Золтан Надь каже, що його популярність пов’язана із званням королівського шеф-кухаря, який він здобув десять років тому. І визнання за роботу, яку він зробив за останнє десятиліття, приносячи йому звання шеф-кухаря.
"Здається містичним бути королівським шеф-кухарем". Що це точно означає?
- Що я знаю про їжу періоду Матіаса та як її готували в XIV. та XV. століття. І я все це доводив на змаганнях протягом п’яти років, з дуже приємними результатами. Це також принесло мені успіх, оскільки це виявили ЗМІ, я ставав дедалі популярнішим.
- Як харчувався чоловік епохи Відродження?
- Набагато здоровіші, ніж ми. У той час вони готували велику кількість соусу і приправляли його солодшим. Віддавали перевагу пшю, гречці та дичині. Ми вже маємо менше інформації про те, що готували з цих інгредієнтів, оскільки нам залишилось лише чотири рецепти їжі. Ось чому я відчув виклик змагатися за звання Королівського кухаря, де потрібно було подати сучасне меню з 15 страв.
Хороший кухар також вчиться до смерті. Золтан Надь також підморгує освіті дорослих ФОТО: ТАМАС ЧЕМЕР
- Нинішня угорська кухня зберігає щось із цієї гастрономічної спадщини?
- На жаль, не багато. Наприклад, мало хто знає, що фазановий суп набагато корисніший за курячий, оскільки дике м’ясо є більш волокнистим, смачнішим і з меншим вмістом жиру. Помилкова думка, що здорове - дороге. Свідоме харчування сьогодні все ще є, можливо, властивістю домашньої кухні, а не ресторанної кухні. Щоб цього не сталося, необхідна також зміна ставлення до освіти. Було б непогано навчити студентів-кухарів здорового способу життя, але це неможливо, оскільки все це відсутнє в системі освіти. І ви не можете відхилятися від навчальної програми, оскільки тоді студент не зможе скласти іспит. На жаль, базової освіти недостатньо, щоб її замінила справді компетентна молода людина, яка піде на пенсію в лікарні.
Чому воно смачніше - це те, що готує господар будинку?
- Чоловіки справді готують краще за жінок - шеф-кухар Золтан Надь знає це з досвіду. «Це може бути тому, що чоловіки горіють сміливіше і сміливіше ставляться до інновацій. Можливо, їхнє сприйняття смаку ще складніше. Звичайно, є жінки, які теж добре готують, але в змаганнях та професії також більше домінують чоловіки.
- Гастрокультура посилилася за останні роки. Чому це?
"Я б радше назвав гастрономією те, що зараз відбувається в ЗМІ". Це може звучати дивно, але на мій погляд, замість повторення телевізійних програм кулінарні програми помножились. Тоді гастроблоггери з’явилися в Інтернеті, і ми вже готові видати щасливо-нещасну кулінарну книгу. Кулінарія поволі стає схожою на політику, всі думають, що її зрозуміли.
- Як ви уявляєте наступні двадцять років у цій професії?
- Я викладаю учнів у професійному училищі в Дьонгьосі протягом десяти років, і прийшов час, коли я думаю, що хотів би перейти. Два роки тому їх попросили створити регіональну організацію Угорської національної гастрономічної асоціації. Можливо, я це зроблю. Я хотів би, щоб чотирисезонне меню було в моді і щоб ресторани пропонували взимку салат із сочевиці або буряка замість грецького салату. Крім того, я також бачу багато можливостей в освіті дорослих, оскільки навіть досвідченого, доброго кухаря завжди можна навчити чомусь новому.