Виберіть нижче пробіотик, який вас цікавить, щоб знати його історію:
Молочний кефір
Історія молочного кефіру
Молочний кефір походить з Кавказьких гір
Кефір Це питний кисломолочний продукт. Кажуть, що слово Кефір походить від турецького слова "Кейф", що означає "відчувати себе добре" або "добре обличчя".
Виникнення та історія кефіру сягають багатьох століть, коли пастухи Кавказьких гір приносили молоко, зберігаючи його у шкіряних ємностях (Одер або Пелейос), де воно бродило, виробляючи газований кислий йогурт.
Походить з Кавказу. Кажуть, довголіття мешканців Кавказьких гір - загадка. Протягом тисяч років у вашому раціоні було щось, чого не бракує: кефір. І саме те довголіття народів, які традиційно його споживають, зробило його популярним у Європі на початку 20 століття. У нашій країні його споживають, перш за все, працівники галузі охорони здоров’я, оскільки він стимулює імунну систему.
Жителі Кавказу вважають, що їхня сила довголіття з молодою життєвою силою пояснюється тим, що вони з молодості поглинають кобиляче молоко, зброджене кефіром, деякі м'які білі граніти, утворені різними дріжджами та бацилами, і що науково визначено складається з: "Булгарікус "," сахаромікс "," кефір "і" кавказький лейконосток ", це одноклітинний гриб роду Torula.
Основою отримання кефіру є сире молоко з різних джерел, яке використовується на Кавказі для кобил, серед кобил, серед буйволів, овець, кіз та корів, що піддаються кислому спиртовому бродінню. У цій операції перетворюється не тільки молочний цукор, але й альбумін та казеїн; Отже, це пептонізація, при якій вапно та фосфорна кислота втрачаються одночасно з гідролізом. Крім того, утворюються різні речовини, такі як молочна та вугільна кислоти, механічна та масляна кислота та оцтова кислота.
Вже перебуваючи в Малій Азії та на Кавказі, ми бачимо, як товар набуває різних назв. Так у Сибіру буряти, тунгуси та татари називають це "арокі", а також "кумми"; але насправді це той самий продукт, отриманий із кефірних зерен, який, зрештою, є єдиним природним продуктом для отримання того, що в нашій країні ми знаємо як йогурт, виготовлений сьогодні на сучасній техніці з коров'ячим молоком, а іноді дуже вишуканий і навіть з додатковими смаками та аромати, щоб зробити його проковтування більш солодким, але це не приносить користі доброму імені продукту, який потрібно приймати в самому примітивному стані, маючи в якості прецедента дивовижні довговічні зразки чоловіків кавказьких степів.
Елі Метчніков з Інституту Пастера, лауреат Нобелівської премії з біології, був першим, хто припустив у 1908 р., Що лактобактерії можуть протидіяти впливу гниття на шлунково-кишковий метаболізм. До споживання цього ряжанки він пов’язував довголіття та здоровий спосіб життя населення Кавказьких гір; Кефір.
Мусульмани Кавказу, вірили, що кефір або, як його ще називали "зерна пророка Мухаммеда", втратили всі свої чесноти, якщо ним користувалися люди різних релігій, навіть у хроніках говориться, що вони були покарані своїми смерть. який розкрив таємницю напою іншим племенам або іноземцям, оскільки він вважався прямим даром (манною) від Аллаха.
молочний кефір Відомо з давніх часів. В Європі кисле молоко поширюється від азіатських кочових народів, а також від німецьких і скандинавських народів, великих споживачів молочних продуктів. Спочатку кефір виготовляли шляхом зброджування верблюжого молока; потім воно йшло на кобиляче молоко, а згодом на козяче та коров’яче. Ця свіжа сировина була б ідеальною, але в даний час доступ до неї майже неможливий. У наш час багато людей на практиці перевірили, як їх кефір росте здоровим у звичайному молоці або навіть у напоях на рослинній основі (вівсяна каша, соя, мигдаль, рис, кокосова вода тощо), завдяки яким кефір ще раз продемонстрував свою високу пристосованість до інших засобів масової інформації.
Як цікавість, згідно з розповідями про кефір, на Кавказі вони мацерували м’ясо з кефірним молоком, а потім залишали його сушитися смужками. Це зробило сушене м’ясо набагато більш засвоюваним та поживним, крім того, що воно тривалий час підтримувало його у хорошому стані.
Вже в своїх оповіданнях Марко Поло згадував про це, але приблизно до XIX століття йому не надавалося майже значення, використовуючись у тому столітті терапевтично проти туберкульозу в санаторіях колишнього СРСР та інших країн Східної та Північної Європи.
У минулому столітті професор Менків присвятив своє життя вивченню кефіру. За його словами, у районах, де його споживали завжди, такі захворювання, як рак, туберкульоз або кишкові розлади, серед інших, були невідомі. Перед Першою світовою війною німецький доктор Драсек науково підтвердив чудові ефекти кефіру. Згодом доктор Брунвіч розширив його використання в центрах натуропатичної терапії в Центральній Європі. Це було дуже ефективно в туберкульозних санаторіях.
В Іспанії його запровадив доктор Гельмольд. Менш ніж сорок років тому відома йогуртово-молочна компанія намагалася поширювати кефіфіковане молоко в продуктових магазинах, але ініціатива не увінчалася успіхом.
У нинішній час існує великий інтерес та дослідження пробіотиків та здоров’я; особливо у здорових властивостях ряжанки, таких як кефір.