властивостями

Ентомофагія, або практика годування рецептами комах, досягла в Європі потужних позицій

Дороги гастрономії загадкові. І якщо ви не вірите, вам просто потрібно поглянути на різні зарубіжні гастрономічні культури, щоб зрозуміти, наскільки різними та цікавими можуть бути кулінарні традиції в інших частинах світу.

Наприклад, Балут готують на Філіппінах, запліднене і зварене яйце, в інтер’єрі якого знаходиться 18-денний ембріон, включаючи дзьоб і кістки; в Японії, Незважаючи на їхню делікатну кухню, вони також мають винятки, такі як ширако, залози, повні сперми риби з вишуканим ароматом, який імітує ікру; або в деяких частинах Азії та Африки, де готують нескінченних комах.

Так, ви правильно прочитали, комахи всіх видів і умов. Ентомофагія, або практика годування комахами, більше не є ексклюзивним меню африканських, азіатських чи латиноамериканських гастрономічних культур. Споживання комах для власної їжі в Європі було затверджено нещодавно, і це змушує нас запитати, які властивості цієї "нової їжі"?

У комах є хітин, який сприяє захисту організму від збудників хвороб та покращує флору кишечника

Найбільш споживані комахи та їх властивості

Як і будь-який продукт на кухні, харчові властивості та енергетичні цінності змінюються залежно від виду комах та його складу. За даними ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН), комахами, яких найбільше споживають у світі, є жуки (31%), гусениці (18%), а також бджоли та мурахи (14%). За ними слідують коники, сарана та цвіркуни (13%), цикади, коники, листоверги, борошнисті клопи та клопи (10%), бабки (3%) і нарешті мухи (2%).

Є нескінченні комахи, придатні для кухні. Фактично, його харчові властивості, Хоча вони дещо змінюються залежно від типу помилки, вони дуже схожі в загальних рисах:

Харчові властивості

Білок

Загалом, і для кількості 100 гр його харчова цінність дуже подібна до м’ясної, рибної чи курячої. Однак вони мають більш високу засвоюваність, і використовується 75% сухого білка

Жир

Це значення дуже схоже на значення інших видів м’яса, таких як яловичина, свинина або навіть деякі види риби. Однак багатші на омега 3 і 6, ніж ці.

Калорії

Калорії комах значно нижчі у співвідношенні з великою кількістю білка, який вони мають. Насправді вони мають менше калорій, ніж м’ясо з високим вмістом білка.

Вітаміни та мінерали

Комахи багаті залізом, цинком та вітамінами групи В1, В2, В3.

Крім того, вони мають хітин, який є частиною їх екзоскелету, і має властивості, які сприяють захисту організму від патогенних мікроорганізмів та сприяють розвитку кишкової флори.

Кілька прикладів комах ...

Цвіркуни

У цих комах кальцію вдвічі більше, ніж у молоці; втричі більше заліза, ніж шпинат; і той же рівень омега-3, що і лосось. Харчові цінності на кожні 100 г цієї комахи можна розбити на 374 мг калію. Найсильнішим його місцем є високий вміст білка.

Личинка Кучама

Родом із Пуебла (Мексика), ця комаха має велику кількість білка та цинку. Найпоширеніший спосіб їх вживання - смажені, енчиладос та часниковий соус. Окрім того, що вони смачні, вони є найбільш поживними комахами, яких ви знайдете в Мексиці. Цей продукт забезпечує всі білки та жири, які вам потрібні на день.

Коник

Дуже багата білками, необхідними для регенерації тканин, ця комаха має вітаміни комплексу групи В, які функціонують як антиоксиданти та регулюють роботу серцево-судинної системи. Крім того, ці комахи сприяють зниженню рівня холестерину завдяки тому, що вони багаті омега-3 жирними кислотами

Гурманські лінії з комахами

Тепер, коли ми знаємо типи та властивості різних комах, чому б не випробувати їх на кухні? Зверніть увагу на ці три рецепти для гурманів, виготовлені з помилками:

Ентомофагія, або практика годування комахами, прийшла в Європу тупаючи

Крем зі спаржею з яйцем із низькою температурою та обсмаженими цвіркунами

Інгредієнти на 4 особи:

Пучок спаржі, 4 середніх яйця, 20 г. сушених цвіркунів, солі, перцю та EVOO

Розробка:

  • Крок 1. Очистіть і наріжте спаржу невеликими шматочками. Варіть їх у солоній воді протягом 5 хвилин, і ми закінчуємо робити з них крем за допомогою заглибного блендера.
  • Крок 2. Ставимо каструлю з водою на вогонь і чекаємо, поки температура підніметься до 75 ° С. Залишаємо яйце у ​​воді, вимикаємо полум’я і чекаємо 15 хвилин.
  • Крок 3. Виймаємо яйце з води і охолоджуємо водою з-під крана.
  • Крок 4. Тушкуємо цвіркунів на гарячій сковороді з кількома краплями олії і приправляємо їх сіллю і перцем за смаком.
  • Крок 5. Покладіть кілька столових ложок крему зі спаржею на тарілку, розбийте зверху яйце і додайте обсмажені цвіркуни.

Мариновані шпажки коника

Інгредієнти на 4 особи:

36 сухих коників, 100 мл соєвого соусу, 50 мл рисового оцту, 1 столова ложка коричневого цукру і 1 шматочок імбиру 2-3 см

Опрацювання:

  • Крок 1. Ми видаляємо крила коників, не подрібнюючи їх
  • Крок 2. Очистіть і натріть імбир і покладіть його в миску з соєвим соусом, рисовим оцтом і цукром. Потім всі інгредієнти змішуються, поки цукор не розчиниться.
  • Крок 3. Додайте коників і дайте їм маринуватися від 20 хвилин до 1 години.
  • Крок 4. На кожну шпажку розміщуємо по 3 коники і кладемо їх на деко.
  • Крок 5. Випікайте шашлик протягом 15 хвилин при 170 ° С. Дістаємо з духовки і давайте їсти!

Гладкий йогуртовий крем з карамелізованими борошняними черв’яками

Інгредієнти для 4 осіб:

300 мл натуральних вершків, 100 г білого йогурту, 2 чайні ложки меду, кориця, 5 столових ложок коричневого цукру і 10 грам сухих борошняних червів