кунжут (Sesamum indicum L.) - трав’яниста рослина родини Педалієві, корінними в Індії та Африці, насіння якої використовують у їжу.

Кунжутне насіння

З рослини отримують дрібне біле насіння, яке по-різному використовують у їжу: поодинці, сушать або підсмажують; натискають, дають початок кунжутну олію; зменшившись до пюре, ви отримаєте Тейн (близькосхідна приправа) або халва (солодка приправа на Близькому Сході, споживається в Росії) або змішується з морською сіллю для отримання гомасіо, замінник солі, типовий для Індії і широко використовуваний любителями «природного» підходу в кулінарії.

Властивості та харчова цінність

На кухні

Східна, близькосхідна та африканська кухні мають незліченну кількість рецептів, де головним героєм є кунжут. В Японії його використовують для покриття суші, в Китаї це основний інгредієнт солодкого кунжутного супу. В Індії його змішують з борошном для виготовлення хліба, і він входить до м’ясних соусів, особливо до курятини.

Загалом, кунжут надає аромат і хрускіт свіжим салатам, хлібу, деяким соусам, фрикаделькам або смаженій рибі.

Він не містить глютену, тому він вказаний у дієтах для целіакії.

Харчова інформація на 100 гр.

Енергія: 598 кал.
Білки: 20 гр.
Жир 58 гр.
Кальцій: 670 мг.
Залізо: 10 мг.
Цинк: 5 мг.