Їжа

Інформація про здорову їжу для вашого раціону

Що таке курка

Курка є дуже популярною їжею у всьому світі, і це не дивно, оскільки вона смачна, поживна і може бути приготовлена ​​різними способами: Запечена смажена курка, часникова курка, курка каррі, пивна курка, лимонна курка, курка чиліндрон, курка пепіторія, смажена курка, курка барбекю, курка тандурі або домашній курячий суп є кілька прикладів безлічі курячі рецепти які існують.

забезпечують приблизно

Курка - одна з їж тваринного походження, яку найбільше цінують і цінують люди різного віку, а також різні культурні та кулінарні традиції.

Куряча історія

Практика вирощування курей для їжі дуже давня, вважається, що приручення птиці починається в Південній Азії, більше 4000 років тому.

Популярність споживання курки коливалась протягом історії. Курка іноді вважалася предметом розкоші, тоді як інколи вона потрапляла в байдужість і забуття.

У Сполучених Штатах споживання курки почалося з перших поселенців, коли вони привезли курей із собою. Хоча спочатку курей виховували окремі сім’ї для власного споживання, у міру розвитку міст та збільшення їхньої популяції надлишок курки продавався або обмінювався на інші продукти харчування.

Розвиток сучасних методів охолодження та збільшення швидкості транспортування призвели до збільшення виробництва птиці в 19 столітті, хоча збільшення обсягу птахівництва зросло лише після Другої світової війни. З тих пір популярність споживання курятини зросла.

Сьогодні основними виробниками курей та птиці загалом є Китай, Росія, США, Бразилія, Японія та Мексика.

Курячі частини

Куряча грудка

куряча грудка доступний з кістками, без кісток, зі шкірою та без шкіри.

Курячі крильця

Курячі крильця o курячі крильця Вони складаються з трьох секцій або фаланг:

  • Перша фаланга курячого крила, яка знаходиться найближче до тіла і схожа на маленьке стегно.
  • Друга фаланга курячого крила не містить багато м’яса, але, як правило, соковитіша за решту крила.
  • Кінчик курячого крила або третя фаланга курячого крила не містить багато м’яса і часто його викидають. Можна використовувати в бульйоні для аромату.

Курячі стегна

курячі стегна Вони складаються з двох частин, якими є стегно та шинка.

Курячі гомілки

курячі стегна утворені верхньою частиною гомілки над колінним суглобом, яка з'єднана з тілом курки.

Курячі нагетси

курячі шинки - нижня частина ноги нижче колінного суглоба.

Куряча передня частина

Загалом передні чверті з курки включають трохи більше чверті м’яса в курці. Розріз включає половину грудей, край і частину спини.

Куряча задня частина

Загалом курячі задні чверті вони включають трохи менше чверті м’яса над куркою. Поріз включає стегно, ногу та частину спини.

Курячі потрохи

Складається з шиї, печінки, серця та шлунка курки.

Користь для здоров’я курки

М'ясоїди, які шукають способів зменшити кількість жиру в їжі, можуть це зробити, вживаючи курку. Найнижча частина курки - це куряча грудка. Курячий жир також менш насичений, ніж насичений жир у яловичині.

Однак вживання курячої шкіри подвоює кількість жиру, який ми їмо з цією їжею. З цієї причини перед кулінарією найкраще видалити шкіру з курки.

Курка - це їжа з високим вмістом білка

Курка - це їжа, багата білком, оскільки 100 грамів забезпечують приблизно 65% рекомендованої добової кількості білка, яка потрібна середній дорослій людині. Структура людини і тварин базується на білках. Ми отримуємо наші амінокислоти з білків тваринного та рослинного білка, а потім реорганізуємо азот, щоб наше тіло отримало амінокислотний зразок, який йому необхідний.

Курка для профілактики остеопорозу

Дослідження показують, що деякі верстви населення, особливо люди похилого віку, споживають у своєму раціоні мало білка. Дотримання дієти з високим вмістом білка може бути важливим для боротьби з остеопорозом у людей похилого віку, а курячий білок може допомогти поліпшити кількість білка в щоденному раціоні.

У ході дослідження було встановлено, що у чоловіків та жінок у віці від 70 до 90 років, які дотримувались дієти з високим вмістом білка, їх остеопороз був значно знижений порівняно з людьми, які споживали менше білкової їжі у своєму раціоні.

Споживання білка тваринного походження, як і вживання білка загалом, пов’язане із збереженням міцного здоров’я кісток.

Курячі поживні речовини проти раку

Курка є дуже хорошим джерелом вітаміну В3, ніацину, вітаміну, який захищає від раку. Компоненти ДНК потребують ніацину, а дефіцит ніацину (як і інших вітамінів групи В) безпосередньо пов’язаний з генетикою нашого організму, і нестача цих вітамінів може спричинити пошкодження ДНК. 100 грам курки забезпечують приблизно 70% рекомендованої добової кількості ніацину, необхідної пересічній людині.

Курка також є хорошим джерелом мінералів, зокрема селену. Селен - важливий мінерал для здоров’я людини.

Це важливий компонент кількох основних метаболічних функцій, включаючи метаболізм гормонів щитовидної залози, антиоксидантні захисні системи та імунну функцію. Кілька досліджень також вказують на те, що вживання їжі, багатої селеном, може зменшити можливість розвитку раку.

Курка для профілактики хвороби Альцгеймера

Дослідження, опубліковані в серпневому номері журналу неврології, нейрохірургії та психіатрії за серпень 2004 року, вказують на те, що регулярне вживання таких продуктів, багатих ніацином, як курка, захищає від хвороби Альцгеймера та когнітивного спаду, який спричиняє ця хвороба.

Дослідження показали, що ніацин, вітамін, якого багато в курці, може значно зменшити втрату когнітивних здібностей, спричинену хворобою Альцгеймера.

Курячі вітаміни для більшої енергії

Курка є не тільки дуже хорошим джерелом ніацину, це також їжа, багата вітаміном В6. Ця особлива комбінація вітамінів комплексу групи В робить курку дуже корисною їжею для підтримки енергетичного обміну нашого організму, оскільки ці вітаміни комплексу групи В є кофакторами, які беруть участь як ферменти, що допомагають виробляти метаболічні реакції в організмі.

Обидва вітаміни групи В важливі для виробництва енергії. Окрім взаємозв'язку з ДНК, ніацин важливий для перетворення білків, жирів та вуглеводів у корисну енергію.

Ніацин допомагає регулювати рівень цукру в крові, оптимізуючи дію інсуліну. Вітамін В6 необхідний для перетворення вуглеводів у цукор і крохмаль, перш за все, вітамін В6 необхідний для розщеплення глікогену, способу, яким цукор зберігається в м'язових клітинах і меншою мірою в нашій печінці. 100 грам курки забезпечують приблизно 30% рекомендованої добової норми вітаміну В6, необхідної середній людині.

Курячі вітаміни: здорові для серця

На додаток до своєї ролі в енергетичному обміні, вітамін В6 відіграє фундаментальну роль як джерело метилу в основних клітинних процесах метилювання, за допомогою якого метильні групи переносяться від однієї молекули до іншої, що призводить до утворення найрізноманітніших активних речовин. молекули. Коли рівень вітаміну В6 недостатній, доступність метильних груп також зменшується.

Одним із результатів відсутності метильних груп є те, що молекули, які зазвичай швидко перетворюються на інші типи молекул, не тільки не змінюються, вони накопичуються. Одна з цих молекул, гомоцистеїн, настільки пошкоджує стінки судин, що високі рівні вважаються важливим фактором ризику серцевих захворювань. Як зазначалося вище, 100 грамів курки забезпечують приблизно 70% рекомендованої добової кількості вітаміну В6, яка потрібна середній людині.

Як вибрати і зберігати курку

Купуючи цілу курку, зверніть увагу на курей твердих і пухких на вигляд із округлою грудкою. Якщо ви купуєте цілу курку або шматки, курка повинна відчувати себе гнучкою на дотик і не повинна мати сильного запаху. Не слід купувати курку, якщо термін придатності на її етикетці вже закінчився.

Колір шкірки курки, будь то білий чи жовтий, не впливає на її харчову цінність. Незалежно від кольору, куряча шкіра повинна бути непрозорою.

Якщо ви купуєте заморожену курку, переконайтеся, що вона заморожена і не має крижаних чіпів чи опіків морозильної камери. Крім того, уникайте придбання замороженої курки, в якій рідина в контейнері була заморожена, оскільки це може свідчити про її розморожування та заморожування.

Якщо є можливість, купуйте курчат, яких годували органічно та вільно вигодовували, оскільки ці методи домашнього птахівництва дають курей, які смачніші та корисніші для вашого здоров’я.

Курей, яких годували органічно, годують органічним раціоном і вирощують без використання гормонів або антибіотиків. На курячих фермах їм дозволяється перебувати на відкритому повітрі, а не обмежувати курчат у курнику.

Замість того, щоб купувати в магазині курячі грудки без шкіри для нежирного курячого м’яса, ви можете придбати їх із шкіркою і видалити після приготування. Таким чином ви отримаєте соковитіші та смачніші грудки з більшим ароматом, не збільшуючи значно їх жиру.

Курку слід зберігати в найхолоднішій частині холодильника. Якщо упаковка ціла, найкраще зберігати її в холодильнику. Якщо ємність не закрита, а курячі рідини підтікають, перед упаковкою її правильно оберніть. Це дуже важливо для того, щоб курка не забруднювала інші продукти в холодильнику. Сира курка витримує два-три дні в холодильнику.

Щоб заморозити курку, вийміть її з контейнера, вимийте та висушіть пізніше. За допомогою алюмінієвої фольги або морозильного паперу обережно оберніть шматочки курки, щоб обгортки були максимально герметичними. Ви можете тримати курку в морозильній камері близько року.

Як насолодитися куркою

Поради щодо приготування з куркою

Обробляючи сиру курятину, ви повинні бути дуже обережними, щоб вона не контактувала з іншими продуктами, які є у вас на кухні. Після обробки курки мийте обробну дошку, ніж, яким ви вирізаєте курку та інший посуд та руки, гарячою мильною водою.

Якщо рецепт вимагає маринування, ви завжди повинні робити це в холодильнику, оскільки курка дуже чутлива до нагрівання, що може збільшити ймовірність псування. Коли ви ходите розморожувати заморожену курку, ви повинні робити це в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Покладіть курку на тарілку, щоб зібрати рідину, яка відходить від курки.

Ви можете насолоджуватися більше смаженої курки влітку, додаючи салат, брокколі, брюссельську капусту, капусту або цвітну капусту. Ці хрестоцвіті овочі значно підвищують здатність нашого організму детоксифікувати гетероциклічні аміни - канцерогенні сполуки, які утворюються при смаженні м’яса на грилі або обвуглених продуктах.

Приклади курячі рецепти

Курячий салат - це курячий рецепт Його можна приготувати різними способами, а можна подати на обід або вечерю. Можливим рецептом салату з курки є поєднання курки з лимонним соком і оливковою олією. Змішайте курку з горохом, цибулею-пореєм, мигдалем та родзинками.

Для швидкого прийому їжі з азіатським смаком обсмажте подрібнену курячу грудку з улюбленими овочами. Додайте соєвий соус, кунжут, імбир, часник та/або приправи на ваш вибір.

Додайте білу квасолю чилі до курячої грудки, нарізаної кубиками, для отримання високобілкової страви з чудовими харчовими якостями.

Оберніть шматочки курки на грилі цільнозерновим млинцем, додайте подрібнені помідори та цибулю, додайте тертий сир. У вас вийде смачний і корисний курячий буріто.

Факти про куряче харчування

Курка є дуже хорошим джерелом білка та ніацину. Це також хороше джерело селену, вітаміну В6 та фосфору.

Примітка: "-" означає, що дані недоступні

Проблеми з куркою

Застосування антибіотиків для виробництва птиці може збільшити стійкість бактерій до наркотиків, коли курей їдять люди. Якщо ви їсте курку, краще купувати курчат, котрих годують органічно, з цієї причини та як обговорювалося вище.

Підвищена ймовірність серцевого нападу

Вживання білого м’яса, такого як куряче м’ясо, більше 12 разів на місяць, збільшує ваші шанси на серцеві проблеми на 18%, показує дослідження.

Учасники дослідження, які з'їли 8 і більше порцій червоного м'яса або 12 і більше порцій білого м'яса, частіше страждали на серцевий напад, порівняно з тими, хто споживав низьке м'ясо (менше 4 порцій червоного м'яса і менше 8 порцій білого м'яса на місяць).

З цієї причини доцільно обмежити споживання червоного м’яса до одного разу на тиждень, а білого м’яса до двох разів на тиждень. Насолоджуйтесь більше страв з рибою, яйцями, цільнозерновими стравами та комбінаціями бобових.

Курка та пурини

Курка містить природні речовини, які називаються пуринами. Пурини зазвичай зустрічаються у рослин, тварин та людей. У деяких людей, які сприйнятливі до пуринів, проблеми, пов'язані з надмірним споживанням цих речовин, можуть спричинити проблеми зі здоров'ям.

Оскільки пурини можуть розщеплюватися з утворенням сечової кислоти, накопичення пуринів в організмі надмірно може призвести до накопичення надлишку сечової кислоти. Стан здоров’я, який називається подагра та утворення сечокислих каменів у нирках, є двома прикладами проблем, які можуть бути спричинені надмірним вживанням продуктів, що містять пурини. З цієї причини людям з проблемами нирок або подагрою слід обмежити або уникати прийому продуктів, що містять пурини, таких як курка.