Щоб повноцінно харчуватися та здорово харчуватися, так само важливо знати властивості, якості та якості їжі, як і знати, як використовувати правильну кулінарну техніку для їх приготування

благо

Багато разів ми запитували себе який спосіб готувати продукти, які ми споживаємо, Ну, очевидно, не однаково їсти овочі, відварені протягом тривалого часу, ніж ті самі овочі, виготовлені на грилі або на грилі, на деяких деревних вуглинках, оскільки вони не матимуть однакового смаку і не збережуть однакові властивості. Залежно від техніки, яку ми використовуємо, харчові властивості продуктів та їх вплив на наше здоров’я будуть різними.

Давайте розглянемо деякі найпоширеніші способи приготування їжі та їх вплив на продукти.

Можна зробити від киплячої рідини або від холодної рідини.

Якщо ми це зробимо в киплячій рідині герметизуємо шматок коагулюючи його білки та не даючи сокам потрапляти у варильний бульйон, тобто це краще збереже поживні речовини та ароматизатори. Після приготування його потрібно процідити, щоб повністю виключити воду для готування. Його можна присмачити часником та ароматними травами.

Але якби це було навпаки від холоду іПроцес був би абсолютно протилежним, соки злиються з варильним бульйоном і весь аромат залишиться в рідині але він втратить значну частину своїх властивостей, наприклад, коли ми робимо відвар.

Цей процес можна зробити покриті або непокриті, покриті скороваркою, ми досягнемо більш інтенсивного тиску, менших втрат поживних речовин і менших витрат енергії. Тим не менше непокритий Зовсім навпаки, випаровування більше, але в той же час варіння краще контролюється.

Увага: Якщо дати їжі закипіти занадто довго, вона втрачає свою консистенцію, колір, смак і структуру. Переваги кип’ятіння полягають у тому, що воно не додає калорій у їжу, легко засвоюється і підходить кожному. Це легко зробити. Це спосіб виведення токсинів з м’яса, риби та молюсків.

Які продукти ми можемо готувати в окропі?

Цей спосіб ідеально підходить для приготування бобових та злакових культур, оскільки вони будуть більш травними і смачними, хоча з нього можна готувати будь-яку їжу, овочі, бульби, м’ясо, рибу, яйця тощо.

Це один із найбільш здорових способів приготування. При такому способі приготування їжа не може контактувати з киплячою рідиною, до якої можна додати спеції та зелень для додання їй аромату, і ємність повинна бути накрита. Ми можемо зробити це в пароварці, скороварці, бамбуковій плиті або чайнику з важкою кришкою. Таким чином їжа не втрачає розчинних у воді речовин, оскільки вони не контактують з рідиною. Увага: Щоб у горщику не залишилося води, використовуйте відповідні ємності, в яких не залишається токсичних речовин (наприклад, уникайте пластмас).

Які позитивні значення приносить приготування на пару?

Це дозволяє залишати продукти хрусткими і з більш твердою структурою, ніж кипіння. Деякі поживні речовини (наприклад, мінерали) та колір овочів також краще зберігаються, а їжа смачніша за варену. Ми можемо готувати на пару всі види їжі, але переважно овочі та рибу.

Це можна вважати одним із найшвидших і найсмачніших способів приготування, але це не найздоровіший. Смаження складається з занурення їжі в гарячий жир, при температурі від 150 до 200ºc, набагато вищій, ніж у воді. За допомогою цього методу ми забезпечимо, щоб їжа передавала нам весь свій смак з хрусткою консистенцією, а навпаки, у них великий відсоток жиру. Їжу можна смажити безпосередньо або в клярі.

Щоб правильно смажити, Дуже важливо вибрати олію, яка витримує високі температури, найкращу оливкову олію, хоча ми можемо використовувати і інші рафіновані рослинні олії, такі як соняшникова, кокосова, кунжутна тощо. і це необхідно розглянути дві речі: що він масло дуже гаряче перед тим, як покласти їжу і що це повністю покрити їжу. Коли ми занурюємо їжу в гарячу олію, навколо неї утворюється кірка, яка перешкоджає потраплянню олії всередину їжі. Закінчивши смаження, покладіть продукти на абсорбуючий папір.

Увага: Не використовуйте масла багато разів, оскільки вони руйнуються і утворюють потенційно канцерогенні речовини та трансжири.

Крім того, важливо підкреслити важливість використання витяжки, оскільки в повітрі будинку утворюються забруднювачі, які є дуже шкідливими для здоров’я.

Смажена їжа має високу калорійність. Людям з проблемами травлення слід уникати їх, оскільки вони можуть дратувати шлунково-кишковий тракт і спричиняти дискомфорт, а також важке та повільне травлення.

Які продукти ми можемо смажити?

Практично будь-який продукт: м’ясо, риба, яйця, овочі, картопля, маніока, хліб, тісто для піци.

Соте або вок

Цей спосіб полягає у приготуванні нежирної їжі на дуже сильному вогні, перемішуванні або тушкуванні. Цей термін ми також застосовуємо, коли отримуємо приготовлену раніше їжу і нагріваємо її на сильному вогні з невеликою кількістю жиру. Цей метод широко використовується у східній кухні.

Увага: Не використовуйте вок з нековзними матеріалами, такими як тефлон, оскільки це не дозволяє належним чином використовувати цей кухонний інструмент. Залізні воки важкі, і не кожен здатний їх використовувати, і вони також можуть легко іржавіти, якщо за ними не доглядати належним чином, як за паелями.

Які страви ми можемо готувати в воку?

Будь-яку їжу, яку ви хочете протушкувати і яку можна їсти "аль денте" або з хрустким дотиком, наприклад, овочі з рисом або китайською локшиною.

Метод, за допомогою якого ми готуємо їжу з тепло, яке віддають дрова або деревне вугілля коли він згорів. Важливо, щоб не було полум'я, лише вуглинки. За допомогою цього методу не потрібно додавати жир, тому їжа буде мати менше калорій.

Обережно: Уникайте спалювання їжі, яка добре зроблена і хрустка, оскільки існують дослідження, які показують, що споживання у великих кількостях і протягом тривалого часу може сприяти розвитку раку.

Які страви ми можемо готувати на грилі?

Він ідеально підходить для м’яса, риби, бульб та овочів.

Висновок полягає в тому, що немає кращого способу приготування, ніж інший, нам просто потрібно адаптувати кожен продукт до найкращого способу приготування.