Різноманітна дієта без м’яса

Найкращі кухарі світу також пропонують у своїх ресторанах все більше вегетаріанських меню. Це оцінюють навіть найбільші хижаки.

вегетаріанські страви

Весь світ гурманів був вражений, коли Денніс Коттер, шеф-кухар кафе Paradiso в Корку, Ірландія, був обраний «Шеф-кухарем року» у 2010 році, оскільки Коттер керує одним з найкращих вегетаріанських ресторанів в Ірландії. Серед піонерів - Тал Роннен (Ле Кордон Блю, Сент-Луїс), Ален Пассард (Л'Арпеж, Париж), П'єтро Леман (Джоя, Мілан), Крістіан Вренх (Вінер Кохсалон, Відень) та Рольф Хільт (Гільт, Цюріх). за винятком того, що ми рідко зустрічаємо вегетаріанську кухню у найкращій гастрономії.

Ці тенденції починають змінюватися в наші дні. Американські зіркові кухарі, такі як Томас Келлер (Французький ресторан пральні в Яунтвілі, Каліфорнія та Пер Се в Нью-Йорку), Жан-Жорж Вонгеріхтен (серед інших Жан Жорж у Нью-Йорку), Ерік Ріперт (Ле Бернардін у Нью-Йорку) та Чарлі Троттер (раніше Чарлі Троттер у Чикаго) вже деякий час публікує рецепти у вегетаріанській кулінарній книзі (“Великі кухарі готують веганські страви”, паб Гіббса Сміта), з якої очевидно багато їх колег черпали натхнення. Кращі кухарі Карла Холл, Майкл К'ярелло, Губерт Келлер, Радхіка Десай, Пол Кві, Кенні Гілберт та Гектор Сантьяго були визнані сімома найкращими кухарями онлайн-платформи "The Opinioness of the World" за їх вегетаріанські страви у квітні 2012 року.

У ресторані Magnolia 5-зіркового готелю Madinat Jumeirah у місті Дубай Gabriele Kurz подає вегетаріанські страви вишуканої кухні. Майкл Гофманн, шеф-кухар ресторану Margaux Berlin, пропонує сучасне «овочеве меню» із шести страв з інгредієнтами з власного саду в Бранденбурзі. Крістіан Хенце, німецький телевізійний шеф-кухар, зазначає: «У гастрономії зі зрізкою Мішлена вегетаріанська їжа давно відсунута на другий план. Сьогодні це швидко змінилося, оскільки все більше і більше колег визнають незліченні творчі можливості та фантастичні смаки, властиві вегетаріанській кухні. Сьогодні багато ексклюзивних ресторанів додають у своє меню вишукані вегетаріанські страви і навіть повне меню ".