Czecze Gabriella | 09.08.2015

beyond

"Conejo ido, consejo venido", тобто хороша порада прийшла, коли кролика не було, кажуть іспанці, коли вони роздають плащ після дощу.!

"Conejo ido, consejo venido", тобто хороша порада прийшла, коли кролика не було, кажуть іспанці, коли вони роздають плащ після дощу. Цього разу, на щастя, ми нічого не пропустили, але все одно: для смачного іспанського кролячого стейка ніколи не пізно.!

Днями мені вдалося дістати гарний шматок кролячого м’яса. Це дуже приємно, адже, на жаль, в Угорщині кролик - незаслужено забутий вид м’яса. Багато людей не хочуть їсти свого милого маленького великоднього зайчика, але, звичайно, це не єдина причина непопулярності. Оскільки утримання тварини вимагає великої уваги, це досить важкодоступна і відносно дорога сировина.

Проте м’ясо кролика не тільки смачне, але ще й дуже корисне! Він також надзвичайно багатий білком, амінокислотами, мінералами та вітамінами (такими як залізо та вітамін В12). Крім того, завдяки низькому вмісту жиру та холестерину кролик легко засвоюється, тому його рекомендують дієтологам, страждаючим харчовою алергією та навіть людям з високим кров’яним тиском. І звичайно всім, хто це любить.

Вищезазначені цікавинки особливо стосуються м’яса диких порожнин та зайців, які, крім високого вмісту поживних речовин, є головними інгредієнтами незліченних іспанських рецептів завдяки своєму приємному, м’якому, менш характерному смаку, ніж велика дичина. Полювання в будь-якому випадку є одним з улюблених національних видів спорту Іспанії, недарма м’ясо кроликів вирощують у висококласному місці серед інгредієнтів іспанської кухні.

Іспанські мисливські традиції

Окрім великої дичини, такої як дикий кабан та олень, в Іспанії також існує багатовікова традиція полювання на тварин, менших за рудих лисиць. Хоча найбільшим культом є, можливо, червононогий в'язень (perdiz roja), за ним за популярністю пильно стежать полювання на зайця (liebre) та зайця (conejo). В епоху Франко, як би Національна гвардія не переслідувала браконьєрів та пастухів у маєтках, голод завжди був більшим господарем, а кролик залишався популярним інгредієнтом іспанської кухні і донині.

Conejo a las finas hierbas

Звичайно, якщо у вас немає дикого кролика, ви можете відстрілити і домашнього кролика, і ви можете повірити, що зелений пряний стейк з кролика буде фантастично смачним і з цього. Для складання рецепта нам знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 нарізаний кролик
  • оливкова олія
  • 1 лимонний сік
  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 3-4 зубчики часнику
  • 2 дл білого вина
  • зелені спеції: базилік, розмарин, чебрець, лавровий лист (бажано свіжий)
  • сіль і перець

М'ясо солять і перчать, зелена цибуля і часник подрібнюються із зеленими спеціями, а потім маринуються з лимонним соком, оливковою олією та вином. Мариноване м’ясо поміщають у холодильник приблизно на півгодини (менш поспішний може дозволити зайчикові відпочити до однієї ночі), а потім поміщають у розігріту до 180 градусів духовку у змоченому посуді.

Якщо ви просто не можете знайти каструлю в глибині кухонного шафи вдома, немає сумнівів, що середній деко або жаростійка скляна банка - покрита алюмінієвою фольгою - ідеально підходить для цієї мети, але в цьому випадку це варто залити трохи м’яса водою, щоб переконатися, що воно випаровується.

Звідси може йти лежача виноробна частина, оскільки кроликові потрібно м’яко і розсипчасто приблизно півтори-дві години. Тоді нам залишається лише заплатити, щоб смажити м’ясо хрустким, навіть у компанії скибочки копченого бекону, при цьому знімаючи кришку. Кінцевий результат один настільки інтенсивний, що зайве переосмислення його гарніру. Картопля, зварена в невеликій шкірці, просто робить це. Робота мінімальна, смаковий досвід максимальний - і ви вже можете покласти компліменти в кишеню. ¡Que aproveche!