Поділіться цією статтею з друзями
Для мене курячий бульйон є синонімом неділі. З раннього дитинства ми «стояли за супом» у нашому домі в неділю, а о дванадцятій вся родина сиділа за столом за повним горщиком чесного гарячого бульйону. Ми ще називали суп з локшини на кістковому бульйоні, бо мама готувала до нього домашню локшину. І тому я продовжую сімейну традицію і готую бульйон у неділю. Це не завжди має бути лише курка, я також люблю додавати яловичі кістки з вершиною, і якщо у мене є домашній півень або курка, подбають про міцний бульйон.
Я хотів би поділитися з вами простою процедурою приготування курячого бульйону. Це смачно як суп, але і як основа для соусів або інші страви. Можна зробити домашній відвар заморозити і витягніть у будь-який час для подальшої підготовки. Не потрібно відсутність спеціальної сировини, лише кілька хороших кісток, овочів і кілька годин часу.
Домашній курячий бульйон
Які кістки використовувати?
Ти можеш купити ціла курка, який ти кісткою. Ви можете використовувати груди і стегна, наприклад, для цієї смачної деко ти вариш суп з корпусу. Ідеально додати 1-2 до фюзеляжу кістки яловичого колоска. Якщо ви хочете чистого курячого бульйону, додайте більше корпусів. Іноді я даю один куряча ніжка, з якого м'ясо потім переходить у суп.
Час кипіння
Тут це правда чим довше, тим краще. Бульйон, зварений за дві години, є такою міцнішою водою. Дайте йому відпочити не менше 3-4 годин м'яко пузиріть на повільному вогні. Якщо випаровується багато води, додайте трохи. Яловичий бульйон можна варити до 12 годин.
Ароматизатор
Це не буде Вегета: D Для бульйону вистачає чорного перцю, який я додаю після зняття піни. Я кладу сіль в кінці варіння.
Овочі
Я даю овочі приблизно на половині варіння. Основою є морква, петрушка, селера та цибуля. Можна використовувати червону цибулю, це додасть кольору. А в іншому випадку бульйон може витримати багато, тому сміливо використовуйте залишки, які потрібно вживати. Підходить для кольрабі, картоплі, цибулі-порею, стебла селери,…
Чи допомогли вам мої поради щодо курячого бульйону? У вас є якісь інші хитрощі? Поділіться ними в коментарях.
І це мій рецепт курячого бульйону:
- 700 г курячих тушок
- 1 куряча ніжка (може не бути)
- 1-2 кістки яловичого шпіца
- 1 цибулина
- 3-4 великі моркви
- 2 петрушки
- 1/4 кореня селери
- свіжий (сушений або заморожений) окунь - петрушка, селера, волхви,…
- Горщик 4-5 літрів
Налийте в казан 4 літри холодної води, додайте кістки і доведіть до кипіння. Додаємо промиту цибулю, з якої ми очистили лише верхню шкірку. Збирайте формувальну піну через сито, поки вона не буде завершена. Дайте бульйону м’яко пузиритися і приблизно через 1,5 години додайте очищені овочі та спеції. Нехай воно продовжує м’яко пузиріти, готуйте відкритим. Якщо потрібно, додайте трохи води, але не раніше закінчення варіння. Загальний час приготування становить не менше трьох годин, навіть 4-5 годин.
Приготуйте домашню крихту для домашнього бульйону, його приготування відбувається швидше, ніж для локшини та чудових смаків.
Якщо ви пробуєте курячий бульйон за моїм рецептом, поділіться ним у коментарях.