Чим старше я стаю, тим більше усвідомлюю, яку роль відіграє їжа у моєму житті. Сам Ейнштейн якось сказав, що здатність робити щось для зварювання є однією з основних складових виживання. Їжа - це більше, ніж просто паливо, вона є носієм спогадів, сімейної історії, а також особистих виразів.
Моя улюблена Нігелла Лоусон стверджує, що емоції, які ми відчуваємо під час приготування їжі, можуть відображатися на їжі. Я не пам’ятаю, з якою кулінарною книгою я зіткнувся в дитинстві в дитинстві, але завжди з задоволенням знаходжу кулінарні книги, що випромінюють те, що не просто канонічні та зібрані рецепти. Я підготував для вас список кулінарних книг, які мене захопили, і я твердо сподіваюся, що ви також потрапите на очі. З наближенням різдвяного сезону велика частина цієї добірки дасть вам необхідну дозу натхнення для того, що приготувати та спекти на різдвяному столі. В кінці статті вас чекає невеликий сюрприз.
„Коли я згадую це місце, я відразу чую звук свіжого снігу, що хрустить під ногами. Сьогодні, коли я розчавлюю пластівці морської солі між пальцями, готуючи їжу на своїй лондонській кухні, я думаю про цей звук "(Стор. 6).
Те, що я вам скажу, - це просто книга із сильним щіпкою ностальгії. Точно мені теж це подобається.
ЛИПКИЙ ПУДИНГ ІЗ ІЗЕЛЮ від NIGELLY LAWSON
В кінці статті я підготував для вас рецепт від Найджеллі Лоусон з її (для мене, улюбленої) кулінарної книги «За моїм столом». Ви також можете знайти рецепт у вільному доступі на nigella.com або на веб-сайті BBC Food, але для тих, хто не почувається так по-англійськи, я переклав рецепт і додав кілька особистих приміток. Тепер вас ніщо не заважатиме у випічці. 😊
Не обманюйте слово пудинг. Хоча це має два значення в англійській мові, у Великобританії його зазвичай називають десертом. Нігелла використовує слово пудинг для опису майже кожного пирога, хоча ми можемо уявити смачну кашоподібну суміш у нашому регіоні під цим позначенням. Клейкий пудинг із іриски - традиційна фірма в англосаксонській кухні, хоча, як стверджує Нігелла, вона фактично не з’являлася на столах з 1970-х років. Торт має карамельний відтінок головним чином завдяки вмісту фініків, які вносять значну солодкість у торт. Якщо мені доводиться порівнювати це з чимось, це нагадує мені пряники, тільки солодші та м’якші. Клейкий пудинг із іриски, безсумнівно, є приладдям на різдвяному столі у Великобританії, але ви можете приготувати його в будь-який час.
За словами Нігелли, її версія Sticky Toffee Pudding трохи солодша і темніша. Мене це особисто не турбує. Цукор Muscovado та чорна патока вносять значний внесок у темніший варіант. Якщо ви не отримуєте цукру мусковадо, сміливо використовуйте світло-коричневий цукор, що містить карамель і патоку, який зазвичай доступний у магазинах. Я вже мав честь з обома цукрами в цьому рецепті, і результат ніколи не розчарував. Оригінальний рецепт пудингу з липким ірисом містить імбир, гвоздику та нові спеції, з версією Nigella ви можете обійтися без них, оскільки всі спеції замінюються патокою. Пиріг не можна їсти занадто гарячим, він повинен постояти не менше 30 хвилин. Найкраще подавати з соусом, який також є частиною рецепта. Виміряти патоку простіше, якщо на деякий час замочити ложку в гарячій воді або натерти її невеликою кількістю олії.
Для приготування липкого ірисного пудингу вам знадобляться:
пиріг:
200 г сушених фініків, нарізаних кубиками
200 мл води зі свіжозапечатаного чайника
1 ч. Ложка соди гідрокарбонату
75 г розм’якшеного вершкового масла + шматок для змащення форми
50 г цукру мусковадо (або світло-коричневого цукру, що містить патоку)
2 великих яйця, кімнатної температури
150 г звичайного борошна
2 ч. Ложки розпушувача
соус:
150 г розм’якшеного вершкового масла
300 г цукру мусковадо
200 мл 33% вершків для збивання
квадратна форма діаметром 23 см
Підхід:
1. Розігрійте духовку до 180 градусів/гаряче повітря до 160. Злегка змастіть форму шматочком вершкового масла. Наріжте дятлів на дрібні шматочки, покладіть їх у миску, посипте содою і полийте водою щойно кип’яченою з чайника водою. Дайте постояти 10 хвилин.
2. Змішайте масло з чорною патокою, потім додайте цукор мускавадо і знову перемішайте. Намагайтеся уникати грудочок. Потім розбийте одне яйце в суміш, перемішайте, а потім додайте ще яйця. Спробуйте зішкребти суміш з боків чаші, а потім знову перемішайте. Обережно додайте борошно та розпушувач до випікальної суміші і перемішуйте, поки не вийде однорідне тісто.
3. Змішуємо фініки виделкою, трохи стискаємо їх. Потім додайте їх до змішаної суміші ложкою і також перемішайте.
4. Вилийте тісто на змащену змащену форму і випікайте в духовці 30-35 хвилин. Спробуйте паличкою, щоб перевірити, чи тісто прилипає до нього. Коли шпажка чиста, торт готовий.
5. Готуйте соус, поки пиріг випікається. Розтопіть масло, цукор мусковадо та чорну патоку в каструлі на повільному вогні. Коли масло розтопиться, обережно перемішайте суміш і повільно влийте в неї вершки, поки все не зійдеться. Видалити з полум’я і дати охолонути.
6. Коли ви виймаєте пиріг з духовки, обережно наколюйте його зубочисткою (або сирими спагетті) по всій поверхні - соус поступово потрапить у ці отвори. Вилийте пиріг приблизно на чверть соусу, а решту залиште для подачі до столу.
7. Нехай пиріг просочиться соусом протягом 20-30 хвилин. Подавати з залишився соусом та морозивом.