Кулінарія До останнього це кулінарний прийом, що полягає у введенні їжі (як правило, м’яса) у аст або шпажка або коса, що обертається. Ця коса традиційно виготовляється із заліза, але може бути виготовлена з іншого металу. Його поміщають у піч або біля вогнища або іншого джерела тепла. Після розміщення аст обертається, так що їжа готується по всій його поверхні.
Ось терміни, що використовуються на різних мовах:
- Каталонська: смажити до l’ast
- Іспанська: асар аль-аст
- Французька: rôtir à la broche
- Італійська: pollo arrosto
- Англійська: spit roast, to
Cooking à l’ast: трохи історії та поточних справ
У Каталонії, Валенсії, Балеарських островах та Оксітанії традиційно деякі будинки мали астму в llar de foc . Остання назва - каталонською мовою означає вогонь на землі або вдома). аст вона спиралася на кожному кінці айстрою або естакадою. Останній обертався вручну за допомогою ручки menator d’ast .
Сьогодні дуже поширений промисловий пристрій, в який можна помістити кілька асти паралельно горизонталі, одна над одною, звернені до стіни, яка випромінює тепло. Зазвичай їх можна знайти в закладах, що спеціалізуються на продажу курка (pollastre) a l’ast. Однак інша птиця та деякі види м’яса, наприклад, кролятина, також підсмажуються. У випадку з куркою це робиться, наповнивши його лимоном, чебрецем, розмарином і великою кількістю перцю і солі.
Деякі історичні рецепти приготування страви
У середні віки було дуже поширеним смаження м'яса за допомогою цієї техніки, як це можна побачити в різних рецептах, представлених в Llibre de Sent Soví і в Llibre del Coch. Ми маємо, наприклад, у "Llibre de Sent Soví" дитина в аст .
Раніше м’ясо супроводжувалось різними соусами, як правило, кисло-солодкими на смак. Таким чином, ми маємо бульйонний соус з гірчицею та медом або цукром; соус алідем; або соус порріол, готується з цибулею, бульйоном або вином, оцтом, а іноді печінкою або спеціями; соус llimonea , подається з курками принаймні. Або пебрада, дуже схоже на сьогоднішнє ромеско, виготовлене з перцем, часником, петрушкою та оцтом, і використовується переважно з м'ясом дичини.
Окрім кролика, птиці та шматочків благородного м’яса, таким способом готували, наприклад, печінку та легені свиней, що було характерно для Сан-Естебану, і подавали з соусами. Кролик останнім часом був дуже типовим під час сказала ваша гра, (Довгий четвер) у супроводі альмедрох або альмодрот , вид аліолі, збагачений жовтком та сиром.
У книзі La Cuynera Catalana від 1843 року є кілька записів про страви, зроблені якнайшвидше:
"Ще один дуже ніжний суп"
"Наріжте і підсмажте скибочки хліба, як зазначено вище, Помістіть їх у запіканку, а також покладіть грудки капун і куріпок, смажену печінку та шматочки ковбаси, зварені в каструлі з бараниною та яловичиною, і поставте необхідний бульйон і кип’ятіть, поки бульйон не вип’ється.
«А потім його покладуть зверху, щоб його ввели в суп, збиті яйця, а поверх нього цукор, цукерки або аніс, дуже ніжний, варений артишок і варення, яке вам подобається; а якщо хочете, покладіть зверху капон або курку, яку зварили в каструлі, а потім покладіть на астму, щоб вона смажилася і смажилася, смужка салат (бекон) з коричневим папером, на ньому підпалюють вогонь і краплі скидають на капот, і одночасно збивають яєчні жовтки і капон з кількома пір’ями крему, так що він залишиться так, ніби він був золотий; суп підсмажується ... добре на вогні, поки не утворюється скоринка, каппун кладуть на груди і подають до столу. Вона дуже хороша і може бути подарована генералу. "
"Ваделла до Провансани
«Вадела-валла дбають про астму, вони роздувають прим-боцини і готують соус з іларту, фарини, джуліверту і трінксади, солі та пебре, у них є каструля, додається корінь оцту, піднімається ваделла, тоді це був trau del foch, і він служить dix. "
«Телятина, приготована з аль-аст, ріжеться на дрібні шматочки, і готується соус з масла, борошна, петрушки та подрібненої цибулі, солі та перцю. Трохи протушкуйте, додайте бризку оцту, додайте телятину, потім зніміть її з вогню і подавайте до столу ».
"Rustit de moltó
"Вирізана куїкса, одного дня ab oli, сіль, відгодована, звідти кабеса і Ендемік потрапляє на астму і стає депресивним, і це не вдається до грейкса, що вона mateixa fa, і ab la mateixa композиції - це було одного дня, і це буде линяти тоба. "
" Cap de cabrit або anyell
«Вони готуються, як це було dit á dalt, despres se pre julivert, alls picats, банки пебре, солі та кількох зерен кислого або заквашеного llimó або taronja, і це страждає; У ньому є лісовий горіховий соус, жуліверт, два кравеля іусу, який витримується віялом у касолеті або кульлераді з Іларту, зроблена кришка і наповнена соусом, вона стає лігарною, і вона сідає на аст або cassola ab poch foch, який виглядає як іржавий, а в соусі, що залишився, він позирується pa rallat і mes ruvells de ous, а деякі пломи - це розмазані плавники, що є рустією, і сукре і каньєла; Якщо його не перевернути, додаються всі спеції і подається до столу. "