У минулому Турчіанське Тепліце також було популярним серед королів та королів. Тому габсбурзьку кухню в поєднанні з сучасними тенденціями надихнуло створення меню в 5-зірковому спа-готелі Royal Palace. Шеф-кухар Мілош Шихман приготував для нас страви, які сподобалася б самій королеві Сіссі, на честь яких і названий ресторан готелю.
1.Глазурована куряча грудка Supreme, різотто з буряком та руколою
Сировина (для 4 осіб):
куряча грудка (вища) 800 г.
чорний перець цілий 1 г.
оливкова олія 5 кл
білого вина 2 дл
рис арборіо 400 гр
овочевий відвар 3 дл
Підхід:
Смажте курячі грудки на олії, посоліть, приправте і випікайте при 180 ° С близько 12 хвилин. Запечені грудки злегка обсмажуємо на вершковому маслі разом з чебрецем. Лук-цибулю, часник і рис коротко струсити оливковою олією, залити вином і зменшити. Коли вино випарується, залийте рисом овочевий бульйон і варіть до м’якості. У підготовлений рис додайте нарізану невеликими кубиками буряк і пармезан. Посолити, заправити і пом’якшити вершковим маслом. Перед подачею додайте руколу.
2. Домашні макарони з вершковим соусом з трюфелів, стручками гороху, помідорами черрі, сухим жовтком та листом пармезану
Сировина (для 4 осіб):
манного борошна 500 гр
яйця 5 шт (4 жовтки та 1 ціле яйце)
оливкової олії 1 дл
вершкове масло трюфель 40 г.
трюфельна олія 5 кл
овочевий відвар 2 дл
стручки гороху 60 г.
помідори черрі 60 г.
чорний перець цілий 1 г.
морської солі 100 г.
Підхід:
З борошна, яєць, оливкової олії, солі та води ми готуємо тісто, яке загортаємо у харчову фольгу або в мікрон-мішечок і даємо йому відпочити мінімум 2 години в холодильнику. Готуємо висушений жовток, кладучи жовток у морську сіль на ніч, де він висохне. Тісто розкачайте на листі товщиною приблизно від 2 до 5 мм і наріжте його різними формами відповідно до власної фантазії. Зваріть підготовлені макарони в підсоленій воді (аль денте) або закусіть. Лук-шалот, часник, кабачки, горох струсити на вершковому маслі, додати помідори черрі, залити бульйоном і коротко тушкувати. Посоліть, приправте і додайте трюфельну олію разом з трюфельним маслом і вареними макаронами. Додайте тертий пармезан і пом’якште з невеликою кількістю вершкового масла. Готові макарони прикрашаємо висушеним жовтком і стружкою пармезану.
3. Стейк з яловичого пупка з дитячими овочами су віде, домашнім картоплею та ремоладом цибулі
Сировина (для 4 осіб):
фланговий стейк 800 г.
чорний перець цілий 1 г.
дитячі овочі 500 гр
фріт. Жир 300 мл
білого йогурту 100 гр
цибуля зелена 50 г.
зірка. Цибуля 50 гр
діжонська гірчиця 20 г.
Підхід:
Обробляємо м’ясо з пупка (фланговий стейк), обсушуємо і обсмажуємо на олії. Приправте сіллю і перцем, випікайте при 180 ° C, час випікання залежить від товщини м’яса. Запечений стейк злегка обсмажте на вершковому маслі разом з часником і зеленню, промийте картоплю і наріжте їх разом із шкіркою картоплею фрі товщиною близько 1 см. Повільно обсмажуйте на гарячому жирі до золотистого кольору. Після смаження приправити сіллю. Мити овочі (морква, буряк, кукурудза, кабачки). Відваріть дитячу моркву та буряк у підсоленій воді. Перед подачею обсмажте овочі на вершковому маслі. Цибуля-цибуля, каперси, стер. цибулю і цибулю дрібно нашаткувати. Додайте майонез, гірчицю діжонську, білий йогурт, сіль, приправте і підготуйте, змішавши цибульний ремолад.
Рецепти сьогоднішньої недільної кулінарії підготував Мілош Шихман, шеф-кухар ресторану Sissi в готелі Royal Palace в Турчанське Тепліце.