від Cocina de Cuba

куба

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Експерти в галузі тропології наводять аргументи про значення харчової культури у перетравленні їжі.

У літературі постійно говорять про важливість харчування, яке забезпечується їжею, і про те, як воно може, а може не принести користі. Щодо цього аспекту, експерти з трофології зазначають, що дуже частою помилкою є те, що більшість людей зосереджується на тому, що їсти, коли найкраще це робити на те, "як" ми їмо.

Людям необхідний набір продуктів, щоб жити, у цьому сенсі вуглеводи (крохмаль і вміст цукру), білки (амінокислоти), ліпіди (жири), вітаміни та мінерали забезпечують організм основними поживними речовинами. Для перетравлення кожного з них потрібні харчові ферменти, тобто сполуки груп білків, що полегшують використання харчових поживних речовин. Правильне поєднання їжі має вирішальне значення для хорошого обміну речовин.

Істина полягає в тому, що якщо ми не перетравлюємо їжу повністю, наш організм не може витягувати або засвоювати життєво необхідні йому поживні речовини; але також це може спричинити накопичення жирів та збільшення холестерину.

Неправильне поєднання продуктів може призвести до алергії та накопичення токсинів, які організм не в змозі засвоїти. Останні викликають кропив'янку, висип, головний біль, нудоту, безсоння, зміни настрою та стреси.

Тому одним із перших кроків, який слід враховувати в харчовій культурі, є відокремлення їжі від напоїв. Будь-який напій, який вживається у великих кількостях з їжею, розбавляє шлунковий сок, ускладнюючи травлення, тим більше, якщо це соки та безалкогольні напої при дуже низьких температурах, які скорочують м’язи травного тракту; крім вина та пива, які є ферментованими напоями.

Подібним чином змішування білків і крохмалю, таких як гамбургер з картоплею фрі, м'ясо з пюре або яйця з хлібом, змушує ферменти, що використовуються для їх переробки, виключати один одного, утворюючи токсичні відходи та неприємні гази через прискорене гниття білка в шлунку.

Також не рекомендується об’єднувати білки, такі як м’ясо, риба, яйця або сир, оскільки всі вони мають різні вимоги до травлення. Однак подібне м’ясо можна поєднувати, наприклад, яловичину та баранину, або два види риби, такі як лосось та креветки.

Також крохмаль не поєднується добре з кислотами, такими як апельсини, лимони і навіть оцет, оскільки вони інгібують лужні соки, необхідні для правильного травлення картоплі та хліба; набагато менше повинно поєднуватися з білками, які стають дуже важкими для засвоєння.

Жири або цукор також не слід поєднувати з білками, і в цьому сенсі було показано, що найкраще для них - поєднувати їх з рясними овочами, бажано сирими, оскільки вони допомагають у процесі травлення.

Дослідження, проведені експертами з тропофологічного харчування, підтверджують, що слід уникати солодких десертів після вживання великої їжі і навіть свіжих фруктів, оскільки вони накопичуються в шлунку та бродінні.

У зв’язку з цим продукти повинні об’єднуватися в групи і вживати їх окремо один від одного, що полегшує травлення і не накопичує в організмі токсинів і жирів.

У будь-якому випадку нічого не можна доводити до крайнощів, а також не можна змінювати харчові звички, закладені поколіннями в різних культурах, від дня до дня.