Написано "Népszabadság"
У випуску від 12.05.2015р
з'явився.
Маріуш Адоржані заснував блог Nyárspolgár, який є біблією угорських смажильників м’яса. Вони знають усе м’ясо, пробують добавки, також не соромляться описувати ціни. На нашому знімку він випікає.
Якось особистість може наздогнати барбекю, на рівні хобі воно починає ставати все більш популярним в Угорщині як чоловіча чеснота старше 30-35 років, каже Маріуш Адоржані, засновник блогу Nyárspolgár.
Весь реквізит, дим, вогонь та серйозні великі шматки м’яса, але навіть рубання деревини - все це зустрічі з дуже простими, древніми елементами, котрі фундаментально визначали життя людини.
СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ
Самоконтроль і терпіння
Є ті, хто раптом прокидається від потягу до них, і барбекю чудово поєднує репертуар. Крім того, самоконтроль і терпіння є важливими інгредієнтами процесу, оскільки зовсім непросто зупинитися протягом мінімум 6-8 годин випікання, щоб не відкрити духовку. І той, кого вразив дим деревного вугілля, буде мріяти про маринади, основні температури, соуси та благородні соки.
За визначенням, навіть у Сполучених Штатах техніки смаження трактуються по-різному, але в рідних південних штатах це означає низький і повільний, тобто смаження м’яса протягом тривалого часу, при низькій температурі, м’яким способом і смаження на середнє, високе і, як правило, пряме випікання на вугіллі - зазначає Адоржані, який також використовував суворі французькі кухні в Лондоні.
Час і сировина
З барбекю сам процес вимагає набагато більше часу (найцінніше цілих вихідних) і вимагає набагато більше обладнання. Класично м’ясо другого-третього сорту призначене для барбекю. Прикладами можуть слугувати грудинка, бік, лопатка, шия, підготовку грудини можна розглядати як своєрідний майстер-іспит.
Той, хто може добре це зробити, вже знає трохи про барбекю. А на вході може бути гарна курка, якої достатньо, щоб на ніч ввести всього 5 відсотків сольового розчину, а потім тримати його нижче 120 градусів Цельсія до кінця, з останньою годиною змащення готовий ідеальний розігрів готовий.
На фестивалі гурманів Under One Smoke Маріуш Адоржані формує команду з трьох членів із двома настільки ж відданими супутниками барбекю Яношем Гондою та Міклошем Местером. Їх піч (снігохід) являє собою однотонну деревину, що спалює дріт, вимагає догляду, навіть не залишається без нагляду. Гості можуть вибрати два типи бутербродів: м’ясо зі свинячої корейки або яловича вирізка.
Не зрозумійте мене неправильно, другий чи третій сорт - це не якість м’яса, а частина тварини: для барбекю використовуються більш жирні шматки купі, а не стейк. Найважливіший аспект і мета під час приготування барбекю - зберегти м’ясні соки, але тим часом жир і колаген здаються, а це вимагає великого терпіння.
Коли температура серцевини м’яса підвищується з 70 градусів до 80, там відбувається диво, це душа всього процесу. Коли м’ясо ледь не відкидається збоку, це насправді не поганий досвід, але в більш серйозній гонці воно вже надмірно підготовлене.
Бік ідеально підходить, якщо після укусу знак укусу все ще буде видно протягом декількох хвилин, тобто всі трюми м’яса залишаються.
Вітчизняні хвилі
Цей тип культури харчування в будь-якому випадку можна легко локалізувати і навіть змішати з елементами, характерними для регіону.
Більше, жирне м’ясо і так не далеко від угорського смаку, і замість класичного американського салату з капусти, коул-повільний, ми можемо експериментувати з низкою інших гарнірів. Або мангаліка також пропонує собі барбекю, тож мета далеко не спроба зробити американські ресторани вдома - Адоржані викладає можливий внутрішній сценарій.
Німці та чехи, які іммігрували до південних штатів, відкривали м'ясні магазини, і менш популярні шматки, такі як грудинка, пекли на повільному вогні цілий день, а потім продавали в кінці дня. Саме тут культура барбекю, яка зараз популярніша як ніколи, вирушила у подорож навколо світу.
У Європі Німеччина є базою для барбекю номер один, де поле, яке складається переважно з чоловіків, зосереджене у спортивних формах.
Відвідав і президент Остіни Обама, який також знявся у фільмі «Шеф-кухар». У Картковому домі Кевін Спейсі, який грає Френка Андервуда, отримує гарнір.