та форми, подібні до нинішнього відомого нам кукурудзяного борошна. Важливо уточнити, в деяких країнах кукурудзяним борошном називають як порошок, отриманий із зерен, так і тісто, яке отримують після варіння. Почнемо спочатку з видів борошна, які ми можемо побачити на ринках, або за кукурудзою, з якої воно отримано, або за способом його отримання, ми також побачимо, як готується кожен з них.

Види борошна за сортом кукурудзи

На ринку можуть з’являтися в основному три види борошна, це:

  • Біле кукурудзяне борошно
  • Жовте кукурудзяне борошно
  • Фіолетове кукурудзяне борошно

Різновиди кукурудзяного борошна відповідно до їх приготування, як вони готуються?

Попередньо зварене кукурудзяне борошно

Готову кукурудзяну крупу названо саме за її приготування. Ця підготовка складається з варіння кукурудзи, а потім її подрібнюють для отримання порошку. Ця форма є однією з найпомітніших у міських районах і є процедурою, яка використовує майже всі поживні речовини, присутні в цій крупі. Зазвичай його пов'язують з іншими продуктами, такими як пшеничне борошно, овес або рисове борошно.

Борошно, де мелють кукурудзу

Щоб отримати цей вид борошна, кукурудзу подрібнюють або обмолочують в сирому вигляді на машині, отримуючи порошок, який потім використовують для різних рецептів.

Етапи отримання борошна

  1. Зерна промивають, щоб видалити будь-які домішки.
  2. Потім вони проходять процес сушіння, деякі використовують піч або просто сушать на повітрі.
  3. За допомогою млина зерна додають потроху до отримання очікуваного порошку.
  4. І вуаля, у вас готове борошно для наступних рецептів.

Подекуди після обмолоту і без повного подрібнення кукурудзи її ретельно миють, відціджують, а потім варять принаймні дві години. Після цього часу стає холодно. Коли мелена кукурудза свіжа, її знову промивають і дають стекти. Потім його пропускають через млин, і процедуру повторюють приблизно від 4 до 5 разів, поки не буде отримана однорідна маса.

Борошно, де смажать кукурудзу

У цьому варіанті борошно отримують із кукурудзи, яка спочатку підсмажується, а потім подрібнюється. З цього борошна виходить гофіо або фороро.

Етапи наступні: (У цьому виді препарату зазвичай більше використовують жовту кукурудзу)

  1. Мозолі підсмажуються в каструлі на відносно сильному вогні до золотистої скоринки.
  2. Його слід час від часу помішувати, не турбуючись.
  3. Коли вони мають очікуваний колір, їх знімають з вогню і дають охолонути
  4. Після цього його пропускають через млин, поки не буде отриманий наш порошок або борошно.
  5. Цей останній крок необов’язковий, але якщо ви хочете мати дуже дрібний порошок, ви можете обернути його, щоб отримати більш відполіроване борошно.

Борошно грубого помелу або франголло

Тут борошно в процесі помелу густе, воно не повністю порошкоподібне. У таких місцях, як Канарські острови, з цього борошна готують десерт, який також називають франголло.

Очищене або ніксатамоване кукурудзяне борошно

Розробка домашнього або традиційного нікстамізованого кукурудзяного борошна складається з наступних етапів:

  • Помийте та очистіть насіння або зерна кукурудзи
  • Доведіть воду до кипіння в бажано казані з нержавіючої сталі, коли вона закипить, додайте вапно і починайте помішувати. (На 500 грамову порцію кукурудзи додайте столову ложку вапна і півтора літра води)
  • У цей момент додаються зерна кукурудзи, і вони готуються на повільному вогні приблизно 40 хвилин (щоб знати, чи воно готове, візьміть зерно, наріжте його і подивіться, чи це правильна консистенція, воно має бути схоже на желатинізоване)
  • Коли зерно має желатиновану структуру, вимкніть вогонь і дайте йому відпочити принаймні 12 годин, горщик потрібно накрити, а зерна повністю покрити водою.
  • Після закінчення цього часу ця рідина усувається в деяких країнах, відомих як неджайот. І його промивають три-чотири рази, щоб видалити шкірку із зерна та вапно, додане до препарату.

Що це за процес нікстамалізації, який застосовується до кукурудзи для отримання кукурудзи, і що він сприяє?

Властивості та переваги кукурудзяного борошна

Як ми могли бачити в попередньому відео, певні властивості та користь кукурудзяного борошна можуть відрізнятися залежно від його приготування, в деяких варіантах нові поживні речовини втрачаються або отримуються, але загалом властивості та переваги такі:

  • Це їжа, яка не містить трансжиру, а в насичених жирах вона може містити лише 0,5 грама, це корисно для здоров’я і особливо для людей, які страждають від холестерину.
  • Кажуть, що його головна перевага перед іншими крупами полягає в тому, що кукурудзяне борошно не містить глютену, це корисно для людей, хворих на целіакію або, що є тим самим, непереносимістю глютену, оскільки вони можуть використовувати його у своїх препаратах.
  • Він має низький рівень натрію, тому рекомендується людям, які страждають від високого кров’яного тиску

Серед основних властивостей ми наводимо вас нижче його харчової цінності з урахуванням конкретних порцій.

Харчова інформація або цінність

  • В жири кукурудзяне борошно містить у порції 100 грам ……………… приблизно 4 г жиру
  • В білка має ………………………………………………………………………………………. 8,12 грама
  • Вуглеводи або вуглеводи ……………………………………………………… приблизно 77 грам
    • З них в цукор Це має…………………………………………………………………… 0,64 грама
    • І в клітковина ……………………………………………………………………………………………. 7,3 грам

В мінерали містить кальцію, залізо, натрію, калію, магнію, матч Y цинку а на вітаміни він багатий Вітамін А, С, D, В1 або тіамін, фолієва кислота серед інших, що мають велику харчову цінність у нашому раціоні.

глікемічний індекс кукурудзяного борошна 70.

Калорії з кукурудзяної крупи

  • Порція кукурудзяної крупи, яка дорівнює 122 грами він може містити …………………….442 кілокалорії
  • Раціон 100 грам може мати ………………………………………………………………………362 кілокалорії

Використання кукурудзяного борошна

Для чого використовується кукурудза? Ну, в основному, як для їжі тварин, так і для людей. Відповідно до процедури та догляду за його приготуванням, він використовується або для годування тварин, забезпечуючи велику харчову цінність у їх раціоні, або для того, щоб годувати людей, користуючись усіма вищезазначеними властивостями.

У дієті людей його основне використання полягає у приготуванні різних і багатих рецептів, серед них можна згадати поленту, гофіо, мексиканські коржі, печиво та тістечка з кукурудзяного борошна, смажену їжу, оладки, емпанади, гача або знаменитий венесуельський арепи серед інших препаратів, настільки відомих як в Америці, так і на інших континентах.

Часті запитання

Чи є кукурудзяна крупа такою ж, як і полента?

Як ми пояснювали в цій статті, кукурудзяне борошно - це порошок, який отримують після обробки зерна, використовуючи ту чи іншу техніку, а поленту називають стравою, виготовленою з кукурудзяного борошна. Для приготування поленти використовуване кукурудзяне борошно трохи густіше.

Як ми також говорили в деяких країнах, поленту називають кукурудзяним борошном, і навпаки, найгустіше борошно називають полентою.

Чи дорівнює кукурудзяна крупа кукурудзяному крохмалю?

Це не те саме, кукурудзяний крохмаль - це порошок, отриманий з кукурудзяного крохмалю, а не з його ендосперму. Якщо ви хочете розширити більше, ми рекомендуємо відвідати те, що таке кукурудзяний крохмаль?

Чи товстить кукурудзяна мука?

Хоча як харчове кукурудзяне борошно містить значну кількість калорій та вуглеводів, не можна сказати, що воно товстіє просто так, оскільки в усіх продуктах харчування товстіша перевищує кількість і не дотримується обмежень. Якщо ми будемо обережні і їмо лише ту кількість, яка відповідає нашій вазі і тому, що нам потрібно, ми не наберемо вагу, ми просто дамо тілу те, що йому потрібно.

Чи є в кукурудзяній крупі глютен або вона підходить для целіакії?

Кукурудзяне борошно не містить глютену, саме тому воно робить його придатним для людей з непереносимістю цієї речовини.

Чи однакове кукурудзяне та пшеничне борошно?

Кукурудзяне та пшеничне борошно - це не одне і те ж, оскільки вони виготовляються з різних злаків і мають різні властивості та переваги.