Червона сочевиця на перший погляд відрізняється від звичайної сочевиці своїми розмірами та вражаючим червоним або оранжевим кольором. Поки вони очищені, вони легше засвоюються, ніж звичайні, з якими вони мають практично однакові характеристики та властивості щодо харчової цінності. Враховуючи свою текстуру, вони ідеально підходять для приготування супів, кремів та пюре.

харчові

Червона сочевиця, здорова і сповнена властивостями | Уітні (CC на 2.0, Flickr)

Хоча вони вже давно стоять на полицях іспанських супермаркетів, переважна більшість споживачів їх навряд чи знає. Вони мало присутні в нашій гастрономії, але їх високо цінують в індійській, пакистанській та азіатській кухні загалом. Ми говоримо прочервона сочевиця або коралова сочевиця, також відома як турецька сочевиця.

Розмір цього своєрідного сорту сочевиці подібний до розміру пардини, від якого він чітко відрізняється своїм вражаючим помаранчевим кольором. Якщо ви подивитесь на червону сочевицю більш докладно, ви побачите це вони не мають типової шкіри або шкіри що охоплює цю та інші бобові культури.

Харчові властивості

Будучи позбавленою шкіри, коралової сочевиці вони засвоюються краще, ніж звичайні, тому вони особливо підходять людям із шлунковими та кишковими проблемами, повільним або важким травленням та надлишком газів (метеоризм).

Як його поживний склад, так і енергетична цінність подібні до складу кастильської сочевиці. Його внесок вуглеводи, які відповідають за забезпечення необхідною енергією для виконання життєво важливих функцій, рослинні білки та мінерали(залізо, калій, селен, цинк, кальцій ...).

Вони містять вітаміни групи В (B1, B3 і B6), які сприяють нормальному функціонуванню нервової системи, і в меншій мірі, фолієва кислота. Його зміст в клітковина Він нижчий, ніж у сочевиці, яку ми зазвичай споживаємо, а також у інших бобових.

Що стосується ліпідів, то червона сочевиця, як і звичайна, є з низьким вмістом жиру. Щодо їх калорійності, вони надають близько 360 калорій на 100 грам. Вони мають сугестивний, гладкий і ніжний смак; можливо трохи більш нейтральний, ніж класична сочевиця.

Як приготувати червону сочевицю

Однією з найбільших переваг червоної сочевиці є те його приготування відбувається дуже швидко. Вони не вимагають періоду попереднього замочування, тому готуватися за набагато менше часу що сочевиця на все життя та що інші бобові.

Все, що вам потрібно зробити, це добре їх помити, залити бульйоном або холодною водою і варити на помірному вогні. приблизно 20 хвилин. Іншої хитрості чи секрету не існує. Після варіння вони втрачають характерний оранжевий колір і набувають жовтуватий відтінок, крім того, що їх легко відмінити.

Щоб збагатити або надати червоній сочевиці додатковий смак, ми можемо приготувати соус або заправити їх сумішшю арабських спецій. Яким би не був ваш вибір, ви отримаєте барвисте, корисне і, перш за все, поживне блюдо.

Рецепти

Цей вид сочевиці ідеально підходить для виготовлення креми, пюре та супи, але з нього готують незліченну кількість рецептів: вегетаріанські бургери, крокети, овочеві паштети, салати, фрикадельки, начинка для бутербродів, канапе ...

У поєднанні з рисом вони складають цілісну страву з білками високої біологічної цінності, які якісно порівняні з білками тваринного походження. Якщо ви хочете приготувати щось більш екзотичне, ви можете спробувати індійські рагу, такі як dhal або tarka dal, приготувати ліванський кіббе з червоною сочевицею або деякі веганські кофти.