Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я купив цілу охолоджену курку без ГМО і порізав її. Вимийте 2 великі курячі грудки горизонтально і отримайте 4 надрізи. Я використовувала маленькі груди для спеціальності "Балатон". Але їх також можна використовувати в цьому рецепті, живців буде більше. Не стукаючи, я на 24 години занурив їх у маринад і зберігав у холодильнику, накривши фольгою.
Приготування маринаду: 1 білий грецький йогурт (або інший білий густий йогурт) змішують у блендері або просто виделкою з яйцями, подрібненим часником, вегетацією, чорним перцем та спеціями на грилі. Я врятував 1 яйце, використовував лише 1 штуку. Нарешті, додайте борошно для загустіння і, можливо, сіль на ваш смак. Я дала спельта борошна.
На наступний день оберніть зрізи маринадом у сухарях. Я змішую класичні сухарі з кукурудзяною хлібкою у пропорції приблизно 1: 1. Добре притисніть панірувальні сухарі і відразу обсмажте їх на розігрітій олії. Смажте енергійно, не накриваючи, щоб живцям не вистачало олії. Спочатку нагрійте порожню сковороду, потім додайте олію і, коли вона стане гарячою, обсмажте. Олії повинно бути достатньо, щоб живці занурювали лише наполовину, а не цілими. Цей спосіб (кількість олії) рекомендував шеф-кухар Павел у Жіночому клубі. Покладіть обсмажені з двох сторін зрізи в миску на паперовому кухонному рушнику. Серветки складаємо після кожного шару живців. Для смаження я використовував олію Раціол. Підійде ріпакова олія або сало. Не використовуйте соняшникову олію для смаження, оскільки воно має низьку температуру копчення, швидко згорає і утворює токсичні канцерогени. Тільки на холодній кухні.
Картопляне пюре і соління рекомендуються як гарнір. Я вибрав здорову приготовлену гречку, залиту оливковою олією та салатом айсберг у кисло-солодкій соління. Нарізані в мікрохвильовці скибочки на наступний день м’які.